Какао, какао и церемониальное какао: в чем разница?

Для многих людей какао и какао — это не одно и то же, и они не обрабатываются одинаково. В то время как церемониальное какао имеет более духовное значение.

Daila Ayala

wellness · 5 мин

Если вы читаете это, вы, вероятно, любитель шоколада, как и я. Темный, молочный или белый — не важно, что они все вам нравятся.

Теперь я знаю, что многие избегают темного шоколада, как и белого шоколада.

Тем не менее, по данным Statista, независимо от того, какой сорт шоколада вы выберете, этот продукт ежегодно продается по всему миру на сумму около 98 миллиардов долларов.

По оценкам Международной организации по какао (ICCO), «рынок органического какао составляет очень небольшую долю от общего рынка какао, которая, по оценкам, составляет менее 0,5% от общего объема производства».

В то же время ICCO признала, что глобальные продажи органического шоколада, по оценкам, выросли со 171 миллиона долларов США в 2002 году до 304 миллионов долларов США в 2005 году.

Но в чем разница между обычным и органическим шоколадом? Я имею в виду, разве шоколад не просто шоколад?

По мнению экспертов в этой области, какао и какао — это не одно и то же и не обязательно обрабатываются одинаково.

Benefits and differences between cacao and cocoa

Какао и какао: основные отличия

В наши дни какао можно рассматривать как основной ингредиент шоколада.

Но в последнее время мы все чаще слышим термины «какао» и «какао», как будто они означают разные вещи. Это связано с тем, что какао в некоторых случаях считается «органической» или «сырой» версией какао.

По словам Марши Маккаллок, зарегистрированного диетолога и диетолога, слова какао и какао используются непоследовательно и взаимозаменяемо. Из-за того, что их иногда используют для обозначения процесса, через который проходят какао-бобы, или слов, которые производители хотят использовать для упаковки и маркетинга.

Несмотря на это, такие сайты, как One Green Planet и All recipes (сайты с едой и рецептами), делают различие между какао и какао. В обоих случаях какао-бобы отделяют от какао-масла и ферментируют.

Оба объекта совпадают в том, что для обозначения продукта как какао его необходимо высушить и обработать при низких температурах, а затем измельчить в порошок или нарезать небольшими кусочками, называемыми какао-крупками.

С другой стороны, какао обжаривается и обрабатывается при гораздо более высоких температурах, и в него могут добавляться или не добавляться сахар и молочные продукты.

Таким образом, разница заключается в температуре, при которой продукт обрабатывается, и в дополнительных ингредиентах, которые можно добавить после этого, таких как сахар и молочные продукты.

Однако проблема с более высокими температурами заключается в том, что они уменьшают количество питательных веществ и минералов, содержащихся в какао, хотя некоторые из них все еще сохраняются, как отмечает Маккаллок в своей статье.

Еще одно различие между какао и какао заключается в цене, при которой какао обычно стоит дороже какао из-за того, что какао сохраняет сырость после обработки.

Некоторые питательные вещества, полезные и лечебные свойства какао

В сыром виде какао является отличным источником минералов и антиоксидантов.

По словам Маккаллока, какао богато железом и флавонолами, которые обладают антиоксидантными, сердечнозащитными и противораковыми свойствами. Маккаллок также утверждает, что какао содержит триптофан, предшественник серотонина, «химического вещества счастья», который способствует счастью человека.

WebMD перечисляет снижение артериального давления, снижение риска диабета, снижение риска сердечных заболеваний, уменьшение воспаления и риска проблем с пищеварением, а также содействие здоровому пищеварению в качестве других преимуществ какао для организма.

WebMD также заявляет, что какао-порошок является отличным источником железа, белка, магния, калия и клетчатки.

Тем не менее, какао может содержать много калорий, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.

Церемониальное какао, что это?

Церемониальное какао — это какао, но его обрабатывают по-другому: вместо того, чтобы выбрасывать его, используется какао-масло. Особенность церемониального какао заключается также в том, что его используют в духовных ритуалах или церемониях.

Романи Роуз Поуп, целительница и травник, описывает этот процесс в своей статье:

Церемониальное какао готовят путем ферментации, слегка поджаривания или высушивания бобов на солнце, затем прощупывания шелухи (обычно вручную) и измельчения на камнях до образования пасты, которая превращается в кусок, ничего не добавляя и ничего не удаляя. Содержащийся в бобах жир остается неизменным, что помогает сбалансировать его стимулирующие свойства и способствует его усвоению в течение длительного периода времени.
- Папа Римский, 2017

Вы можете увидеть, как производится церемониальное какао, ниже в видео, созданном CacaoLaboratory:

Компании, производящие церемониальное какао, такие как Firefly Chocolate, заявляют, что для того, чтобы какао стало церемониальным, оно также должно соответствовать определенному энергетическому стандарту.

Компания Firefly Chocolate утверждает, что этот энергетический стандарт в основном зависит от земли, на которой выращивается дерево и откуда берутся бобы; от того, как обрабатываются какао-бобы и кто их обрабатывает.

Как видите, в церемониальном какао есть энергетический, можно сказать, даже мистический и магический аспект.

Церемониальное какао: как его используют?

Церемонии какао проводятся в Мезоамерике уже тысячи лет. По данным компании ChocoVivo, занимающейся церемониальным производством какао, жители Мезоамерики употребляли его в жидком виде и использовали в важных ритуалах, таких как свадьбы, рождения и жертвоприношения в качестве подношения богам.

В настоящее время молодое поколение, изучающее церемонии производства какао, в основном используют его для медитации, саморефлексии, выражения благодарности, определения намерений и т. д. Люди могут выбрать церемонию с какао в одиночку или в группе.

Но что бы вы ни решили, всегда рекомендуется познакомиться с какао и провести церемонию самостоятельно.

147

Save

Opinions and Perspectives

Cancel Comment

Sullivan_Story 3y ago

Хотелось бы, чтобы больше производителей шоколада были прозрачными в отношении своих методов обработки.

Gilbert_Glance 3y ago

Думаю, начну добавлять немного сырого какао в свой рацион. Преимущества кажутся достойными изучения.

Nina-Craig 3y ago

Исторический контекст придает такое богатое значение современному потреблению шоколада.

JayCooks 3y ago

Удивительно, как такая простая вещь, как температура обработки, может так сильно влиять на питание.

ParallelHorizon 3y ago

Найти хорошее церемониальное какао сложно, но это того стоит ради чистого опыта.

Adeline_Skies 3y ago

Связь с выработкой серотонина многое объясняет в моей тяге к шоколаду!

OBrien_Observations 3y ago

Никогда не думал, что шоколад имеет духовное значение. Эта статья открыла мне глаза.

JaylaM 3y ago

Прочитав это, я понимаю, почему мои друзья-веганы так щепетильны в выборе шоколада.

Taibbi_Talk 3y ago

Глобальная рыночная стоимость показывает, как сильно мы любим шоколад, но нам нужно поддерживать более совершенные методы.

Francesca-Jordan 3y ago

Приготовление собственного шоколада из сырого какао стало осознанной практикой. Это довольно терапевтично.

Fritz_Focus 3y ago

Концепция энергетического стандарта интригует. Кто-нибудь заметил разницу с церемониальным сортом?

ElijahRoberts 3y ago

Это объясняет, почему некоторые темные сорта шоколада так отличаются от других. Все дело в обработке.

PaisleyCruz 3y ago

Я начал обращать внимание на источники, и это существенно повлияло на качество вкуса.

Bridget-Chambers 3y ago

Процесс измельчения камнями напоминает мне традиционное приготовление мексиканского шоколада.

MaddieP 3y ago

Удивлен узнать о содержании магния. Неудивительно, что мне хочется шоколада в определенное время.

RavenJ 3y ago

Так сырое какао - это, по сути, шоколад в чистом виде? Это довольно круто.

ElleryJ 3y ago

Противовоспалительные свойства помогли мне с болью в суставах. Кто бы мог подумать, что шоколад может быть лекарством?

GlitchDreamX 3y ago

Использую сырое какао уже много лет и могу подтвердить, что эффект улучшения настроения реален.

CelestialPulse 4y ago

Мне нравится, что в этой статье объясняется, почему церемониальное какао стоит дороже. Процесс обработки такой сложный.

GabriellaK 4y ago

Интересно, как производственный процесс может полностью изменить свойства конечного продукта.

InnerStrengthDaily 4y ago

Описание приготовления церемониального какао прекрасно. Это как вид искусства.

JoyfulJourney 4y ago

Я заметил, что сырое какао дает мне энергию без нервозности, которую я испытываю от кофе.

KyleP 4y ago

Этот список преимуществ на WebMD впечатляет. Пора улучшить мою игру в горячий шоколад.

HollyWalters 4y ago

Интересно, знали ли древние мезоамериканцы обо всех этих преимуществах для здоровья или просто наслаждались вкусом.

Hibberd_Highlights 4y ago

Разница в цене теперь имеет смысл, учитывая тщательную обработку, необходимую для сырого какао.

ColeLaughs 4y ago

Сырое какао в смузи – это здорово, но будьте осторожны, чтобы не переборщить. Я усвоил этот урок на собственном горьком опыте!

Elevate-Your_Energy_555 4y ago

Процесс ферментации звучит очень важно. Кто-нибудь знает, сколько времени занимает правильная ферментация?

Arielle_Lux 4y ago

Я поражен тем, какую роль играет какао-масло в усвоении. Природа действительно обо всем думает.

Julia_21 4y ago

Наконец-то понимаю, почему мой диетолог продолжает настаивать на сыром какао вместо обычного какао-порошка.

CassiaJ 4y ago

Статистика роста рынка впечатляет, но я надеюсь, что это не приведет к компромиссу в качестве.

MayaVibes 4y ago

Никогда не знал о духовном аспекте. Заставляет меня взглянуть на свою ежедневную привычку к шоколаду в совершенно новом свете!

LimitlessPotential 4y ago

Очень благодарен за разбивку по различным типам. Был в замешательстве по этому поводу целую вечность.

Faith99 4y ago

Упоминание триптофана объясняет, почему шоколад всегда был моим спасением для поднятия настроения!

NovaBurst 4y ago

Я хотел бы узнать больше о том, как правильно хранить сырое какао. У кого-нибудь есть опыт в этом?

MysticHacker 4y ago

Влияние температуры обработки на питательные вещества – это увлекательно. Заставляет меня задуматься о своем выборе шоколада.

IvyMoonlight 4y ago

Спасибо за то, что поделились информацией о содержании железа. Как человек с анемией, я всегда ищу натуральные источники.

KimberlyGray 4y ago

Я использую сырое какао в своей выпечке, и результаты потрясающие. Вкус намного сложнее.

Rose_Review 4y ago

В статье об этом не упоминается, но разница во вкусе между сырым какао и обработанным какао-порошком довольно значительная.

HollySweets 4y ago

Интересно, приведет ли растущая популярность какао-церемоний к более устойчивым методам ведения сельского хозяйства?

CelestialNomadX 4y ago

Только что узнал, что шоколад – это не просто шоколад, и честно говоря, я поражен. В нем гораздо больше, чем я думал.

HazelHarrison 4y ago

Уверен, мой кошелек не обрадуется моему новому интересу к церемониальному какао, но мои вкусовые рецепторы будут в восторге!

Lumi_Blossom 4y ago

Разница между температурами обработки – это очень важная информация. Хотелось бы, чтобы больше компаний были прозрачными в этом вопросе.

RubyM 4y ago

Однажды я попытался приготовить горячий шоколад с сырым какао, и это была катастрофа. Определенно нужно изучить правильные методы приготовления.

Hailey-Walton 4y ago

Это заставляет меня начать более тщательно выбирать шоколад. Есть какие-нибудь рекомендации по этичным брендам?

DystopianDreams 4y ago

Хотя я ценю пользу сырого какао для здоровья, ничто не сравнится со старой доброй шоколадной плиткой.

MavisJ 4y ago

Цифра в 98 миллиардов долларов в отрасли просто поражает воображение. Неудивительно, что крупные компании пытаются срезать углы в процессе обработки.

CyberMystic 4y ago

Мне нравится узнавать о традиционных методах приготовления. Процесс измельчения камнем, должно быть, придает такую уникальную текстуру.

Porter_Perspective 4y ago

Связь с серотонином объясняет, почему я всегда чувствую себя счастливее после того, как съем немного качественного темного шоколада.

WholeHealthJourney 4y ago

Моя бабушка всегда была права насчет того, что темный шоколад полезен для сердца. Наука наконец-то догоняет ее мудрость!

Colton 4y ago

Я с уважением не согласен с упомянутыми энергетическими стандартами. Это звучит как маркетинговый ход, чтобы оправдать более высокие цены.

VesperH 4y ago

Разница в температурной обработке объясняет, почему сырой какао так отличается по вкусу от обычного какао. Теперь я понимаю, почему мои рецепты не получались такими же.

LeahH 4y ago

Кто-нибудь еще находит забавным, как мы превратили древнее церемониальное вещество в пасхальных кроликов и конфеты на Хэллоуин?

FunctionalFitness 4y ago

Историческое использование в мезоамериканских церемониях действительно интересно. Это показывает, как долго люди признавали особые свойства этого растения.

Russert_Roundup 4y ago

Я перешел на сырой какао в своих утренних смузи и, честно говоря, чувствую себя более энергичным, чем с обычным какао-порошком.

NightfallHunter 4y ago

Эта статистика о том, что органический шоколад составляет менее 0,5% от общего объема производства, шокирует. Нам действительно нужно поддерживать более устойчивые методы ведения сельского хозяйства.

WilliamAnderson 4y ago

Разница в цене между какао и какао-порошком значительна. Я заметил, что сырой какао-порошок стоит почти в три раза дороже в моем местном магазине.

Daisy-Ferguson 4y ago

Кто-нибудь знает, где найти качественный церемониальный какао? Я бы хотел попробовать, но хочу убедиться, что получаю настоящий продукт.

Diana_Flame 4y ago

Интересное чтение, но я скептически отношусь ко всем этим заявлениям о пользе для здоровья. Конечно, в нем есть антиоксиданты, но не будем притворяться, что шоколад - это суперпродукт.

Page_Perspective 4y ago

Церемониальный аспект какао завораживает. Я участвовал в групповой церемонии, и этот опыт был невероятно заземляющим.

LailaJ 4y ago

Я понятия не имел, что между какао и какао-порошком такая большая разница! Все это время я использовал их взаимозаменяемо в своих рецептах.