Ipinaliwanag ng Isang Dating Chef Ang 5 Dahilan Kung Bakit Bumababa ang Industriya ng Foodservice

Kung nakarating ka kamakailan lamang sa social media o lumabas na kumain, maaaring nakatagpo ka ng isang tanda sa pintuan na nagbabasa tulad ng:

Mangyaring maging matiyaga dahil maikling tauhan tayo. Walang nais na magtrabaho. Kung nais mong mag-apply, mangyaring tanungin ang isa sa aming mga server para sa isang application.

Sa panahon ng pandemya ng Covid-19, tinatayang 20.6 milyong katao ang nawalan ng trabaho sa US ayon sa Center for Disease Control.

Ang mga manggagawa sa restawran ay partikular na natama dahil ang 20% na pag baba ng trabaho ay nagmula sa resulta ng pag-shutdown ng Coronavirus. Bukod pa rito, matapos ang pagtaas ng trabaho sa taas ng tag-init, muling bumalik ang industriya noong Disyembre dahil halos 400,000 empleyado ng restawran ang nawalan ng trabaho.

Kumuha ng isang salita mula sa isang Chef

Nagtatrabaho ako sa loob at labas ng iba't ibang mga restawran sa loob ng mas mahusay na bahagi ng isang dekada. Kasama sa karanasang ito ang pagiging isang tagapamahala at isang Chef sa maraming lokasyon.

Ipinagmamalaki ko ang aking trabaho at ang sining sa pagluluto ay isa sa aking mga hilig. Ang pagluluto ay palaging isa sa aking pinakamalakas na kasanayan na humantong sa akin sa mga tungkulin sa pamumuno sa loob ng kusina.

Ang pagiging isang manager, sa kasamaang palad, ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap sa ilang mga restawran. Ang pagiging isang pare-pareho at karampatang empleyado sa loob ng ilang buwan ay maaaring magbigay sa iyo ng papel dahil lumalaki ang pag-iingat sa industriya ng foodservice.

Mayroong maraming dahilan para sa mataas na halaga ng pag-convert. Narito ang 5 dahilan kung bakit bumababa ang industriya ng serbisyo sa pagkain.

1. Ang industriya ng serbisyo sa pagkain ay malulong

Kung hindi ka pa nagtrabaho sa isang restawran, malamang na hindi mo alam ang mga kakilabot ng pagpapatakbo ng kusina. Ang isang abalang kusina (lalo na sa isang hindi magandang restawran) ay isang bangungot.

Ang mga tiket ay hindi tumutugma o nawala, huli ang pagkain ay lumalabas, ang Cook ay nagbigay sa order ng tiket para sa anumang mga pagbabago, maaaring maipadala ang pagkain sa maling talahanayan; maaaring magpatuloy at magpatuloy ang listahang ito.

Nagpapahiwatig ito ng kaguluhan sa kusina habang ang mga Cook at Chefs ay nagiging mabigat na daloy ng mga tiket na may patuloy na nagtatanong ng mga server kung nasaan ang kanilang pagkain.

Ang isang abalang gabi na pagtakbo nang hindi maganda ay maaaring maging sanhi ng pagkabigo sa buong kawani. Sa kabutihang palad para sa mga Cook at Chefs, nakapagpahayag nila ang pagkabigo na ito dahil ang karamihan sa mga kusina ay saradong kusina.

Para sa mga server, ito ay isang tabak na may dalawang hilo. Dapat nilang ayusin ang kaguluhan ng kusina upang matiyak na itulak nila ang pagkain nang napapanahong paraan upang maiwasan ang mga customer na maging hindi nasisiyahan.

Ang kabilang gilid ng tabak ay kasing matalim. Maaaring kailangang harapin ng mga server ang mga malupit at karapatang customer na maaaring gawing isang buhay na impiyerno ang kanilang paglilipat. Maaaring magpakita ng ilang mga customer na nangangailangan dahil hihilingin sila ng isang bagay na mababang mula sa isang server sa gitna ng pagmamadali.

Dapat nilang gawin ang lahat ng ito na may ngiti sa kanilang mukha.

2. Ang pang-aabuso sa sangkap ay napaka-karaniwan sa

A yon sa American Addiction Center, 1 sa 5 manggagawa sa restawran ay nag-aangkin na gumamit ng droga o alkohol nang hindi bababa sa isang beses o dalawang beses sa isang linggo sa labas ng trabaho habang isang nakakagulat na 12.6% ng mga gawa sa restawran ay nag-aangkin na nasa ilalim ng impluwensya ng droga at alkohol sa kanilang paglilipat nang hindi bababa sa isang beses.

Sa unang shift ko bilang isang Cook, naaalala ko na dumaan sa mga lubid kasama ang tagapagsanay. Nakatakdang magsara ako sa kanya at, sa oras na iyon, matagal nang nawala ang manager.

Sa sandaling umalis ang manager para sa gabi, nag-alok sa akin ng Cook na nagsasanay sa akin ng cocaïna.

Mismo sa linya ng pagkain.

Ito ang unang karanasan sa pag-abuso sa substansiya sa industriya ng foodservice at hindi pa ako ganap na natapos sa aking shift.

Karaniwan ang damo sa mga manggagawa sa restawran, pangunahin ang mga Cook, dahil ang ilang mga hit ay maaaring mapawi ang isip pagkatapos ng labis na pagmamadali.

Ang alkohol ay may nakakahamdam na epekto sa mga manggagawa ng restawran pagkatapos ng abalang shift. Nagbibigay ito ng pagkakataon para sa mga manggagawa na magtayo ng kasama at magputol ng singaw. Nag-aalok ang ilang mga restawran ng libreng inumin para sa isang empleyado na natapos ang kanilang shift; angkop na tinatawag na “shifty.”

Bagama't tila okay ang lahat ng ito sa ilang mga pagkakataon, may mas madidilim na panig sa tradisyong ito.

Ang ilang mga manggagawa sa restaurant ay nag-aab uso sa alkohol sa kanilang mga shift. Lumilikha ito ng isang malaking problema sa trabaho dahil ang alkohol ay nagpapakita sa pagpapaandar ng motor at ang kakayahang mag-isip nang kritikal, na sa huli na nagreresulta sa isang masikip at mapanganib na kapaligiran sa trabaho.

Bago ko umalis sa aking huling trabaho bilang isang Chef, namamahala ako sa pagsasanay sa Cook sa aking mga tungkulin dahil kailangan pa rin ng restaurant na punan ang aking tungkulin. Sa huling dalawang linggo ng trabaho ko doon, kinuha niya ang paghahari sa lahat mula sa pag-order hanggang sa pag-iskedyul.

Di-nagtagal pagkatapos nito, isang malaking problema ang dumalo sa ibabaw.

Regular siyang umiinom ng alkohol sa trabaho. Wala sa atin ang napagtanto ito hanggang sa siya ang namamahala.

Sa huling shift ko, binuksan ko ang restaurant na nangangailangan sa akin doon sa 5:45 A.M. Dapat akong lumabas sa 3 PM.

Hindi ko alam, hindi iyon ang kaso.

Tiningnan ko ang iskedyul at tinawag ko ang empleyado na dapat nasa loob. Ipinaliwanag niya sinimulan niya ang kanyang iba pang trabaho dalawang linggo bago at nagtatrabaho doon sa shift na ito, na ipinaliwanag niya sa bagong manager nang maraming beses.

Tinawag ko ang bagong manager at ipinaliwanag na ang responsibilidad niya na sakupin ang shift na sinagot niya, “Hindi ako makapasok, lasing ako.”

Mahabang kuwento, nagtatapos ako ng trabaho hanggang 11 PM. Nagtrabaho ako ng 17 oras sa aking huling araw, na naging mas masiyahan ako at masaya na umalis.

Natapos din siya na pinapaliban makalipas ang maikling panahon dahil sa masyadong las ing sa trabaho.

3. Ang mga server ay tumatanggap ng hindi patas

Ayon sa Kagawaran ng Paggawa ng Estados Unidos, ang pederal na minimum na sahod sa cash ay $2.13/oras. Nalalapat ito sa karamihan ng mga server dahil inaasahang babangon nila ang natitirang sahod sa mga tip.

At ginagawa nila, kahit na ilang oras.

Tulad ng lagi kong sinasabi, ang paghula kung gaano abala ang magiging isang restawran ay tulad ng paghula sa panahon sa Minnesota:

Maaari kang gumawa ng isang mahusay na hulaan, ngunit hindi ka iyon magdadala nang malayo.

Karaniwan ang mga mabagal na araw tulad ng Lunes o Martes ay maaaring mabilis na maging isang buong bahay sa loob ng ilang minuto.

Ang mga tipikal na mabagal na araw na ito ay karaniwang nagpapakita ng isang kawani na walang buong na handa na matugunan ang mga pangangailangan ng ilang regular na regular o isang bahagyang tigil sa buong gabi. Kapag napatunayan na ang mga mabagal na gabing ito ay kabaligtaran lamang, kailangang magtagumpay ang koponan na ito upang mapawi ang malaking karamihan na tila lumilitaw nang walang kahit saan.

Hindi mahalaga kung gaano kahusay ang pinapatakbo ng isang kawani ng kusina, ang mga ganitong uri ng gabi ay magpapalit sa pagiging Ang isang restawran na walang kawani sa isang biglaang abalang gabi ay napapailalim sa:

• Mahabang Oras ng Tiket
• Pagkain na lumalabas sa maling talahanayan
• Naubusan ang kusina ng mga pangunahing sangkap sa paghahanda na nagiging sanhi ng hindi magagamit ang ilang mga item sa menu
• Ang mga server na kumukuha ng mas maraming mga talahanayan kaysa sa maaari

Ang lahat ng mga kadahilanan na ito ay bumubuo sa isang kinalabasan; maaaring hindi gusto ng mga patron ang karanasan at mag-iwan ng mga pennies sa halip na dolyar. Nang walang sarili nilang pagkakasali, ang sahod ng isang server ay maaaring mahirap kahit na nangyayari ang mga random na abalang araw na “paggawa ng pera”.

Ang kita ng isang server ay tunay na hindi mahuhulaan. Maaari kang kumita ng $200+ sa isang gabi, at 5 dolyar para sa susunod na linggo.

4. Ang mga lutuin ay maaari ring makipaglaban sa mas mababang

Hindi pa ako nakaranas ng higit na pag-convert kaysa sa mayroon ako sa industriya ng foodservice. Aalisin ang mga lutuin sa trabaho nang mabilis hangga't inupahan sila, na halos palaging nasa lugar.

May mga kadahilanan na nagpapaliwanag sa dahilan kung bakit napakataas ang pagbabalik tungkol sa mga lutuin. Ang isa sa mga kadahilanang iyon ay ang maraming mga personal na buhay ng mga lutuin ay tila tumutulad ng isang gabi sa isang abalang kusina na tumatakbo nang mahihina-malulong.

Tulad ng nabanggit ko mas maaga, ang industriya ng restawran ay may pinakamataas na dami ng pag-abuso sa substansiya kaysa sa anumang iba pang industriya. Ang ilang mga lutuin ay hindi pare-pare-pareho o responsableng. Minsan magpapakita sila ng isang oras na huli o hindi talaga; sa ibang pagkakataon ay darating sila sa trabaho sa ilalim ng impluwensya at titimbang ang kusina habang nagmamadali.

Gayunpaman, ang mga hindi pagkakapare-pareho na ito ay maaaring maiugnay sa malupit na kapaligiran sa trabaho sa kusina.

Ang buhay ng isang lutuin ay nagbubuod bilang:

• Kakaibang oras sa trabaho

Minsan ang mga lutuin ay umalis sa trabaho huli sa gabi at kailangang maging maliwanag at maaga doon sa susunod na araw. Maaari kang magsimula sa hapon o huli sa gabi at pumunta sa mga oras ng umaga. Higit pa rito, maaari kang magkaroon lamang ng isang araw na pahinga sa pagitan ng dalawang magkakahiwalay na pagitan ng anim na araw nang sunud-sunod.

• Marahil ay magtatrabaho ka sa ilang araw na pahinga na mayroon ka

Kung maikling tauhan ang iyong kusina, na karamihan sa oras na ito, malamang na makakatawag ka sa bihirang araw ng pahinga na mayroon ka at hihilingin na sakupin ang isang shift. Siyempre, maaari mong sabihin ang “hindi” at dapat mo kapag kailangan mo ng downtime. Gayunpaman, tanggihan ang sapat na alok para sa dagdag na oras, at walang nais na sakupin ang shift kapag nasa pickle ka.

• Hindi rin maganda ang bayad

Ang average na sahod para sa isang lutuin ay $12/oras Ang higher-end para sa mga lutuin ay maaaring umabot ng hanggang $17/oras, ngunit sa ilang mga kaso lamang iyon. Ang average na sahod para sa isang Chef ay bahagyang higit sa $15/oras lamang.

Noong nag@@ tatrabaho ako bilang isang Sous Chef, nagkaroon ng pagkasira ng kaisipan ang aking Head Chef at biglang nawala. Ang aking bawat oras na sahod ay $14.50/oras. Nang malinaw na hindi babalik ang aming Chef, nagpasya ang may-ari na itaguyod ako sa posisyon.

Sinimulan niya ang negosasyon sa $15/hr at nakuha ko ito hanggang $15.25/oras. Oo, ayon sa taon, itinataas nito ang mga katangian sa dagdag na $3,000 sa aking bulsa.

Hindi ito nagkakahalaga ng pera, gayunpaman, dahil tila walang katapusan ang aking mga responsibilidad. Nagtrabaho ako ng 55 oras sa isang linggo sa loob ng 4-5 na buwan nang direkta upang magkaroon lamang ng Huwebes na pahinga kung masuwerte ako. Ang tanging paraan upang makakuha ng disenteng pamumuhay sa isang kusina ay ang hal os manirahan doon, at hindi iyon malusog.

5. Ang kultura ng tipping sa Amerikano ay isang farsa

Una at pinakamahalaga, nais kong tandaan na lubos akong para sa tipping. Kapag lumabas ako upang kumain, hindi ako nag-iwan ng anumang bagay na mas mababa sa 15%. Minsan makakakuha pa ako ng tip hanggang 50% sa isang bayarin.

Siyempre, nakikiramay ako sa industriya, ngunit maraming positibo sa mapagbigay na tip:

• Kung madalas mong madalas ang restawran na iyon, paborong ka ng mga kawani ng paghihintay at ang iyong ulat sa kanila ay magiliw
• Ang isang magandang tip ay maaaring magpakita ng pagpapahalaga, kahit na nakaraang aspeto
• Titiyakin ng mga server ang Cook ay may tama ang iyong pagkain dahil pinahahalagahan pa nila ang mga magagandang customer
• Makakatulong ito sa isang server na mapagaan ang suntok ng isang abalang gabi na may hindi magandang tip

Sa sinabi iyon, ang kultura ng tipping sa Amerika ay isang kumpletong scam.

Ang kulturang ito ng tipping ay malalim na naka-embed sa rasismo at pagkaalipin dahil nagmula ito bago ang Digmaang Sibil na iyon.

Ayon sa isang artik ulo sa Washington Post, pinipilit ng industriyalisasyon ang mas maraming tao na lumipat mula sa mga lugar sa kanayunan patungo sa mga lunsod na naghahanap ng trabaho sa mga pabrika. Ang mga bagong pinalaya na alipin ay may pangalawang napakalaking hakbang sa kanila upang makagawa ito sa Amerika, karaniwang pangalawang hakbang lamang ito sa pagkaalipin.

Marami sa mga manggagawa sa pabrika ay may sapat na oras lamang upang tumakbo sa pinakamalapit na tindahan ng pagkain at kumuha ng mabilis, na itapon lamang nila ng ilang pennies sa counter at tumakbo.

Ang natitira sa mga pennies ay mahalagang sahod ng bagong pinalaya na alipin. Talagang nagtatrabaho ng mga restawran ang mga tao nang walang pera. Ang kanilang bayad ay ang maaari nilang itaas sa natitirang pennies na natitira na mga patron.

Kahit na pagkatapos ng halos 150 taon mamaya, halos buo pa rin ang kasanayan.

Sinasabi ng mga may-ari ng restaurant na nagbibigay ng gayong mababang sahod upang mapanatili ang mababa ang Ang mga server ay dapat na mababain ang mababang sahod gamit ang mga tip na natatanggap nila mula sa mga customer.

Ang tanging tao na nakikinabang mula sa mababang sahod ng server ay ang mga may-ari dahil inaasahang babayaran ng patron ang sahod ng server, na ginagawa pa rin ang karanasan sa pagkain na kasing mahal kung ang mga item sa menu ay may tunay na presyo.

Hindi pinipilit ang mga patron na mag-tip, kaya ang taong pinakamababa sa totem pole ay ang server. Kahit na binabagsak nila ang kanilang puwit at naghahatid ng mahusay na karanasan sa pagkain sa kanilang mga customer, mayroon pa ring pagkakataon na maging matigas.

Nakakatipid ng pera ang customer, kinokolekta ng mga may-ari ang kita, at ang server ay ipinadala sa bahay na may natitira at ilang dolyar upang tumagal hanggang sa susunod na shift.

Kung isinasantabi ng mga may-ari ng Restaurant ang kanilang kasakiman at nagbabayad ng disenteng sahod sa kanilang mga server habang itaas ang mga presyo sa kanilang mga menu, lalabas ang karanasan sa pagkain sa katulad na gastos, na may mas kaunting matematika sa dulo.

Pagbibigay ng Buhay sa isang namamatay na industriya

Maraming mga kadahilanan kung bakit nahihirapan ang mga may-ari ng restaurant na punan ang mga walang laman na puwang sa pagitan ng kanilang kusina at mga lugar ng kainan. Ang mga flattop ay naiiwan nang walang pag-aalaga at ang dining room ay may mas kaunti sa mga mapapangalagang superhero na mga server.

Ang mga taong nagtatrabaho sa kusina ay hindi nasisiyahan, ilang sandali na sila. Ang malungkot na bahagi ay kinailangan ng isang pandemya para sa wakas silang magsalita. Masyadong mahaba ang mga may-ari ng restawran ay pinagpipit ang bawat sentimo upang maani ng maraming kita hangga't maaari nilang pigil in.

Ang mga empleyado ng restawran ay hindi nasiyahan sa mga handout, nais nila ang isang sahod na tumpak na sumasalamin sa responsibilidad at mga stress ng pagtatrabaho sa malupit na mundo ng industriya ng foodservice.