Kakao, kakao i kakao ceremonialne: jaka jest różnica?

Dla wielu ludzi kakao i kakao nie są tym samym, ani nie są przetwarzane w ten sam sposób. Podczas gdy ceremonialne kakao ma bardziej duchowe znaczenie.

Daila Ayala

wellness · 5 min

Jeśli to czytasz, prawdopodobnie jesteś miłośnikiem czekolady, podobnie jak ja. Ciemne, mleczne lub białe, nie ma znaczenia, że prawdopodobnie lubisz je wszystkie.

Teraz wiem, że wielu unika ciemnej czekolady, tak jak robię to z białą czekoladą.

Mimo to, bez względu na to, jaki rodzaj czekolady wybierzesz, według St atista jest to produkt, który każdego roku sprzedaje się około 98 miliardów dolarów na całym świecie.

Międzynarodowa Organizacja Kakao lub ICCO oszacowała, że „rynek ekologicznego kakao stanowi bardzo mały udział w całkowitym rynku kakao, szacowany na mniej niż 0,5% całkowitej produkcji”.

Jednocześnie ICCO przyznało, że światowa sprzedaż czekolady ekologicznej wzrosła z wartości 171 mln USD w 2002 roku do 304 mln USD w 2005 roku.

Jaka jest różnica między czekoladą normalną a organiczną? Chodzi mi o to, że czekolada to nie tylko czekolada?

Według ekspertów w tej dziedzinie kakao i kakao niekoniecznie są tym samym, ani nie są przetwarzane w ten sam sposób.

Benefits and differences between cacao and cocoa

Kakao vs kakao: główne różnice

W dzisiejszych czasach kakao można postrzegać jako podstawowy składnik czekolady.

Ale ostatnio słyszeliśmy więcej terminów „kakao” i „kakao”, jakby odnosiły się do różnych rzeczy. Dzieje się tak, ponieważ kakao w niektórych przypadkach jest uważane za „organiczną” lub „surową” wersję kakao.

Według Marsha McCullock, zarejestrowanego dietetyka i dietetyka, słowa kakao i kakao są używane niespójnie i zamiennie. Ponieważ czasami są używane w odniesieniu do procesu, przez który przechodzą ziarna kakao lub słów, których producenci chcą użyć do pakowania i marketingu.

Mimo to strony takie jak One Green Planet i Wszystkie przepisy (zarówno witryny z jedzeniem, jak i przepisami) rozróżniają kakao i kakao. W obu przypadkach ziarna kakaowe są oddzielane od masła kakaowego i ferment owane.

Oba miejsca pokrywają się w tym, że aby produkt został oznaczony jako kakao, musi zostać wysuszony i ogólnie przetworzony w niskich temperaturach, aby później zostać zmiażdżony na proszek lub pokrojony na mniejsze kawałki zwane kawałkami kakaowymi.

Z drugiej strony kakao jest prażone i przetwarzane w znacznie wyższych temperaturach i może, ale nie musi, zawierać do niego cukier i nabiał.

Tak więc różnica polega na temperaturze, w której jest przetwarzany, oraz dodatkowe składniki, które można dodać później, takie jak cukier i nabiał.

Problem z wyższymi temperaturami polega jednak na tym, że redukują one składniki odżywcze i minerały, które ma kakao, chociaż nadal zachowuje niektóre, jak stwierdziła McCullock w swoim artykule.

Inną różnicą między kakao a kakao jest cena, w której kakao zwykle kosztuje wyższą cenę niż kakao ze względu na surowość, którą kakao zachowuje po przetworzeniu.

Niektóre składniki odżywcze, zdrowotne i lecznicze korzyści kakao

Gdy kakao jest blisko surowej postaci, jest doskonałym źródłem minerałów i przeciwutleniaczy.

Według McCullocka kakao jest bogate w żelazo i flawonole, które mają właściwości przeciwutleniające, chroniące serce i przeciwnowotworowe. McCullock twierdzi również, że kakao zawiera tryptofan, prekursor serotoniny, „szczęśliwej substancji chemicznej”, która przyczynia się do wytwarzania szczęścia u osoby.

WebMD wymienia niższe ciśnienie krwi, zmniejszone ryzyko cukrzycy, zmniejszone ryzyko chorób serca, zmniejszone stany zapalne i zmniejszone ryzyko problemów trawiennych; oraz promowanie zdrowego trawienia jako inne korzyści, jakie kakao ma dla organizmu.

WebMD twierdzi również, że proszek kakaowy jest doskonałym źródłem żelaza, białka, magnezu, potasu i błonnika.

Mimo to kakao może zawierać wiele kalorii, więc powinno być spożywane z umiarem.

Ceremonialne kakao, co to jest?

C@@ eremonialne kakao to kakao, ale przetwarzane inaczej, ponieważ używa masła kakaowego zamiast je wyrzucać. Ceremonialne kakao ma również tę szczególną cechę, że jest używane w duchowych rytuałach lub ceremoniach.

Romani Rose Pope, uzdrowiciel i zielarz opisują ten proces w artykule:

C@@ eremonialne kakao wytwarza się przez fermentację i lekkie opiekanie lub suszenie fasoli na słońcu, a następnie wyczuwanie łusek (zwykle ręcznie) i mielenia kamieni, aby uzyskać pastę, która jest osadzona w bloku, nic nie dodaje się, nic nie usuwa. Tłuszcz fasoli pozostaje nienaruszony, pomagając zrównoważyć jej właściwości stymulujące i ułatwia wchłanianie przez dłuższy czas.
- Papież, 2017

Możesz zobaczyć, jak powstaje ceremonialne kakao poniżej w filmie stworzonym przez CacaoLaboratory:

Oprócz tego, jak jest wytwarzany, ceremonialne firmy kakaowe, takie jak Firefly Chocolate, twierdzą, że aby kakao było ceremonialnym kakaem, musi mieć również pewien standard energetyczny.

Firefly Chocolate, stwierdza, że ten standard energetyczny pochodzi głównie z ziemi, na której uprawia się drzewo i pozyskiwana jest fasola; jak traktuje się ziarna kakao i ludzie, którzy się nimi obchodzą.

Jak widać, ceremonialne kakao ma energetyczny, można powiedzieć nawet mistyczny i magiczny aspekt.

Ceremonialne kakao: jak jest używane?

Ceremonie kakaowe odbywają się od tysięcy lat w Mezoameryce. Według ChocoVivo, ceremonialnej firmy kakaowej, Mezoamerykanie spożywali go w postaci płynnej i używali go w ważnych rytuałach, takich jak wesela, narodziny i ofiary jako ofi ara bogom.

W dzisiejszych czasach nowsze pokolenia, które uczą się ceremonii kakaowych, najczęściej używają go do medytacji, autorefleksji, wdzięczności, ustalania intencji itp. Ludzie mogą zdecydować się na ceremonię kakao samodzielnie lub z grupą.

Niezależnie od tego, co zdecydujesz, zawsze zachęcamy do poznania kakao i uczynienia ceremonii własną.

147

Save

Opinions and Perspectives

Cancel Comment

Sullivan_Story 3y ago

Szkoda, że więcej producentów czekolady nie jest transparentnych w kwestii metod przetwarzania.

Gilbert_Glance 3y ago

Chyba zacznę wprowadzać do diety trochę surowego kakao. Korzyści wydają się warte zbadania.

Nina-Craig 3y ago

Kontekst historyczny dodaje tak bogatego znaczenia współczesnej konsumpcji czekolady.

JayCooks 3y ago

Fascynujące, jak coś tak prostego jak temperatura przetwarzania może tak bardzo wpływać na odżywianie.

ParallelHorizon 3y ago

Znalezienie dobrego kakao ceremonialnego jest trudne, ale warte zachodu ze względu na czyste doświadczenie.

Adeline_Skies 3y ago

Powiązanie z produkcją serotoniny wiele wyjaśnia na temat moich zachcianek na czekoladę!

OBrien_Observations 3y ago

Nigdy nie myślałem, że czekolada ma duchowe znaczenie. Ten artykuł otworzył mi oczy.

JaylaM 3y ago

Po przeczytaniu tego rozumiem, dlaczego moi wegańscy przyjaciele są tak wybredni w kwestii wyboru czekolady.

Taibbi_Talk 3y ago

Globalna wartość rynkowa pokazuje, jak bardzo kochamy czekoladę, ale musimy wspierać lepsze praktyki.

Francesca-Jordan 3y ago

Wyrabianie własnej czekolady z surowego kakao stało się uważną praktyką. Jest to całkiem terapeutyczne.

Fritz_Focus 3y ago

Koncepcja standardu energetycznego jest intrygująca. Czy ktoś zauważył różnicę w przypadku kakao ceremonialnego?

ElijahRoberts 3y ago

To wyjaśnia, dlaczego niektóre gorzkie czekolady smakują tak różnie od innych. Wszystko zależy od przetwarzania.

PaisleyCruz 3y ago

Zacząłem zwracać uwagę na pochodzenie i to zrobiło ogromną różnicę w jakości smaku.

Bridget-Chambers 3y ago

Proces mielenia kamieniami przypomina mi tradycyjne meksykańskie przygotowywanie czekolady.

MaddieP 3y ago

Zaskoczony, że dowiedziałem się o zawartości magnezu. Nic dziwnego, że mam ochotę na czekoladę w określonych momentach.

RavenJ 3y ago

Czyli surowe kakao to w zasadzie czekolada w najczystszej postaci? To całkiem fajne.

ElleryJ 3y ago

Właściwości przeciwzapalne pomogły mi w bólu stawów. Kto by pomyślał, że czekolada może być lekarstwem?

GlitchDreamX 3y ago

Używam surowego kakao od lat i mogę potwierdzić, że efekty poprawiające nastrój są prawdziwe.

CelestialPulse 4y ago

Bardzo mi się podoba, że ten artykuł wyjaśnia, dlaczego kakao ceremonialne kosztuje więcej. Proces obróbki jest tak skomplikowany.

GabriellaK 4y ago

Interesujące, jak proces produkcyjny może całkowicie zmienić właściwości produktu końcowego.

InnerStrengthDaily 4y ago

Opis przygotowania kakao ceremonialnego jest piękny. To jak forma sztuki.

JoyfulJourney 4y ago

Zauważyłem, że surowe kakao daje mi energię bez nerwowości, którą odczuwam po kawie.

KyleP 4y ago

Ta lista korzyści z WebMD jest imponująca. Czas ulepszyć moją grę w gorącą czekoladę.

HollyWalters 4y ago

Ciekawe, czy starożytni Mezoamerykanie wiedzieli o wszystkich tych korzyściach zdrowotnych, czy po prostu cieszyli się smakiem.

Hibberd_Highlights 4y ago

Różnica w cenie ma teraz sens, biorąc pod uwagę staranną obróbkę wymaganą dla surowego kakao.

ColeLaughs 4y ago

Surowe kakao w koktajlach jest świetne, ale trzeba uważać, żeby nie przesadzić. Przekonałam się o tym na własnej skórze!

Elevate-Your_Energy_555 4y ago

Proces fermentacji brzmi kluczowo. Czy ktoś wie, ile trwa prawidłowa fermentacja?

Arielle_Lux 4y ago

Jestem zdumiony, jak masło kakaowe odgrywa rolę w absorpcji. Natura naprawdę o wszystkim myśli.

Julia_21 4y ago

W końcu rozumiem, dlaczego mój dietetyk upiera się przy surowym kakao zamiast zwykłego kakao w proszku.

CassiaJ 4y ago

Statystyki wzrostu rynku są imponujące, ale mam nadzieję, że nie doprowadzi to do kompromisu w jakości.

MayaVibes 4y ago

Nigdy nie wiedziałem o aspekcie duchowym. Sprawia, że patrzę na mój codzienny nawyk jedzenia czekolady w zupełnie nowym świetle!

LimitlessPotential 4y ago

Naprawdę doceniam podział na różne typy. Byłem tym zdezorientowany od wieków.

Faith99 4y ago

Wzmianka o tryptofanie wyjaśnia, dlaczego czekolada zawsze była moim sposobem na poprawę nastroju!

NovaBurst 4y ago

Chciałbym dowiedzieć się więcej o tym, jak prawidłowo przechowywać surowe kakao. Czy ktoś ma z tym doświadczenie?

MysticHacker 4y ago

Wpływ temperatury przetwarzania na składniki odżywcze jest fascynujący. Zastanawiam się dwa razy nad moimi wyborami czekolady.

IvyMoonlight 4y ago

Dzięki za podzielenie się tą informacją o zawartości żelaza. Jako osoba z anemią, zawsze szukam naturalnych źródeł.

KimberlyGray 4y ago

Używam surowego kakao w moich wypiekach, a rezultaty są niesamowite. Smak jest o wiele bardziej złożony.

Rose_Review 4y ago

Artykuł o tym nie wspomina, ale różnica w smaku między surowym kakao a przetworzonym kakao jest dość znacząca.

HollySweets 4y ago

Zastanawiam się, czy rosnąca popularność ceremonii kakao doprowadzi do bardziej zrównoważonych praktyk rolniczych?

CelestialNomadX 4y ago

Właśnie dowiedziałem się, że czekolada to nie tylko czekolada i szczerze mówiąc, jestem oszołomiony. Jest w tym o wiele więcej, niż myślałem.

HazelHarrison 4y ago

Jestem prawie pewien, że mój portfel nie polubi mojego nowego zainteresowania ceremonialnym kakao, ale moje kubki smakowe już tak!

Lumi_Blossom 4y ago

Rozróżnienie temperatur przetwarzania to kluczowa informacja. Chciałbym, żeby więcej firm było w tym transparentnych.

RubyM 4y ago

Raz próbowałem zrobić gorącą czekoladę z surowego kakao i to była katastrofa. Zdecydowanie muszę nauczyć się odpowiednich technik przygotowania.

Hailey-Walton 4y ago

To sprawia, że chcę zacząć ostrożniej wybierać czekoladę. Jakieś rekomendacje etycznych marek?

DystopianDreams 4y ago

Chociaż doceniam korzyści zdrowotne surowego kakao, czasami nic nie przebije dobrej, starej tabliczki czekolady.

MavisJ 4y ago

Liczba 98 miliardów dolarów w branży jest oszałamiająca. Nic dziwnego, że duże firmy próbują iść na skróty w przetwarzaniu.

CyberMystic 4y ago

Uwielbiam uczyć się o tradycyjnych metodach przygotowania. Proces mielenia kamieniami musi dodawać tak unikalnej tekstury.

Porter_Perspective 4y ago

Połączenie z serotoniną wyjaśnia, dlaczego zawsze czuję się szczęśliwszy po zjedzeniu dobrej jakości ciemnej czekolady.

WholeHealthJourney 4y ago

Moja babcia od dawna miała rację co do tego, że ciemna czekolada jest dobra dla serca. Nauka w końcu dogania jej mądrość!

Colton 4y ago

Z całym szacunkiem, nie zgadzam się co do wspomnianych standardów energetycznych. To brzmi jak język marketingowy, aby uzasadnić wyższe ceny.

VesperH 4y ago

Różnica w temperaturze przetwarzania wyjaśnia, dlaczego surowe kakao smakuje tak inaczej niż zwykły proszek kakaowy. Teraz rozumiem, dlaczego moje przepisy nie wychodziły tak samo.

LeahH 4y ago

Czy komuś jeszcze wydaje się zabawne, jak zamieniliśmy starożytną substancję ceremonialną w zajączki wielkanocne i cukierki na Halloween?

FunctionalFitness 4y ago

Historyczne zastosowanie w mezoamerykańskich ceremoniach jest naprawdę interesujące. Pokazuje, jak długo ludzie rozpoznawali specjalne właściwości tej rośliny.

Russert_Roundup 4y ago

Przeszedłem na surowe kakao w moich porannych koktajlach i szczerze mówiąc, czuję się bardziej energiczny niż przy zwykłym proszku kakaowym.

NightfallHunter 4y ago

Ta statystyka o tym, że czekolada organiczna stanowi mniej niż 0,5% całkowitej produkcji, jest szokująca. Naprawdę musimy wspierać bardziej zrównoważone praktyki rolnicze.

WilliamAnderson 4y ago

Różnica cen między kakao a proszkiem kakaowym jest znacząca. Zauważyłem, że surowe kakao w proszku kosztuje prawie trzy razy więcej w moim lokalnym sklepie.

Daisy-Ferguson 4y ago

Czy ktoś wie, gdzie można znaleźć dobrej jakości kakao ceremonialne? Chciałbym spróbować, ale chcę mieć pewność, że dostaję prawdziwą rzecz.

Diana_Flame 4y ago

Ciekawa lektura, ale jestem sceptyczny co do tych wszystkich twierdzeń o zdrowiu. Jasne, ma przeciwutleniacze, ale nie udawajmy, że czekolada to superfood.

Page_Perspective 4y ago

Ceremonialny aspekt kakao jest fascynujący. Uczestniczyłem w ceremonii grupowej i to doświadczenie było niesamowicie uziemiające.

LailaJ 4y ago

Nie miałem pojęcia, że istnieje tak duża różnica między kakao a proszkiem kakaowym! Przez cały ten czas używałem ich zamiennie w moich przepisach.