Míníonn Iar-chócaire na 5 Cúiseanna a bhfuil Meath ar Thionscal na Seirbhíse Bia

Má bhí tú ar na meáin shóisialta le déanaí nó má chuaigh tú amach chun ithe, b'fhéidir gur tháinig tú trasna ar chomhartha ar an doras a léann rud éigin mar:

Bí foighneach le do thoil mar tá gearrfhoireann againn. Níl aon duine ag iarraidh oibriú níos mó. Más mian leat iarratas a dhéanamh, iarr iarratas ar cheann dár bhfreastalaithe le do thoil.

Le linn na paindéime Covid-19, meastar gur chaill 20.6 milliún duine a gcuid post sna SA de réir an Ionaid um Rialú Galair.

Bhuail oibrithe bialainne go han-chrua de réir mar a tháinig titim 20% ar fhostaíocht mar thoradh ar dhúnadh an Coronavirus. Ina theannta sin, tar éis spíce fostaíochta ag barr an tsamhraidh, tháinig an tionscal ar ais arís i mí na Nollag de réir mar a chaill beagnach 400,000 fostaí bialainne a gcuid post.

Tóg focal ó Cócaire

Tá mé ag obair istigh agus amach as bialanna éagsúla le cuid níos fearr de deich mbliana. Cuimsíonn an taithí seo a bheith ina bhainisteoir agus i gcócaire in áiteanna éagsú la

Bhí mé bródúil as mo chuid oibre agus tá na healaíona cócaireachta ar cheann de mo phaisean. Bhí cócaireacht ar cheann de na scileanna is láidre agam i gcónaí a chuir róil ceannaireachta orm laistigh den chistin.

Ar an drochuair ní thógann sé mórán iarrachta a bheith i do bhainisteoir i roinnt bialanna. Is féidir le bheith ina fhostaí comhsheasmhach agus inniúil ar feadh cúpla mí an ról a thabhairt duit ós rud é go ritheann láimhdeachas i dtionscal na seirbhíse bia.

Tá neart cúis leis an méid ard láimhdeachais. Seo 5 chúis go bhfuil meath ar thionscal na seirbhíse bia.

1. Tá tionscal na seirbhíse bia neamh ghabhálach

Mura raibh tú ag obair riamh i mbialann, tá seans ann nach bhfuil a fhios agat na huafáis a bhaineann le cistin a reáchtáil. Is tromluí í cistin ghnóthach (go háirithe i mbialann droch-reáchtáilte).

Faigheann ticéid neamh-mheaitseáil nó cailltear, tagann bia amach go déanach, cuireann an Cóc ar an ordú ticéad le haghaidh aon mhodhnuithe, féadfar bia a sheoladh chuig an tábla mícheart; is féidir an liosta seo dul ar aghaidh agus ar aghaidh.

Cuireann sé seo caos sa chistin de réir mar a bhíonn Cócaireoirí agus Cócálaithe ag sreabhadh trom ticéad le freastalaithe ag fiafraí i gcónaí cá bhfuil a gcuid bia.

Is féidir le rith oíche gnóthach go dona a bheith ina chúis le frustrachas ar an bhfoireann iomlán. Ar ámharaí an tsaoil do na Cócaireoirí agus do na Cócaireoirí, tá siad in ann an frustrachas seo a chur in iúl mar is cistiní dúnta iad

Maidir le freastalaithe, is claíomh dhá imeall é. Caithfidh siad caos na cistine a eagrú chun a chinntiú go mbríonn siad bia amach go tráthúil chun na custaiméirí a choinneáil ó bheith míshásta.

Tá imeall eile an claíomh chomh géar. B'fhéidir go mbeidh ar fhreastalaithe déileáil le custaiméirí drobhéasacha agus teideal ar féidir leo ifreann beo a n-aistriú B'fhéidir go dtaispeánfaidh roinnt custaiméirí go bhfuil riachtanach orthu toisc go n-iarrfaidh siad rud éigin neamhghnách ó fhreastalaí i lár brú.

Caithfidh siad seo go léir a dhéanamh le aoibh gháire ar a n-aghaidh.

2. Tá mí-úsáid substaintí an-choitianta i gcistiní

De réir Ionad Andúile Mheiriceá, maíonn 1 as 5 oibrí bialainne gur úsáid siad drugaí nó alcól uair nó dhó sa tseachtain ar a laghad lasmuigh den obair agus maíonn 12.6% d'oibreacha bialainne go raibh siad faoi thionchar drugaí agus alcóil le linn a n-aistriú uair amháin ar a laghad.

I mo chéad aistriú mar Chócaire, is cuimhin liom dul tríd na rópaí leis an traenálaí. Bhí mé beartaithe dúnadh leis agus, faoin am sin, bhí an bainisteoir imithe le fada.

Chomh luath agus a d'fhág an bainisteoir don oíche, thairg an Cook a oiliúint orm roinnt cóicín dom.

Ar dheis ar an líne bia.

Ba é seo an chéad eispéireas le mí-úsáid substaintí i dtionscal na seirbhíse bia agus ní raibh mé críochnaithe go hiomlán le mo athrú fiú.

Tá fiailí coitianta go leor le hoibrithe bialainne, cócaireoirí den chuid is mó, mar is féidir le cúpla bualadh an aigne a mhaolú tar éis ruath mór.

Tá éifeacht dhíothúil ag alcól ar oibrithe bialainne tar éis aistriú gnóthach. Tugann sé seo deis do na hoibrithe comradery a thógáil agus gaile a shéideadh. Cuireann roinnt bialanna deoch saor in aisce ar fáil d'fhostaí a chríochnaigh a n-aistriú; ar a dtugtar “shifty” go oiriúnach.

Cé gur cosúil go bhfuil sé seo go léir ceart go leor i roinnt cásanna, tá taobh níos dorcha don traidisiún seo.

Mí-úsáideann roinnt oibrithe bi alann al cól le linn a n- Cruthaíonn sé seo fadhb mhór ag an obair ós rud é go gcuireann alcól isteach ar fheidhm mótair agus an cumas smaoineamh go criticiúil, agus sa deireadh thiar bíonn timpeallacht oibre frithsheasmhach agus contúir

Sula bhfág mé mo phost deireanach mar Cócaire, bhí mé i gceannas ar oiliúint ar an gCóc le mo dhualgais mar go raibh gá don bhialann fós mo ról a líonadh. An dá sheachtain dheireanach de mo fhostaíocht ansin, ghlac sé an réim le gach rud ó ordú go sceidealú.

Go gairid ina dhiaidh sin, tháinig fadhb mhór ag boilgeadh ar an dromchla.

Bhí sé ag ól alcólach ag an obair go rialta. Níor thuig aon duine againn é seo go dtí go raibh sé i gceannas.

Ar mo aistriú deireanach, osclaím an bialann a éilíonn orm a bheith ann ag 5:45 AM Ceaptha go mbeadh mé amach faoi 3 P.M.

Is beag a fhios agam, ní raibh sin an cás.

D'fhéach mé ar an sceideal agus ghlaoigh mé ar an bhfostaí a bhí ceaptha a bheith isteach. Mhínigh sé gur thosaigh sé a phost eile dhá sheachtain roimhe sin agus oibríonn sé ansin le linn an aistrithe seo, rud a mhínigh sé don bhainisteoir nua arís agus arís eile.

Ghlaoigh mé ar an mbainisteoir nua agus mhínigh mé gur freagracht aige an t-aistriú a chlúdach a d'fhreagair sé, “Ní féidir liom teacht isteach, táim meisce.”

Scéal fada gearr, chríochnaigh mé ag obair go dtí 11 P.M. D'oibrigh mé 17 uair an chloig ar mo lá deireanach, rud a chuir mé níos míshásta agus níos sásta orm imeacht.

Chríochnaigh sé freisin go scaoileadh tamall gairid ina dhiaidh sin as a bheith ar mheisce ag an ob air an iomarca.

3. Faigheann freastalaithe pá é

De réir Roinn Sa othair na SA, is é $2.13/hr an íospá airgid cónaidhme. Baineann sé seo leis an gcuid is mó de na freastalaithe mar táthar ag súil go ndéanfaidh siad an chuid eile den pá i leideanna.

Agus déanann siad, cé go bhfuil cuid den am.

Mar a deirim i gcónaí, is cosúil leis an aimsir i Minnesota a thuar cé chomh gnóthach a bheidh bialann:

Is féidir leat tuairim mhaith a dhéanamh, ach ní thiocfaidh sé sin i bhfad tú.

De ghnáth is féidir le laethanta mall cosúil le Luan nó Dé Máirt dul i dteach iomlán go tapa i gceann cúpla nóiméad.

Is iondúil go gcuireann foireann cnámha lom ar na laethanta tipiciúla seo réidh chun freastal ar riachtanais cúpla rialáil nó trickle beag i rith na hoíche. Nuair a chruthaíonn na hoícheanta mall seo díreach a mhalairt, ní mór don fhoireann cnámha lom seo scrampáil d'fhonn an slua mór a bhí ar an gcosúil go raibh le feiceáil as áit ar bith a mhaol ú.

Is cuma cé chomh maith agus a reáchtáiltear foireann cistine, cuirfidh na cineálacha oícheanta seo brú i bhfeidhm. Tá bialann neamhfhoirne ar oíche ghnóthach tobann faoi réir:

• Amanna Ticéad Fada
• Bia ag dul amach chuig na táblaí míchearta
• Ritheann an chistin as príomhchomhábhair ullmhúcháin a fhágann nach bhfuil míreanna roghchláir áirithe ar fáil
• Freastalaithe ag glacadh níos mó táblaí ná mar atá siad in ann

Tugann na tosca seo go léir síos go toradh amháin; b'fhéidir nach dtaitníonn na pátrúin an taithí agus go bhfágfaidh siad pennies in ionad dollar. Gan aon locht ar a gcuid féin, is féidir le pá freastalaí buailt a ghlacadh fiú nuair a tharlaíonn laethanta randamacha “déanta airgid” gnóthacha.

Tá ioncam freastalaí fíor-thuartha. D'fhéadfá $200+oíche amháin a dhéanamh, agus 5 bucks don tseachtain seo chugainn.

4. Is féidir le cócaireoirí streachailt le pá níos ísle

Ní raibh níos mó láimhdeachais agam riamh ná mar atá agam i dtionscal na seirbhíse bia. Fágfaidh cócaireoirí an post chomh tapa agus a fostaíodh iad, rud atá beagnach i gcónaí ar an láthair.

Tá tosca ann a mhíníonn an chúis go bhfuil láimhdeachas chomh hard i ndáil le cócaireoirí. Ceann de na cúiseanna sin ná gur cosúil go ndéanann a lán saol pearsanta cócaireachta aithris ar oíche i gcistin ghnóthach a ritheann go dona - neamhghnách.

Mar a thagraigh mé níos luaithe, tá an méid is airde mí-úsáide substaintí ag tionscal na bialainne ná aon tionscal eile. Tá roinnt cócaireoirí neamhréireach nó neamhfhreagrach. Uaireanta taispeánfaidh siad suas uair an chloig déanach nó nach bhfuil ar chor ar bith; uaireanta eile tiocfaidh siad ag obair faoin tionchar agus beidh siad ag meáchan síos an chistin le linn brú.

Is féidir na neamhréireachtaí seo, áfach, a chur i leith an timpeallacht oibre crua sa chistin.

Achoimríonn saol cócaire mar:

• Uaireanta aisteach ag an obair

Uaireanta téann cócaireoirí as an obair go déanach san oíche agus caithfidh siad a bheith ann geal agus go luath an lá dar gcionn. D'fhéadfá tosú tráthnóna nó go déanach san oíche agus dul isteach i n-uaireanta an mhaidin. Ar a bharr sin, b'fhéidir nach mbeidh ach lá saor agat idir dhá sheasamh ar leithligh sé lá as a chéile.

• Is dócha go n-oibreoidh tú ar an cúpla lá saor atá agat

Má tá do chistin gearrfhoirne, arb é an chuid is mó den am, is dócha go bhfaighidh tú glao ar an lá saor annamh atá agat agus iarrfar ort aistriú a chlúdach. Ar ndóigh, is féidir leat “níl” a rá agus ba chóir duit nuair a theastaíonn downtime uait. Diúltaigh go leor tairiscintí ar feadh uaireanta breise, áfach, agus ní bheidh aon duine ag iarraidh aistriú a chlúdach nuair a bheidh tú i phiocán.

• Níl an pá iontach ach an oiread

Is é $12/hr an pá meánphá do chócaire Is féidir leis an ardleibhéal do chócaireoirí suas le $17/uair a bhaint amach, ach níl sin ach i gcásanna áirithe. Níl an t-airpá do Cócaire ach beagán os cionn $15/uair.

Nuair a bhí mé ag obair mar Sous Cócaire, bhí briseadh meabhrach ag mo Phríomh-Cócaire agus bhí sé imithe go tobann. Ba é mo phá in aghaidh na huaire ná $14.50/hr. Nuair a bhí sé soiléir nach raibh ár gCócaire ag teacht ar ais, shocraigh an t-úinéir mé a chur chun cinn go dtí an post.

Thosaigh sé an caibidlíocht ag $15/hr agus fuair mé suas le $15.25/hr é. Sea, de réir na bliana, ardaíonn siad tréithe go $3,000 breise i mo phóca.

Ní fiú an t-airgead, áfach, mar ba chosúil go raibh mo fhreagrachtaí gan deireadh. D'oibrigh mé 55 uair sa tseachtain ar feadh 4-5 mhí díreach chun Déardaoin saor a bheith agam má bhí an t-ádh orm. Is é an t-aon bhealach chun maireachtáil réasúnta a dhéanamh i gcistin ná maireachtáil go praiticiúil ansin, agus níl sin sláintiúil.

5. Is fharsa é cultúr tiopadóireachta i Meiriceánach

Ar an gcéad dul síos, ba mhaith liom a thabhairt faoi deara go bhfuil mé an-mha ith le tipping. Nuair a théim amach chun ithe, ní fhágann mé rud ar bith níos lú ná 15% riamh. Uaireanta tabharfaidh mé an oiread agus 50% fiú ar bhille.

Ar ndóigh, táim comhbhrónach leis an tionscal, ach tá go leor dearfacha ann maidir le tiúradh go flaithiúil:

• Má dhéanann tú an bialann sin go minic, beidh an fhoireann feithimh i bhfabhar duit agus tá do thuarascáil leo cairdiúil
• Is féidir le leid mhaith meas a thaispeáint, fiú gné airgeadaíochta a
• Cinnteoidh na freastalaithe go bhfuil do bhéile ceart ag an gCook mar tá meas acu fiú ar chustaiméirí maithe
• D'fhéadfadh sé cabhrú le freastalaí buailt oíche gnóthach a éadrú le drochleideanna

Agus é sin á rá, is scam iomlán é an cultúr tipping i Meiriceá.

Tá an cultúr tiopála seo leabaithe go domhain i gciníochas agus i sclábhaíocht mar a thagann sé siar roimh an gCogadh Cathartha

De réir alt Washington Post, chuir tionsc la íocht iallach ar níos mó daoine bogadh ó cheantair thuaithe go cinn uirbeacha atá ag iarraidh obair a fháil i monarchana. Bhí an dara céim ollmhór chun tosaigh ag sclábhaithe nua-shaortha chun é a dhéanamh i Meiriceá, go bunúsach ní raibh ann ach an dara céim i sclábhaíocht.

Ní raibh go leor ama ag a lán de na hoibrithe monarchan seo rith go dtí an siopa bia is gaire agus greim a ghlacadh le beagán tapa, rud nach gcaithfeadh siad ach roinnt pennies síos ar an gcuntar agus a rith.

Go bunúsach ba é an rud a bhí fágtha de na pennies ná pá na sclábhaí nua-shaortha. Fostaigh bialanna daoine i ndáiríre gan aon airgead. Ba é a bpá an méid a d'fhéadfaidís a scrounadh suas thar na pátrúin pennies atá fágtha.

Fiú amháin tar éis beagnach 150 bliain ina dhiaidh sin, tá an cleachtas beagnach fós slán.

Éilíonn úinéirí bialainne go dtugann siad pá íseal den sórt sin chun praghsanna bia a Ceaptar go ndéanfaidh na freastalaithe an pá íseal a dhéanamh leis na leideanna a fhaigheann siad ó chustaiméirí.

Is é an t-aon duine a bhaineann leas as pá íseal freastalaí ná na húinéirí mar táthar ag súil go n-íocfaidh an pátrún pá an fhreastalaí, rud a fhágann go bhfuil eispéireas itheacháin chomh costasach fós dá mbeadh fíorphraghsanna ag na míreanna

Ní chuirtear iallach ar phátrúin leid a dhéanamh, mar sin is é an freastalaí an duine is ísle ar an gcuaille totem. Fiú má chuireann siad a gcuid cnaipe agus má sheachadann siad eispéireas iontach itheacháin dá gcustaiméirí, tá seans ann fós go dtiocfaidh siad daingean.

Sábhálann an custaiméir airgead, bailíonn na húinéirí na brabúis, agus seoltar an freastalaí abhaile le fágtha agus cúpla buicéad chun maireann go dtí an chéad aistriú eile.

Má chuireann úinéirí Bialainne a gcuid gáire ar leataobh agus má íoc pá réasúnta lena bhfreastalaithe agus iad ag ardú na praghsanna ar a gcuid biachláir, tiocfaidh an taithí bia amach ar chostas den chineál céanna, díreach le níos lú matamaitice ag an deireadh.

Saol a thabhairt do thionscal atá ag bás

Tá neart cúiseanna ann go bhfuil úinéirí bialann ag streachailt na spásanna folmha idir a gcistin agus a gceantair itheacháin a líonadh. Tá flattops á fhágáil gan faire agus tá níos lú de na sárlaochra ócáideach sin ar freastalaithe iad sa seomra itheacháin.

Tá daoine a oibríonn i gcistiní míshásta, bhí siad le tamaill. Is é an chuid brónach ná gur ghlac sé paindéim dóibh labhairt amach sa deireadh. Ar feadh rófhada tá úinéirí bialainne tar éis gach pingin a bhaint d'fhonn an oiread brabúis agus is féidir leo a bh rú.

Níl fostaithe na bialainne sásta le dáileoga, teastaíonn pá uathu a léiríonn go cruinn an fhreagracht agus na strusanna a bhaineann le bheith ag obair i saol crua tionscail na seirbhíse bia.