कोको, कोको और औपचारिक कोको: क्या अंतर है?
यदि आप इसे पढ़ रहे हैं, तो आप शायद मेरी तरह चॉकलेट प्रेमी हैं। गहरा, दूध या सफ़ेद, इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप शायद उन सभी को पसंद करते हैं.
अब, मुझे पता है कि कई लोग डार्क चॉकलेट से दूर भागते हैं, जैसे मैं व्हाइट चॉकलेट के साथ करता हूं।
फिर भी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की चॉकलेट चुनते हैं, यह एक ऐसा उत्पाद है जो हर साल दुनिया भर में लगभग 98 बिलियन डॉलर की बिक्री करता है, स्टेटिस्टा के अनुसार।
अंतर्राष्ट्रीय कोको संगठन या ICCO ने अनुमान लगाया कि “जैविक कोको बाजार कुल कोको बाजार के बहुत छोटे हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है, जिसका अनुमान कुल उत्पादन का 0.5% से कम है"।
साथ ही, ICCO ने स्वीकार किया कि वैश्विक ऑर्गेनिक चॉकलेट की बिक्री 2002 में 171 मिलियन डॉलर के मूल्य से बढ़कर 2005 में 304 मिलियन अमेरिकी डॉलर होने का अनुमान लगाया गया था।
लेकिन, सामान्य और ऑर्गेनिक चॉकलेट में क्या अंतर है? मेरा मतलब है, क्या चॉकलेट सिर्फ चॉकलेट नहीं है?
विषय के विशेषज्ञों के अनुसार, कोको और कोको जरूरी नहीं कि एक ही चीज हों और न ही उन्हें एक ही तरह से संसाधित किया जाता है।
कोको बनाम कोको: मुख्य अंतर
आधुनिक दिनों में, कोको को चॉकलेट में मूल घटक के रूप में देखा जा सकता है।
लेकिन, हाल ही में हम “कोको” और “कोको” शब्दों के बारे में अधिक सुन रहे हैं जैसे कि वे अलग-अलग चीजों का जिक्र कर रहे हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोको, कुछ मामलों में, कोको का “ऑर्गेनिक” या “कच्चा” संस्करण माना जाता है।
एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ मार्शा मैककुलॉक के अनुसार, कोको और कोको शब्द का इस्तेमाल असंगत रूप से और एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। कभी-कभी कोको बीन्स की प्रक्रिया या उन शब्दों को संदर्भित करने के लिए उपयोग किए जाने के कारण जिन्हें निर्माता पैकेजिंग और मार्केटिंग के लिए उपयोग करना चाहते हैं।
इसके बावजूद, वन ग्रीन प्लैनेट और ऑल रेसिपी (फूड और रेसिपी साइट दोनों) जैसी साइटें कोको और कोको के बीच अंतर करती हैं। दोनों ही मामलों में, कोको बीन्स को कोको बटर से अलग किया जाता है और फ़र्मेंटेड किया जाता है।
दोनों साइटें इस बात से मेल खाती हैं कि उत्पाद को कोको के रूप में नामित करने के लिए, इसे कम तापमान पर सुखाया जाना चाहिए और समग्र रूप से संसाधित किया जाना चाहिए ताकि बाद में इसे पाउडर में कुचल दिया जा सके या कोको निब्स नामक छोटे टुकड़ों में काट दिया जा सके।
दूसरी ओर, कोको को बहुत अधिक तापमान पर भुना और संसाधित किया जाता है और इसमें चीनी और डेयरी मिलाई भी जा सकती है और नहीं भी।
तो, यहाँ अंतर यह है कि इसे किस तापमान के तहत संसाधित किया जाता है और इसके बाद चीनी और डेयरी जैसी अतिरिक्त सामग्री को जोड़ा जा सकता है।
हालांकि उच्च तापमान के साथ समस्या यह है कि वे कोको के पोषक तत्वों और खनिजों को कम कर देते हैं, हालांकि यह अभी भी कुछ को बरकरार रखता है, जैसा कि मैककुलॉक ने अपने लेख में कहा है।
कोको और कोको के बीच एक और अंतर कीमत है, जहां कोको आमतौर पर कोको की तुलना में अधिक कीमत पर जाता है क्योंकि कोको संसाधित होने के बाद कच्चा रहता है।
कोको के कुछ पोषक तत्व, स्वास्थ्य और औषधीय लाभ
जब यह कच्चे रूप के करीब होता है, तो कोको खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत होता है।
मैककुलॉक के अनुसार, कोको आयरन और फ्लेवोनोल्स से भरपूर होता है, जिसमें एंटी-ऑक्सीडेंट, हार्ट-प्रोटेक्टिव और कैंसर-रोधी गुण होते हैं। मैककुलॉक यह भी बताता है कि कोको में ट्रिप्टोफैन होता है, जो सेरोटोनिन का अग्रदूत “हैप्पी केमिकल” होता है, जो व्यक्ति में खुशी पैदा करने में योगदान देता है।
WebMD, निम्न रक्तचाप, मधुमेह के जोखिम को कम करने, हृदय रोग के जोखिम को कम करने, सूजन को कम करने और पाचन समस्याओं के जोखिम को कम करने; और कोको के शरीर पर होने वाले अन्य लाभों के रूप में स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देने को सूचीबद्ध करता है।
WebMD यह भी बताता है कि कोको पाउडर आयरन, प्रोटीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
फिर भी, कोको में कई कैलोरी हो सकती हैं इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।
सेरेमोनियल काकाओ, यह क्या है?
सेरेमोनियल कोको कोको होता है, लेकिन इसे अलग तरह से प्रोसेस किया जाता है, क्योंकि यह इसे फेंकने के बजाय कोको बटर का उपयोग करता है। सेरेमोनियल कोको की ख़ासियत यह भी है कि इसका इस्तेमाल आध्यात्मिक अनुष्ठानों या समारोहों में किया जाता है।
रोमानी रोज पोप, एक चिकित्सक, और हर्बलिस्ट एक लेख में इस प्रक्रिया का वर्णन करते हैं:
सेरेमोनियल कोको फलियों को किण्वित करके और हल्के से टोस्ट करके या धूप में सुखाकर बनाया जाता है, फिर भूसी (आमतौर पर हाथ से) और पत्थर को पीसकर एक पेस्ट बनाया जाता है, जिसे एक ब्लॉक में सेट किया जाता है, कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है, कुछ भी नहीं हटाया जाता है। बीन की चर्बी बरकरार रहती है, जिससे इसके उत्तेजक गुणों को संतुलित करने और लंबे समय तक अवशोषण में मदद मिलती है।
- पोप, 2017
आप CacaOlaLaboratory द्वारा बनाए गए वीडियो में नीचे देख सकते हैं कि सेरेमोनियल कोको कैसे बनाया जाता है:
इसे कैसे बनाया जाता है, इसके अलावा, जुगनू चॉकलेट जैसे औपचारिक कोको व्यवसायों का कहना है कि कोको को औपचारिक कोको होने के लिए इसका एक निश्चित ऊर्जावान मानक भी होना चाहिए।
Firefly Chocolate में कहा गया है कि यह ऊर्जावान मानक मुख्य रूप से उस भूमि से आता है जहाँ पेड़ की खेती की जाती है और फलियाँ निकाली जाती हैं; कोको बीन्स का इलाज कैसे किया जाता है और लोग उन्हें कैसे संभालते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं कि सेरेमोनियल कोको के लिए एक ऊर्जावान, रहस्यमय और जादुई पहलू भी कह सकते हैं.
सेरेमोनियल काकाओ: इसका उपयोग कैसे किया जाता है?
मेसोअमेरिका में हजारों सालों से काकाओ समारोह हो रहे हैं। एक औपचारिक कोको कंपनी, चोकोविवो के अनुसार, मेसोअमेरिकन इसका तरल रूप में सेवन करते थे और देवताओं को प्रसाद के रूप में शादी, जन्म और बलिदान जैसे महत्वपूर्ण अनुष्ठानों में इसका इस्तेमाल करते थे।
आजकल, नई पीढ़ियां जो कोको समारोहों के बारे में सीख रही हैं, ज्यादातर इसका इस्तेमाल ध्यान, आत्म-प्रतिबिंब, कृतज्ञता, इरादों को स्थापित करने आदि के लिए करती हैं, लोग खुद या समूह के साथ कोको समारोह करना चुन सकते हैं।
हालांकि आप जो भी निर्णय लेते हैं, उसे हमेशा कोको को जानने और समारोह को अपना बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
Opinions and Perspectives
Gilbert_Glance
3y ago
मुझे लगता है कि मैं अपने आहार में कुछ कच्चा कोको शामिल करना शुरू करूँगा। इसके फायदे तलाशने लायक लगते हैं।
JayCooks
3y ago
यह कितना आकर्षक है कि प्रसंस्करण तापमान जैसी सरल चीज भी पोषण को इतना प्रभावित कर सकती है।
ParallelHorizon
3y ago
अच्छी औपचारिक कोको खोजना चुनौतीपूर्ण है लेकिन शुद्ध अनुभव के लिए यह सार्थक है।
Adeline_Skies
3y ago
सेरोटोनिन उत्पादन से संबंध मेरी चॉकलेट की लालसा के बारे में बहुत कुछ बताता है!
OBrien_Observations
3y ago
कभी नहीं सोचा था कि चॉकलेट का आध्यात्मिक महत्व होगा। इस लेख ने मेरी आँखें खोल दीं।
JaylaM
3y ago
इसे पढ़ने के बाद, मैं समझता हूं कि मेरे शाकाहारी दोस्त अपनी चॉकलेट पसंद के बारे में इतने खास क्यों हैं।
Taibbi_Talk
3y ago
वैश्विक बाजार मूल्य दिखाता है कि हम चॉकलेट को कितना पसंद करते हैं, लेकिन हमें बेहतर प्रथाओं का समर्थन करने की आवश्यकता है।
Francesca-Jordan
3y ago
कच्चे कोको के साथ अपनी खुद की चॉकलेट बनाना एक विचारशील अभ्यास बन गया है। यह काफी चिकित्सीय है।
Fritz_Focus
3y ago
ऊर्जावान मानक अवधारणा दिलचस्प है। क्या किसी ने औपचारिक ग्रेड के साथ अंतर देखा है?
ElijahRoberts
3y ago
यह बताता है कि कुछ डार्क चॉकलेट दूसरों से इतनी अलग क्यों होती हैं। यह सब प्रोसेसिंग में है।
PaisleyCruz
3y ago
मैंने सोर्सिंग पर ध्यान देना शुरू कर दिया है और इससे स्वाद की गुणवत्ता में इतना अंतर आया है।
Bridget-Chambers
3y ago
पत्थर पीसने की प्रक्रिया मुझे पारंपरिक मैक्सिकन चॉकलेट तैयारी की याद दिलाती है।
MaddieP
3y ago
मैग्नीशियम सामग्री के बारे में जानकर आश्चर्य हुआ। कोई आश्चर्य नहीं कि मुझे कुछ समय के दौरान चॉकलेट की लालसा होती है।
ElleryJ
3y ago
एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों ने मेरे जोड़ों के दर्द में मदद की है। किसे पता था कि चॉकलेट दवा हो सकती है?
GlitchDreamX
3y ago
सालों से कच्चे कोको का उपयोग कर रहा हूं और पुष्टि कर सकता हूं कि मूड को बढ़ाने वाले प्रभाव वास्तविक हैं।
CelestialPulse
4y ago
मुझे यह पसंद है कि यह लेख बताता है कि औपचारिक कोको की कीमत अधिक क्यों होती है। हैंडलिंग प्रक्रिया बहुत जटिल है।
GabriellaK
4y ago
यह दिलचस्प है कि विनिर्माण प्रक्रिया अंतिम उत्पाद के गुणों को पूरी तरह से कैसे बदल सकती है।
JoyfulJourney
4y ago
मैंने देखा है कि कच्चा कोको मुझे कॉफी से मिलने वाली घबराहट के बिना ऊर्जा देता है।
KyleP
4y ago
लाभों की वह WebMD सूची प्रभावशाली है। अब अपनी हॉट चॉकलेट गेम को अपग्रेड करने का समय है।
HollyWalters
4y ago
सोच रहा हूं कि क्या प्राचीन मेसोअमेरिकियों को इन सभी स्वास्थ्य लाभों के बारे में पता था या उन्होंने सिर्फ स्वाद का आनंद लिया।
Hibberd_Highlights
4y ago
कच्चे कोको के लिए आवश्यक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण को देखते हुए अब कीमत में अंतर समझ में आता है।
ColeLaughs
4y ago
स्मूदी में कच्चा कोको बहुत अच्छा होता है लेकिन इसे ज़्यादा न करने के लिए सावधान रहें। मैंने वह सबक मुश्किल से सीखा!
Elevate-Your_Energy_555
4y ago
किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण लगती है। क्या किसी को पता है कि उचित किण्वन में कितना समय लगता है?
Arielle_Lux
4y ago
मैं इस बात से चकित हूं कि कोको बटर अवशोषण में कैसे भूमिका निभाता है। प्रकृति वास्तव में हर चीज के बारे में सोचती है।
Julia_21
4y ago
आखिरकार समझ में आ गया कि मेरा पोषण विशेषज्ञ नियमित कोको पाउडर के बजाय कच्चे कोको पर जोर क्यों देता रहता है।
CassiaJ
4y ago
बाजार विकास के आंकड़े प्रभावशाली हैं लेकिन मुझे उम्मीद है कि इससे गुणवत्ता में समझौता नहीं होगा।
MayaVibes
4y ago
आध्यात्मिक पहलू के बारे में कभी नहीं सुना। इससे मुझे अपनी दैनिक चॉकलेट की आदत को एक नए दृष्टिकोण से देखने को मिलता है!
LimitlessPotential
4y ago
विभिन्न प्रकारों के विवरण की वास्तव में सराहना करता हूं। इस बारे में युगों से भ्रमित था।
NovaBurst
4y ago
मैं कच्चे कोको को ठीक से स्टोर करने के बारे में अधिक जानना चाहूंगा। क्या किसी को इसका अनुभव है?
MysticHacker
4y ago
पोषक तत्वों पर प्रसंस्करण तापमान का प्रभाव आकर्षक है। इससे मुझे अपनी चॉकलेट पसंद के बारे में दो बार सोचना पड़ता है।
IvyMoonlight
4y ago
आयरन सामग्री के बारे में यह जानकारी साझा करने के लिए धन्यवाद। एनीमिया से पीड़ित होने के नाते, मैं हमेशा प्राकृतिक स्रोतों की तलाश में रहता हूं।
KimberlyGray
4y ago
मैं अपनी बेकिंग में कच्चे कोको का उपयोग कर रहा हूं और परिणाम अद्भुत हैं। स्वाद बहुत अधिक जटिल है।
Rose_Review
4y ago
लेख में इसका उल्लेख नहीं है, लेकिन कच्चे कोको और संसाधित कोको के बीच स्वाद का अंतर काफी महत्वपूर्ण है।
HollySweets
4y ago
सोच रहा हूं कि क्या कोको समारोहों की बढ़ती लोकप्रियता से अधिक टिकाऊ कृषि पद्धतियां आएंगी?
CelestialNomadX
4y ago
अभी पता चला कि चॉकलेट सिर्फ चॉकलेट नहीं है और ईमानदारी से कहूं तो मेरा दिमाग उड़ गया। इसमें मेरी सोच से कहीं ज्यादा है।
HazelHarrison
4y ago
मुझे पूरा यकीन है कि औपचारिक कोको में मेरी नई रुचि को मेरा वॉलेट पसंद नहीं करेगा, लेकिन मेरे स्वाद कलिकाओं को पसंद आएगा!
Lumi_Blossom
4y ago
प्रसंस्करण तापमानों के बीच का अंतर महत्वपूर्ण जानकारी है। मैं चाहता हूं कि अधिक कंपनियां इस बारे में पारदर्शी हों।
RubyM
4y ago
मैंने एक बार कच्चे कोको के साथ हॉट चॉकलेट बनाने की कोशिश की और यह एक आपदा थी। निश्चित रूप से उचित तैयारी तकनीक सीखने की आवश्यकता है।
Hailey-Walton
4y ago
इससे मुझे अपनी चॉकलेट को अधिक सावधानी से सोर्स करना शुरू करने का मन करता है। नैतिक ब्रांडों के लिए कोई सिफारिशें?
DystopianDreams
4y ago
जबकि मैं कच्चे कोको के स्वास्थ्य लाभों की सराहना करता हूं, कभी-कभी एक अच्छी पुरानी चॉकलेट बार कुछ भी नहीं हराती है।
MavisJ
4y ago
$98 बिलियन उद्योग का आंकड़ा दिमाग उड़ाने वाला है। कोई आश्चर्य नहीं कि बड़ी कंपनियां प्रसंस्करण के साथ कोनों को काटने की कोशिश कर रही हैं।
CyberMystic
4y ago
मुझे पारंपरिक तैयारी विधियों के बारे में सीखना अच्छा लगता है। पत्थर पीसने की प्रक्रिया को ऐसी अनूठी बनावट जोड़नी चाहिए।
Porter_Perspective
4y ago
सेरोटोनिन कनेक्शन बताता है कि मैं हमेशा कुछ अच्छी गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट खाने के बाद खुश क्यों महसूस करता हूं।
WholeHealthJourney
4y ago
मेरी दादी हमेशा से डार्क चॉकलेट के दिल के लिए अच्छा होने के बारे में सही थीं। विज्ञान आखिरकार उसकी बुद्धि को पकड़ रहा है!
Colton
4y ago
मैं उल्लिखित ऊर्जावान मानकों के बारे में सम्मानपूर्वक असहमत हूं। यह उच्च कीमतों को सही ठहराने के लिए मार्केटिंग की बात लगती है।
VesperH
4y ago
तापमान प्रसंस्करण अंतर बताता है कि कच्चा कोको नियमित कोको से इतना अलग क्यों लगता है। अब मुझे समझ में आया कि मेरी रेसिपी समान क्यों नहीं निकल रही हैं।
LeahH
4y ago
क्या किसी और को यह मज़ेदार लगता है कि हमने एक प्राचीन औपचारिक पदार्थ को ईस्टर बनीज़ और हैलोवीन कैंडी में बदल दिया है?
FunctionalFitness
4y ago
मेसोअमेरिकन समारोहों में ऐतिहासिक उपयोग वास्तव में दिलचस्प है। यह दिखाता है कि मनुष्यों ने इस पौधे के विशेष गुणों को कब से पहचाना है।
Russert_Roundup
4y ago
मैंने अपनी सुबह की स्मूदी में कच्चे कोको में स्विच किया है और ईमानदारी से नियमित कोको पाउडर की तुलना में अधिक ऊर्जावान महसूस करता हूं।
NightfallHunter
4y ago
कुल उत्पादन का 0.5% से भी कम जैविक चॉकलेट के बारे में वह आंकड़ा चौंकाने वाला है। हमें वास्तव में अधिक टिकाऊ कृषि पद्धतियों का समर्थन करने की आवश्यकता है।
WilliamAnderson
4y ago
कोको और कोकोआ के बीच कीमत का अंतर महत्वपूर्ण है। मैंने देखा कि मेरे स्थानीय स्टोर पर कच्चे कोको पाउडर की कीमत लगभग तीन गुना अधिक है।
Daisy-Ferguson
4y ago
क्या किसी को पता है कि अच्छी गुणवत्ता वाला औपचारिक कोको कहाँ मिलेगा? मैं इसे आज़माना पसंद करूंगा लेकिन यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि मुझे असली चीज़ मिल रही है।
Diana_Flame
4y ago
दिलचस्प पढ़ा लेकिन मुझे इन सभी स्वास्थ्य दावों के बारे में संदेह है। निश्चित रूप से इसमें एंटीऑक्सिडेंट हैं, लेकिन चलो यह दिखावा न करें कि चॉकलेट एक सुपरफूड है।
Page_Perspective
4y ago
कोको का औपचारिक पहलू आकर्षक है। मैंने एक समूह समारोह में भाग लिया है और अनुभव अविश्वसनीय रूप से जमीनी था।
LailaJ
4y ago
मुझे नहीं पता था कि कोको और कोकोआ में इतना बड़ा अंतर है! मैं अब तक अपनी रेसिपी में इनका इस्तेमाल एक दूसरे के स्थान पर करता रहा हूँ।