業務用食品サービス市場のシェア、競争環境、トレンド、2032年

Fortune Business Insightsによると、世界の業務用食品サービス市場は、外食への消費者支出の増加と簡便な食品ソリューションへの需要の高まりに支えられ、着実に拡大しています。2024年には市場規模が5,431億4,000万米ドルに達し、2025年には5,794億2,000万米ドルに成長すると予測されています。2032年には9,150億8,000万米ドルに達し、予測期間中に6.75%の年平均成長率（CAGR）を記録すると予想されています。北米は2024年も引き続き主要地域であり、世界市場の40.75%を占めています。これは、強力なテクノロジー導入、堅牢な食品サービスインフラ、そして治療用栄養ソリューションへの需要の高まりによって支えられています。

市場の定義と範囲

施設給食サービスとは、学校、大学、矯正施設、企業オフィス、医療機関など、様々な施設への食事の調理と配達を指します。これらのサービスには、施設内で運営される小規模なカフェチェーンから、毎日数千人に食事を提供する大規模なセントラルキッチンまで、多岐にわたります。施設給食事業者の目的は、従業員、患者、学生、受刑者など、特定の消費者グループのニーズに合わせて、バランスの取れた栄養価の高い、手頃な価格の食事を提供することです。

競争環境

YummyCorp（インドネシア）
ISS A/S（デンマーク）
シメガ・フード・イングリディエンツ・リミテッド（インド）
USフーズ・ホールディングス（米国）
ソデクソ（フランス）
ゴードン・フード・サービス（米国）
アラマーク（米国）
シスコ（米国）
コンパスグループ（英国）
ゲートグループ（スイス）

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市場の重要なポイント

市場の成長軌道は、調理済み食品の需要増加、先進技術の統合、そして外食への幅広いシフトに牽引され、依然としてプラスとなっています。北米は、強力な技術エコシステムと、AI主導のソリューション、ドローン配送システム、自動調達プラットフォーム、カスタマイズされた治療食プランを導入する機関の意欲により、市場をリードしています。レストランの種類別では、独立系レストランが2024年に最大の市場シェアを獲得しましたが、これは主にメニュー設計の柔軟性と変化する消費者の嗜好への迅速な対応能力によるものです。対照的に、チェーン店は、強力なブランドアイデンティティと一貫したサービス提供により、最高の成長率を記録しました。サービスの種類別では、ライフスタイルの変化と社交の傾向の高まりを背景に、店内飲食セグメントが市場を支配しました。一方、消費者が利便性とコスト削減を求めるため、テイクアウトセグメントが最も速いペースで成長すると予測されています。

市場動向

市場の推進要因

市場成長の主な原動力は、外食支出の増加です。急速な都市化、長時間労働、そして核家族化の進展により、施設における食品供給業者への依存度が高まっています。親たちは子供たちに栄養価の高い食事を提供するために施設のカフェテリアに頼り、時間に追われる働くプロフェッショナルたちは家庭料理よりも出来合いの食事を好みます。こうしたライフスタイルの変化により、日々の栄養ニーズを満たす上で、施設の厨房の役割はますます重要になっています。さらに、都市部における企業オフィス、病院、大学、矯正施設の増加も、施設向け食品サービスの顧客基盤を拡大させています。利便性、栄養価、そして手頃な価格を兼ね備えた施設向け食品サービスは、多くの消費者にとって好ましい選択肢となっています。

市場の制約

有望な成長が見込まれる一方で、業界は労働力不足や食品安全への懸念の高まりといった顕著な課題に直面しています。低賃金と高需要によって引き起こされる労働力不足は、サービスの遅延、待ち時間の延長、顧客満足度の低下につながります。こうした状況は、収益と業務効率に直接影響を及ぼします。食品の安全性もまた​​喫緊の課題であり、不適切な取り扱い、輸送中の温度変動、不十分な衛生管理は食中毒につながる可能性があります。業務用厨房は、食品の一貫した品質を確保するために、厳格な安全基準を遵守し、堅牢な監視システムを導入する必要があります。コンプライアンスコストと潜在的な風評リスクは、市場プレーヤーにとって大きな制約となっています。

市場動向

市場を形成する最も影響力のあるトレンドの一つは、サステナビリティへの関心の高まりです。現代の消費者、特に若い世代は、環境への責任を重視する食品サービスを好みます。各機関は、オーガニック食材や地元産の食材の採用、食品廃棄物の削減、省エネ型の厨房技術の導入などを通じて、こうしたニーズに対応しています。サステナビリティへの取り組みは、環境への影響を軽減するだけでなく、ブランドの評判と顧客ロイヤルティの向上にもつながります。植物由来の食材や環境に優しい食事への移行は、特に欧米で顕著で、ヴィーガンやフレキシタリアン（自由食）が急速に普及しています。

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地域別インサイト

2024年には、AIを活用したメニューの導入、調達の自動化、ドローンによる配達、そして病院や企業における治療食プランの導入増加により、北米が世界市場をリードする見通しです。米国は引き続き市場を牽引し、インスタント食品ソリューションと技術革新への強い需要に牽引され、カナダとメキシコがそれに続きます。

アジア太平洋地域は、地域における簡便な食事への嗜好の高まり、外食フランチャイズの拡大、そして女性の労働力参加率の向上に支えられ、大きな市場シェアを獲得しました。日本や中国といった国々も、観光業の盛んさ、社交的な食事文化、そして公共施設の成長といった恩恵を受けています。

ヨーロッパは、オンラインの食事デリバリーの普及拡大、オーガニックや植物性食品への強い関心、そして業務用レストランの低価格化に牽引され、依然として大きな市場となっています。一方、中東・アフリカ地域は、観光客の増加と可処分所得の増加により着実に成長しています。南米はまだ発展途上ですが、ホスピタリティセクターの拡大、共働き世帯の増加、そしてグローバル化に牽引され、目覚ましい成長を遂げています。