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Se você esteve nas redes sociais recentemente ou saiu para comer, pode ter se deparado com uma placa na porta que diz algo como:
Por favor, seja paciente, pois temos poucos funcionários. Ninguém quer mais trabalhar. Se você quiser se inscrever, solicite uma inscrição em um de nossos servidores.
Durante a pandemia de Covid-19, cerca de 20,6 milhões de pessoas perderam seus empregos nos EUA, de acordo com o Center for Disease Control.
Os trabalhadores de restaurantes foram particularmente atingidos devido à queda de 20% no emprego como resultado da paralisação do Coronavirus. Além disso, após um aumento no emprego no auge do verão, o setor regrediu novamente em dezembro, quando quase 400.000 funcionários de restaurantes perderam seus empregos.
Trabalho dentro e fora de vários restaurantes há quase uma década. Essa experiência inclui ser gerente e chef em vários locais.
Tenho orgulho do meu trabalho e as artes culinárias são uma das minhas paixões. Cozinhar sempre foi uma das minhas habilidades mais fortes, o que me levou a cargos de liderança na cozinha.
Tornar-se gerente, infelizmente, não exige muito esforço em alguns restaurantes. Ser um funcionário consistente e competente por alguns meses pode lhe render o cargo, já que a rotatividade é desenfreada no setor de serviços alimentícios.
Há muitos motivos para o alto volume de negócios. Aqui estão 5 razões pelas quais o setor de serviços de alimentação está em declínio.
Se você nunca trabalhou em um restaurante, é provável que não conheça os horrores de administrar uma cozinha. Uma cozinha movimentada (especialmente em um restaurante mal administrado) é um pesadelo.
Os ingressos são incompatíveis ou perdidos, a comida sai tarde, o cozinheiro informa o pedido de ingressos para fazer qualquer modificação, a comida pode ser enviada para a mesa errada; essa lista pode continuar indefinidamente.
Isso evoca o caos na cozinha, pois cozinheiros e chefs ficam confusos com um fluxo intenso de ingressos, com garçons perguntando constantemente onde está a comida.
Uma noite agitada e mal executada pode fazer com que toda a equipe fique frustrada. Felizmente para os cozinheiros e chefs, eles são capazes de expressar essa frustração, pois a maioria das cozinhas são fechadas.
Para servidores, é uma faca de dois gumes. Eles devem organizar o caos da cozinha para garantir que retirem os alimentos em tempo hábil para evitar que os clientes fiquem insatisfeitos.
A outra ponta da espada é igualmente afiada. Os servidores podem ter que lidar com clientes rudes e autorizados, o que pode tornar sua mudança um inferno. Alguns clientes podem se mostrar carentes, pois solicitarão algo simples de um servidor em meio a uma correria.
Eles devem fazer tudo isso com um sorriso no rosto.
De acordo com o American Addiction Center, 1 em cada 5 trabalhadores de restaurantes afirma ter usado drogas ou álcool pelo menos uma ou duas vezes por semana fora do trabalho, enquanto 12,6% dos funcionários de restaurantes afirmam ter estado sob a influência de drogas e álcool durante o turno pelo menos uma vez.
No meu primeiro turno como cozinheira, lembro-me de me esforçar com o treinador. Eu estava programado para fechar com ele e, naquela época, o gerente já havia saído há muito tempo.
Assim que o gerente saiu para passar a noite, o cozinheiro que me treinou me ofereceu um pouco de cocaína.
Direto na linha de alimentação.
Essa foi a primeira experiência com abuso de substâncias no setor de serviços alimentícios e eu nem tinha terminado meu turno.
A maconha é bastante comum entre funcionários de restaurantes, principalmente cozinheiros, pois alguns golpes podem acalmar a mente após uma correria avassaladora.
O álcool tem um efeito entorpecente nos funcionários de restaurantes após um turno movimentado. Isso dá aos trabalhadores a chance de construir camaradagem e desabafar. Alguns restaurantes oferecem uma bebida gratuita para um funcionário que terminou o turno; apropriadamente chamado de “astuto”.
Embora tudo isso pareça bom em alguns casos, há um lado mais sombrio dessa tradição.
Alguns funcionários de restaurantes abusam do álcool durante seus turnos. Isso cria um grande problema no trabalho, pois o álcool prejudica a função motora e a capacidade de pensar criticamente, resultando em um ambiente de trabalho frenético e perigoso.
Antes de deixar meu último emprego como chef, eu estava encarregado de treinar o cozinheiro para cumprir minhas funções, pois o restaurante ainda precisava preencher minha função. Nas últimas duas semanas de meu emprego lá, ele assumiu as rédeas de tudo, desde o pedido até o agendamento.
Logo depois disso, um grande problema veio à tona.
Ele bebia álcool regularmente no trabalho. Nenhum de nós percebeu isso até que ele assumiu o comando.
No meu último turno, abri o restaurante que exigia que eu estivesse lá às 5:45 da manhã. Eu deveria sair às 15h.
Eu mal sabia que esse não era o caso.
Eu olhei a agenda e ligo para o funcionário que deveria estar aqui. Ele explicou que começou seu outro emprego duas semanas antes e trabalha lá durante esse turno, o que ele explicou ao novo gerente várias vezes.
Liguei para o novo gerente e expliquei que era sua responsabilidade cobrir o turno, e ele respondeu: “Não posso entrar, estou bêbado”.
Resumindo, acabei trabalhando até as 23h. Trabalhei 17 horas no meu último dia, o que me deixou ainda mais descontente e feliz em sair.
Ele também acabou sendo demitido pouco tempo depois por estar bêbado demais no trabalho.
De acordo com o Departamento do Trabalho dos EUA, o salário mínimo federal em dinheiro é de $2,13/hora. Isso se aplica à maioria dos servidores, pois espera-se que eles representem o restante dos salários em gorjetas.
E eles fazem isso, embora algumas vezes.
Como eu sempre digo, prever o quão ocupado um restaurante estará é como prever o clima em Minnesota:
Você pode adivinhar, mas isso não vai te levar longe.
Normalmente, dias lentos, como segunda ou terça, podem rapidamente se transformar em uma casa cheia em questão de minutos.
Esses dias lentos típicos geralmente apresentam uma equipe básica pronta para atender às necessidades de alguns clientes regulares ou uma pequena quantidade durante a noite. Quando essas noites lentas provam ser exatamente o oposto, essa equipe básica precisa se esforçar para apaziguar a grande multidão que parecia surgir do nada.
Não importa o quão bem a equipe da cozinha seja administrada, esse tipo de noite causará tensão. Um restaurante com falta de pessoal em uma noite agitada repentina está sujeito a:
Todos esses fatores se resumem a um único resultado: os clientes podem não gostar da experiência e deixar centavos em vez de dólares. Sem culpa própria, os salários de um servidor podem diminuir mesmo quando ocorrem dias aleatórios de “ganhar dinheiro”.
A renda de um servidor é realmente imprevisível. Você poderia ganhar mais de $200 em uma noite e 5 dólares na próxima semana.
Nunca tive mais rotatividade do que no setor de serviços alimentícios. Os cozinheiros deixarão o trabalho tão rápido quanto foram contratados, o que quase sempre está no local.
Existem fatores que explicam o motivo pelo qual a rotatividade é tão alta em relação aos cozinheiros. Um desses motivos é que a vida pessoal de muitos cozinheiros parece imitar uma noite em uma cozinha movimentada, mal administrada — tumultuada.
Como mencionei anteriormente, a indústria de restaurantes tem a maior quantidade de abuso de substâncias do que qualquer outra indústria. Alguns cozinheiros são inconsistentes ou irresponsáveis. Às vezes, eles chegam com uma hora de atraso ou nem chegam; outras vezes, eles vêm trabalhar alcoolizados e sobrecarregam a cozinha durante a correria.
Essas inconsistências, no entanto, podem ser atribuídas ao ambiente de trabalho severo na cozinha.
A vida de um cozinheiro se resume em:
Às vezes, os cozinheiros saem do trabalho tarde da noite e precisam estar lá bem cedo no dia seguinte. Você pode começar à tarde ou tarde da noite e ir até altas horas da manhã. Além disso, você pode ter apenas um dia de folga entre dois períodos separados de seis dias seguidos.
Se sua cozinha tem poucos funcionários, o que na maioria das vezes acontece, você provavelmente receberá uma ligação no raro dia de folga que tem e será convidado a cobrir um turno. Obviamente, você pode dizer “não” e deveria quando precisar de um tempo de inatividade. No entanto, recuse ofertas suficientes para horas extras, e ninguém vai querer cobrir um turno quando você estiver em apuros.
O salário médio de um cozinheiro é de $12/hora. O salário mais alto para cozinheiros pode chegar a $17/hora, mas isso ocorre apenas em alguns casos. O salário médio de um Chef é apenas um pouco mais de $15/hora.
Quando eu estava trabalhando como Sous Chef, meu chefe de cozinha teve um colapso mental e desapareceu repentinamente. Meu salário por hora era de $14,50/hora. Quando ficou evidente que nosso Chef não voltaria, o proprietário decidiu me promover para o cargo.
Ele começou as negociações com $15/h e eu consegui até $15,25/h. Sim, por ano, isso aumenta os atributos para mais $3.000 no meu bolso.
No entanto, não valeu a pena, pois minhas responsabilidades pareciam infinitas. Trabalhei 55 horas por semana durante 4-5 meses seguidos, apenas para ter folga às quintas-feiras, se tivesse sorte. A única maneira de ter uma vida decente em uma cozinha é praticamente morar lá, e isso não é saudável.
Em primeiro lugar, quero observar que gosto muito de dar gorjetas. Quando saio para comer, nunca deixo nada menos que 15%. Às vezes, até dou uma gorjeta de até 50% em uma conta.
É claro que simpatizo com o setor, mas há muitos pontos positivos em dar gorjetas generosas:
Com isso dito, a cultura da gorjeta na América é uma farsa completa.
Essa cultura de dar gorjetas está profundamente enraizada no racismo e na escravidão, pois remonta antes da Guerra Civil.
De acordo com um artigo do Washington Post, a industrialização forçou mais pessoas a se mudarem das áreas rurais para as urbanas em busca de trabalho em fábricas. Escravos recém-libertados tinham um segundo grande passo pela frente para chegar à América, foi basicamente apenas um segundo passo na escravidão.
Muitos desses trabalhadores da fábrica só tinham tempo suficiente para correr até a loja de alimentos mais próxima e pegar um pedaço rápido, que eles simplesmente jogavam alguns centavos no balcão e corriam.
O que restou dos centavos foi essencialmente o salário dos escravos recém-libertados. Os restaurantes realmente empregavam pessoas sem dinheiro. O pagamento deles era o que eles podiam arrecadar com os centavos restantes que os clientes deixavam.
Mesmo depois de quase 150 anos depois, a prática ainda está quase intacta.
Proprietários de restaurantes afirmam dar salários tão baixos para manter os preços dos alimentos baixos. Os servidores devem compensar os baixos salários com as gorjetas que recebem dos clientes.
A única pessoa que se beneficia dos baixos salários dos servidores são os proprietários, pois espera-se que o cliente pague o salário do garçom, tornando a experiência gastronômica igualmente cara se os itens do menu tivessem seus preços reais.
Os clientes não são obrigados a dar gorjeta, então a pessoa mais baixa no totem é o garçom. Mesmo que eles se esforcem e ofereçam uma ótima experiência gastronômica aos clientes, ainda há uma chance de ficarem irritados.
O cliente economiza dinheiro, os proprietários coletam os lucros e o servidor é enviado para casa com as sobras e alguns dólares para durar até o próximo turno.
Se os proprietários de restaurantes deixarem de lado sua ganância e pagarem um salário decente aos garçons e aumentarem os preços de seus menus, a experiência gastronômica terá um custo semelhante, mas com menos matemática no final.
Há muitos motivos pelos quais os proprietários de restaurantes estão lutando para preencher os espaços vazios entre a cozinha e as áreas de jantar. As bancadas estão sendo deixadas sem vigilância e a sala de jantar tem menos desses super-heróis hospitaleiros que são servidores.
As pessoas que trabalham em cozinhas estão infelizes há algum tempo. A parte triste é que foi necessária uma pandemia para que eles finalmente se manifestassem. Por muito tempo, os proprietários de restaurantes gastaram cada centavo para obter o máximo de lucros possível.
Os funcionários do restaurante não estão satisfeitos com as doações, eles querem um salário que reflita com precisão a responsabilidade e o estresse de trabalhar no mundo cruel da indústria de serviços alimentícios.
AwardShowLover
3y ago
A questão sobre os proprietários se beneficiarem de salários baixos enquanto culpam os altos preços nos custos de mão de obra é perfeita.
Fierce_And_Fashionable
3y ago
Este artigo deveria ser leitura obrigatória para quem reclama do atendimento em restaurantes.
Fashion_Guru_33
3y ago
Comecei a trabalhar em restaurantes aos 16 e saí aos 32. A melhor decisão que já tomei para minha saúde física e mental.
Luxury_Aesthetic
3y ago
Ler sobre aquele turno de 17 horas faz meu sangue ferver. Esse tipo de exploração deveria ser ilegal.
SilverScreenVibes
3y ago
Nunca percebi o quanto os garçons dependem do clima e dos eventos. Um dia chuvoso pode arruinar a renda de toda a semana.
DigitalPulseX
3y ago
A falta de pessoal cria um ciclo vicioso. As pessoas desistem porque é muito estressante, tornando-o mais estressante para quem fica.
ElliePrice
3y ago
Alguém notou como os restaurantes que tratam bem a equipe parecem estar se saindo bem durante a escassez de mão de obra?
Celestia_Wonder
3y ago
Até restaurantes de alta qualidade têm esses problemas. Trabalhei em um lugar de alta gastronomia e os problemas eram os mesmos.
AidenFlores
3y ago
A indústria definitivamente precisa de reforma. Mas me preocupo com os pequenos restaurantes familiares sobrevivendo a grandes mudanças.
MysterySeries_Whodunnit
3y ago
Depois de ler isso, entendo por que meus restaurantes favoritos continuam fechando mais cedo ou tendo cardápios limitados.
SilentWatcherX
3y ago
Eu também já vi essas placas. Elas deveriam dizer que ninguém quer trabalhar por salários terríveis e condições piores.
Gwendolyn_Hope
3y ago
Essas placas sobre ninguém querer trabalhar sempre me deixam com raiva. As pessoas querem trabalhar, só não por salários de miséria.
EchoTech
3y ago
Comecei como lavador de pratos e cheguei a cozinheiro de linha. O aumento salarial não valeu o estresse extra.
DramaQueenTV
3y ago
Aquela parte sobre cobrir turnos pega pesado. Você se sente culpado em dizer não, mas está esgotado de trabalhar em turnos duplos.
TateCodes
3y ago
A taxa de rotatividade é insana. Treinei tantas pessoas que desistiram na primeira semana.
IvannaJ
4y ago
Acabei de sair da indústria depois de 12 anos. Minha saúde mental melhorou drasticamente desde então.
NightmareVision
4y ago
Eu gostaria que mais clientes entendessem o que acontece por trás daquelas portas da cozinha. Talvez eles fossem mais pacientes.
Edgy_Glam_101
4y ago
A parte sobre os garçons terem que sorrir durante o abuso realmente toca fundo. O trabalho emocional é exaustivo.
WavelengthX
4y ago
Imagine qualquer outra indústria onde os trabalhadores são esperados para viver da caridade do cliente. O sistema está completamente quebrado.
MetalHeadX
4y ago
Trabalhar no serviço de alimentação me ensinou mais sobre gerenciamento de estresse do que qualquer outro emprego que já tive.
MarinaX
4y ago
As pessoas se perguntam por que ninguém mais quer trabalhar em restaurantes. Este artigo explica perfeitamente a realidade brutal.
Carla-MacDonald
4y ago
A comparação entre dias lentos e movimentados é tão precisa. Já tive noites de $300 seguidas de noites de $20.
Lauryn99
4y ago
Sinto que o artigo acerta em cheio sobre os proprietários que economizam centavos. Eles preferem perder bons funcionários a pagar salários dignos.
MelodyLover
4y ago
Nós realmente precisamos parar de normalizar toda a cultura de abuso de substâncias na cozinha. Está destruindo vidas.
Astrid99
4y ago
Aquela história de cocaína no primeiro dia é selvagem! Embora honestamente não seja surpreendente, dado o que já vi em cozinhas.
TinaDreams
4y ago
Ler isso me faz apreciar muito mais os trabalhadores de restaurantes. Eu não fazia ideia de metade desses problemas.
SelfCareQueen
4y ago
Os problemas de pessoal estão piorando. Meu restaurante local acabou de reduzir o horário porque não consegue encontrar trabalhadores suficientes.
Isla_Rae
4y ago
Você está certo sobre o salário de chef. Deixei um cargo de sous chef pagando $16/hora para trabalhar em TI. Melhor decisão que já tomei.
CyberGlitch
4y ago
Acho interessante que até mesmo o cargo de chef pague apenas $15/hora em média. Isso é mal acima do salário mínimo em alguns estados para um cargo tão qualificado.
IvyMoonlight
4y ago
A parte sobre o gerente bêbado realmente ressoa. Tive uma experiência semelhante em que nosso chefe de cozinha bebia durante o expediente. Era aterrorizante trabalhar com equipamentos quentes perto dele.
Marvel_Maniac99
4y ago
Passei de ganhar $14/hora como cozinheiro de linha para $30/hora na construção civil. As habilidades são transferíveis e as condições de trabalho são muito melhores.
NeonFuturist
4y ago
A indústria não mudará até que os clientes parem de aceitar essas práticas. Precisamos votar com nossas carteiras.
GabriellaK
4y ago
Surpreso que o artigo não mencionou o desgaste físico. Meus joelhos e costas estão permanentemente danificados por anos de trabalho na cozinha.
Sophie_Blossom
4y ago
Sempre dou pelo menos 25% de gorjeta agora, depois de saber sobre o salário de $2,13. É absolutamente ridículo que esperemos que os clientes paguem os salários dos funcionários diretamente.
DarkKnight
4y ago
A descrição do caos na cozinha é perfeita. Tente explicar a um cliente por que a comida dele está atrasada quando há 30 pedidos pendurados e dois cozinheiros acabaram de sair.
ConsciousBreathing
4y ago
Trabalhei como cozinheiro de linha por 5 anos e o horário era brutal. Perder todos os feriados e fins de semana com a família realmente cobra seu preço.
BalancedBites
4y ago
Esses problemas existiam muito antes da COVID. A pandemia apenas expôs o quão quebrado o sistema realmente é.
SamanthaB_77
4y ago
Essa questão do abuso de substâncias não é discutida o suficiente. Já trabalhei em três restaurantes diferentes e cada um deles tinha pelo menos alguns membros da equipe lutando contra o vício.
OOTD_Glam
4y ago
A parte sobre prever a multidão do restaurante ser como o clima de Minnesota me fez rir. Tão verdade! Já trabalhei em segundas-feiras mortas que de repente se transformaram em caos absoluto.
Sophia23
4y ago
Eu discordo do comentário anterior. Se o seu modelo de negócios depende de pagar salários de miséria, talvez você não devesse estar no negócio.
Wardrobe_Magic
4y ago
Sejamos honestos, no entanto, os donos de restaurantes também estão lutando com margens de lucro pequenas. Aumentar os salários significativamente forçaria muitos lugares pequenos a fechar.
Ruby98
4y ago
Minha filha é garçonete e a imprevisibilidade de sua renda é tão estressante. Algumas semanas ela ganha muito dinheiro, outras mal o suficiente para cobrir a gasolina para ir ao trabalho.
LoveSpark101
4y ago
Trabalhar 17 horas no seu último dia? Isso é insano! Esse tipo de exploração é exatamente o motivo pelo qual as pessoas estão abandonando a indústria em massa.
TillInfinityAndBeyond
4y ago
Eu não fazia ideia sobre as origens racistas da gorjeta na América. Isso é honestamente chocante e me faz ver todo o sistema de forma diferente agora.
AcousticSoul
4y ago
A cultura da gorjeta realmente precisa mudar. Não acredito que os garçons ainda ganhem US$ 2,13 por hora em alguns estados. É absolutamente criminoso.
NetflixJunkie
4y ago
Como alguém que trabalhou em restaurantes por 8 anos, posso confirmar cada ponto deste artigo. A parte sobre abuso de substâncias é especialmente impactante. Já vi tantos chefs talentosos lutando contra o vício.
Algumas maneiras simples de facilitar a vida de seus servidores de alimentos
