Cacao, ca cao và ca cao nghi lễ: Sự khác biệt là gì?
Nếu bạn đang đọc bài này, có lẽ bạn là một người yêu sô cô la giống như tôi. Sẫm màu, sữa hoặc trắng, không quan trọng bạn có thể thích tất cả chúng.
Bây giờ, tôi biết nhiều người né tránh sô cô la đen giống như tôi làm với sô cô la trắng.
Tuy nhiên, bất kể bạn chọn loại sô cô la nào, nó là một sản phẩm bán khoảng 98 tỷ đô la trên toàn thế giới mỗi năm, theo Statista.
Tổ chức ca cao quốc tế hay ICCO ước tính rằng “thị trường ca cao hữu cơ chiếm một thị phần rất nhỏ trong tổng thị trường ca cao, ước tính dưới 0,5% tổng sản lượng”.
Đồng thời, ICCO thừa nhận rằng doanh số bán sô cô la hữu cơ toàn cầu được ước tính đã tăng từ giá trị 171 triệu đô la Mỹ vào năm 2002 lên 304 triệu đô la Mỹ vào năm 2005.
Nhưng, sự khác biệt giữa sô cô la bình thường và hữu cơ là gì? Ý tôi là, không phải sô cô la chỉ là sô cô la sao?
Theo các chuyên gia trong chủ đề này, cacao và ca cao không nhất thiết phải giống nhau và cũng không được xử lý theo cùng một cách.
Cacao vs ca cao: Sự khác biệt chính
Trong thời hiện đại, cacao có thể được coi là thành phần cơ bản trong sô cô la.
Tuy nhiên, gần đây chúng ta đã nghe nhiều hơn về các thuật ngữ “cacao” và “cacao” như thể chúng đang đề cập đến những thứ khác nhau. Điều này là do cacao, trong một số trường hợp, được coi là phiên bản “hữu cơ” hoặc “thô” của ca cao.
Theo Marsha McCullock, một chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, các từ cacao và ca cao được sử dụng không nhất quán và thay thế cho nhau. Do chúng đôi khi được sử dụng để chỉ quá trình hạt cacao trải qua hoặc các từ mà các nhà sản xuất muốn sử dụng để đóng gói và tiếp thị.
Mặc dù vậy, các trang web như One Green Planet và All (cả trang web thực phẩm và công thức nấu ăn), phân biệt giữa cacao và ca cao. Trong cả hai trường hợp, hạt cacao được tách ra khỏi bơ cacao và lên men.
Cả hai vị trí đều trùng khớp ở chỗ, để sản phẩm được chỉ định là cacao, nó phải được sấy khô và xử lý tổng thể ở nhiệt độ thấp để sau đó được nghiền thành bột hoặc cắt thành miếng nhỏ hơn gọi là cacao nibs.
Mặt khác, ca cao được rang và chế biến ở nhiệt độ cao hơn nhiều và có thể có hoặc không có đường và sữa được thêm vào nó.
Vì vậy, sự khác biệt ở đây là nhiệt độ mà nó được chế biến và các thành phần bổ sung có thể được thêm vào sau đó như đường và sữa.
Tuy nhiên, vấn đề với nhiệt độ cao hơn là chúng làm giảm các chất dinh dưỡng và khoáng chất mà cacao có, mặc dù nó vẫn giữ được một số, như McCullock đã nêu trong bài báo của cô ấy.
Một sự khác biệt khác giữa cacao và ca cao là giá cả, trong đó cacao thường sẽ có giá cao hơn ca cao vì độ thô mà cacao giữ được sau khi nó được chế biến.
Một số chất dinh dưỡng, sức khỏe và lợi ích y học của cacao
Khi gần dạng thô, cacao là một nguồn khoáng chất và chất chống oxy hóa tuyệt vời.
Theo McCullock, cacao rất giàu sắt và flavonol, có đặc tính chống oxy hóa, bảo vệ tim và chống ung thư. McCullock cũng nói rằng cacao có chứa tryptophan, tiền chất của serotonin, “hóa chất hạnh phúc”, góp phần tạo ra hạnh phúc cho con người.
WebMD, liệt kê hạ huyết áp, giảm nguy cơ tiểu đường, giảm nguy cơ bệnh tim, giảm viêm và giảm nguy cơ các vấn đề tiêu hóa; và thúc đẩy tiêu hóa lành mạnh như những lợi ích khác mà cacao có đối với cơ thể.
WebMD cũng tuyên bố rằng bột cacao là một nguồn tuyệt vời của sắt, protein, magiê, kali và chất xơ.
Tuy nhiên, cacao có thể chứa nhiều calo vì vậy nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Ceremonial Cacao, nó là gì?
Ca cao nghi lễ là cacao nhưng được chế biến khác nhau, vì nó sử dụng bơ cacao thay vì loại bỏ nó. Ca cao nghi lễ cũng có đặc điểm là nó được sử dụng trong các nghi lễ hoặc nghi lễ tâm linh.
Romani Rose Pope, một người chữa bệnh và nhà thảo dược mô tả quá trình này trong một bài báo:
Ca cao nghi lễ được làm bằng cách lên men và nướng nhẹ hoặc phơi nắng đậu, sau đó cảm nhận vỏ trấu (thường là bằng tay) và nghiền chúng xuống để tạo thành hỗn hợp sệt được đặt thành một khối, không thêm gì, không loại bỏ. Chất béo của đậu vẫn còn nguyên vẹn, giúp cân bằng các đặc tính kích thích của nó và tạo điều kiện hấp thụ trong một thời gian dài hơn.
- Giáo hoàng, 2017
Bạn có thể xem cách ca cao nghi lễ được tạo ra dưới đây trong một video được tạo bởi CacaoLaboratory:
Ngoài cách nó được sản xuất, các doanh nghiệp cacao nghi lễ như Firefly Chocolate, nói rằng để cacao trở thành cacao nghi lễ, nó cũng cần phải có một tiêu chuẩn năng lượng nhất định.
Firefly Chocolate, nói rằng tiêu chuẩn năng lượng này chủ yếu đến từ vùng đất nơi cây được trồng và đậu có nguồn gốc; cách xử lý hạt cacao và người xử lý chúng.
Như bạn có thể thấy có một khía cạnh năng lượng, thậm chí có thể nói là huyền bí và kỳ diệu đối với cacao nghi lễ.
Ceremonial Cacao: Nó được sử dụng như thế nào?
Các nghi lễ ca cao đã diễn ra hàng ngàn năm ở Mesoamerica. Theo ChocoVivo, một công ty ca cao nghi lễ, người Mesoamerican tiêu thụ nó ở dạng lỏng và sử dụng nó trong các nghi lễ quan trọng như đám cưới, sinh nở và hiến tế như một món quà cho các vị thần.
Ngày nay, các thế hệ mới đang học về nghi lễ cacao chủ yếu sử dụng nó để thiền định, tự suy ngẫm, biết ơn, thiết lập ý định, v.v. Mọi người có thể chọn tổ chức một buổi lễ cacao một mình hoặc với một nhóm.
Dù bạn quyết định bất cứ điều gì, bạn luôn được khuyến khích làm quen với cacao và biến buổi lễ thành của riêng bạn.
Opinions and Perspectives
Ước gì có nhiều nhà sản xuất sô cô la minh bạch hơn về phương pháp chế biến của họ.
Chắc tôi sẽ bắt đầu thêm cacao thô vào chế độ ăn uống của mình. Những lợi ích có vẻ đáng để khám phá.
Bối cảnh lịch sử làm tăng thêm ý nghĩa phong phú cho việc tiêu thụ sô cô la hiện đại.
Thật hấp dẫn khi một thứ đơn giản như nhiệt độ chế biến có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng nhiều đến vậy.
Tìm được cacao nghi lễ tốt là một thách thức nhưng xứng đáng với trải nghiệm thuần khiết.
Mối liên hệ với việc sản xuất serotonin giải thích rất nhiều về cơn thèm sô cô la của tôi!
Chưa bao giờ nghĩ sô cô la lại có ý nghĩa tâm linh. Bài viết này đã mở mang tầm mắt của tôi.
Sau khi đọc điều này, tôi hiểu tại sao những người bạn ăn chay của tôi lại đặc biệt về lựa chọn sô cô la của họ.
Giá trị thị trường toàn cầu cho thấy chúng ta yêu sô cô la đến mức nào, nhưng chúng ta cần hỗ trợ các hoạt động tốt hơn.
Tự làm sô cô la với cacao thô đã trở thành một thói quen chánh niệm. Nó khá là trị liệu.
Khái niệm tiêu chuẩn năng lượng thật hấp dẫn. Có ai nhận thấy sự khác biệt với loại cacao nghi lễ không?
Điều này giải thích tại sao một số loại sô cô la đen lại có hương vị khác biệt so với những loại khác. Tất cả là ở quá trình chế biến.
Tôi đã bắt đầu chú ý đến nguồn gốc và nó đã tạo ra sự khác biệt lớn về chất lượng hương vị.
Quá trình nghiền bằng đá khiến tôi nhớ đến cách chế biến sô cô la truyền thống của Mexico.
Ngạc nhiên khi biết về hàm lượng magiê. Thảo nào tôi lại thèm sô cô la vào những thời điểm nhất định.
Các đặc tính chống viêm đã giúp giảm đau khớp của tôi. Ai mà biết sô cô la có thể là thuốc chứ?
Đã sử dụng cacao thô trong nhiều năm và có thể xác nhận tác dụng cải thiện tâm trạng là có thật.
Thích bài viết này giải thích tại sao cacao nghi lễ lại đắt hơn. Quá trình xử lý rất phức tạp.
Thật thú vị khi quy trình sản xuất có thể thay đổi hoàn toàn các đặc tính của sản phẩm cuối cùng.
Phần mô tả về cách chuẩn bị cacao nghi lễ thật đẹp. Nó giống như một loại hình nghệ thuật.
Tôi nhận thấy cacao thô cho tôi năng lượng mà không gây bồn chồn như khi uống cà phê.
Danh sách lợi ích của WebMD thật ấn tượng. Đến lúc nâng cấp món sô cô la nóng của tôi rồi.
Tự hỏi liệu người Mesoamerica cổ đại có biết về tất cả những lợi ích sức khỏe này hay chỉ đơn giản là thưởng thức hương vị.
Sự khác biệt về giá cả giờ đây đã hợp lý khi xem xét quá trình chế biến cẩn thận cần thiết cho cacao thô.
Cacao thô trong sinh tố rất tuyệt nhưng hãy cẩn thận đừng lạm dụng nó. Tôi đã học được bài học đó một cách khó khăn!
Quá trình lên men nghe có vẻ rất quan trọng. Có ai biết quá trình lên men thích hợp mất bao lâu không?
Tôi ngạc nhiên về cách bơ cacao đóng vai trò trong quá trình hấp thụ. Thiên nhiên thực sự nghĩ đến mọi thứ.
Cuối cùng cũng hiểu tại sao chuyên gia dinh dưỡng của tôi cứ khăng khăng dùng cacao thô thay vì bột ca cao thông thường.
Số liệu thống kê về tăng trưởng thị trường rất ấn tượng nhưng tôi hy vọng nó không dẫn đến sự thỏa hiệp về chất lượng.
Chưa bao giờ biết về khía cạnh tâm linh. Khiến tôi nhìn nhận thói quen ăn sô cô la hàng ngày của mình dưới một ánh sáng hoàn toàn mới!
Thực sự đánh giá cao việc phân tích các loại khác nhau. Tôi đã bối rối về điều này trong nhiều năm.
Việc đề cập đến tryptophan giải thích tại sao sô cô la luôn là thứ giúp tôi cải thiện tâm trạng!
Tôi rất muốn biết thêm về cách bảo quản cacao thô đúng cách. Có ai có kinh nghiệm về việc này không?
Ảnh hưởng của nhiệt độ chế biến đến các chất dinh dưỡng thật hấp dẫn. Khiến tôi phải suy nghĩ lại về lựa chọn sô cô la của mình.
Cảm ơn vì đã chia sẻ thông tin này về hàm lượng sắt. Là một người bị thiếu máu, tôi luôn tìm kiếm các nguồn tự nhiên.
Tôi đã sử dụng cacao thô trong món nướng của mình và kết quả thật tuyệt vời. Hương vị phức tạp hơn rất nhiều.
Bài viết không đề cập đến điều này, nhưng sự khác biệt về hương vị giữa cacao thô và ca cao đã qua chế biến là khá đáng kể.
Tự hỏi liệu sự phổ biến ngày càng tăng của các nghi lễ cacao có dẫn đến các phương pháp canh tác bền vững hơn không?
Vừa mới biết rằng sô cô la không chỉ đơn thuần là sô cô la và thành thật mà nói, tôi rất ngạc nhiên. Có nhiều điều hơn tôi nghĩ.
Chắc chắn ví tiền của tôi sẽ không thích thú với sở thích mới về cacao nghi lễ này đâu, nhưng vị giác của tôi thì có!
Sự khác biệt giữa nhiệt độ chế biến là thông tin rất quan trọng. Ước gì có nhiều công ty minh bạch về điều này hơn.
Tôi đã thử làm sô cô la nóng với cacao thô một lần và đó là một thảm họa. Chắc chắn cần phải học các kỹ thuật chuẩn bị thích hợp.
Điều này khiến tôi muốn bắt đầu tìm nguồn cung cấp sô cô la của mình cẩn thận hơn. Có đề xuất nào cho các thương hiệu đạo đức không?
Mặc dù tôi đánh giá cao những lợi ích sức khỏe của cacao thô, nhưng đôi khi không gì có thể đánh bại một thanh sô cô la ngon lành.
Con số 98 tỷ đô la trong ngành công nghiệp thật đáng kinh ngạc. Không có gì lạ khi các công ty lớn đang cố gắng cắt giảm chi phí bằng cách chế biến.
Tôi thích tìm hiểu về các phương pháp chuẩn bị truyền thống. Quá trình nghiền đá chắc hẳn sẽ tạo thêm một kết cấu độc đáo.
Mối liên hệ serotonin giải thích tại sao tôi luôn cảm thấy hạnh phúc hơn sau khi ăn một ít sô cô la đen chất lượng tốt.
Bà tôi đã đúng từ lâu về việc sô cô la đen tốt cho tim. Khoa học cuối cùng cũng bắt kịp sự khôn ngoan của bà!
Tôi không đồng ý với các tiêu chuẩn năng lượng được đề cập. Điều đó nghe giống như lời quảng cáo để biện minh cho giá cao hơn.
Sự khác biệt về nhiệt độ chế biến giải thích tại sao cacao thô có hương vị khác hẳn so với cocoa thông thường. Bây giờ tôi hiểu tại sao công thức nấu ăn của tôi không thành công như nhau.
Có ai thấy buồn cười không khi chúng ta đã biến một chất nghi lễ cổ xưa thành thỏ Phục sinh và kẹo Halloween?
Việc sử dụng trong lịch sử trong các nghi lễ Mesoamerica thực sự thú vị. Nó cho thấy con người đã nhận ra các đặc tính đặc biệt của loại cây này từ bao lâu nay.
Tôi đã chuyển sang dùng cacao thô trong sinh tố buổi sáng của mình và thành thật mà nói, tôi cảm thấy tràn đầy năng lượng hơn so với bột cocoa thông thường.
Thống kê về sô cô la hữu cơ chiếm ít hơn 0,5% tổng sản lượng thật đáng kinh ngạc. Chúng ta thực sự cần hỗ trợ nhiều hơn cho các phương pháp canh tác bền vững.
Sự khác biệt về giá giữa cacao và cocoa là đáng kể. Tôi nhận thấy bột cacao thô có giá gần gấp ba lần tại cửa hàng địa phương của tôi.
Có ai biết tìm cacao nghi lễ chất lượng tốt ở đâu không? Tôi rất muốn thử nhưng muốn đảm bảo rằng mình đang nhận được hàng thật.
Đọc thú vị nhưng tôi hoài nghi về tất cả những tuyên bố về sức khỏe này. Chắc chắn nó có chất chống oxy hóa, nhưng đừng giả vờ rằng sô cô la là một siêu thực phẩm.
Khía cạnh nghi lễ của cacao thật hấp dẫn. Tôi đã tham gia một buổi lễ nhóm và trải nghiệm đó vô cùng sâu sắc.
Tôi không hề biết có sự khác biệt lớn như vậy giữa cacao và cocoa! Tôi đã sử dụng chúng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn của mình bấy lâu nay.