कोको, कोको और औपचारिक कोको: क्या अंतर है?
यदि आप इसे पढ़ रहे हैं, तो आप शायद मेरी तरह चॉकलेट प्रेमी हैं। गहरा, दूध या सफ़ेद, इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप शायद उन सभी को पसंद करते हैं.
अब, मुझे पता है कि कई लोग डार्क चॉकलेट से दूर भागते हैं, जैसे मैं व्हाइट चॉकलेट के साथ करता हूं।
फिर भी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की चॉकलेट चुनते हैं, यह एक ऐसा उत्पाद है जो हर साल दुनिया भर में लगभग 98 बिलियन डॉलर की बिक्री करता है, स्टेटिस्टा के अनुसार।
अंतर्राष्ट्रीय कोको संगठन या ICCO ने अनुमान लगाया कि “जैविक कोको बाजार कुल कोको बाजार के बहुत छोटे हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है, जिसका अनुमान कुल उत्पादन का 0.5% से कम है"।
साथ ही, ICCO ने स्वीकार किया कि वैश्विक ऑर्गेनिक चॉकलेट की बिक्री 2002 में 171 मिलियन डॉलर के मूल्य से बढ़कर 2005 में 304 मिलियन अमेरिकी डॉलर होने का अनुमान लगाया गया था।
लेकिन, सामान्य और ऑर्गेनिक चॉकलेट में क्या अंतर है? मेरा मतलब है, क्या चॉकलेट सिर्फ चॉकलेट नहीं है?
विषय के विशेषज्ञों के अनुसार, कोको और कोको जरूरी नहीं कि एक ही चीज हों और न ही उन्हें एक ही तरह से संसाधित किया जाता है।
कोको बनाम कोको: मुख्य अंतर
आधुनिक दिनों में, कोको को चॉकलेट में मूल घटक के रूप में देखा जा सकता है।
लेकिन, हाल ही में हम “कोको” और “कोको” शब्दों के बारे में अधिक सुन रहे हैं जैसे कि वे अलग-अलग चीजों का जिक्र कर रहे हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोको, कुछ मामलों में, कोको का “ऑर्गेनिक” या “कच्चा” संस्करण माना जाता है।
एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ मार्शा मैककुलॉक के अनुसार, कोको और कोको शब्द का इस्तेमाल असंगत रूप से और एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। कभी-कभी कोको बीन्स की प्रक्रिया या उन शब्दों को संदर्भित करने के लिए उपयोग किए जाने के कारण जिन्हें निर्माता पैकेजिंग और मार्केटिंग के लिए उपयोग करना चाहते हैं।
इसके बावजूद, वन ग्रीन प्लैनेट और ऑल रेसिपी (फूड और रेसिपी साइट दोनों) जैसी साइटें कोको और कोको के बीच अंतर करती हैं। दोनों ही मामलों में, कोको बीन्स को कोको बटर से अलग किया जाता है और फ़र्मेंटेड किया जाता है।
दोनों साइटें इस बात से मेल खाती हैं कि उत्पाद को कोको के रूप में नामित करने के लिए, इसे कम तापमान पर सुखाया जाना चाहिए और समग्र रूप से संसाधित किया जाना चाहिए ताकि बाद में इसे पाउडर में कुचल दिया जा सके या कोको निब्स नामक छोटे टुकड़ों में काट दिया जा सके।
दूसरी ओर, कोको को बहुत अधिक तापमान पर भुना और संसाधित किया जाता है और इसमें चीनी और डेयरी मिलाई भी जा सकती है और नहीं भी।
तो, यहाँ अंतर यह है कि इसे किस तापमान के तहत संसाधित किया जाता है और इसके बाद चीनी और डेयरी जैसी अतिरिक्त सामग्री को जोड़ा जा सकता है।
हालांकि उच्च तापमान के साथ समस्या यह है कि वे कोको के पोषक तत्वों और खनिजों को कम कर देते हैं, हालांकि यह अभी भी कुछ को बरकरार रखता है, जैसा कि मैककुलॉक ने अपने लेख में कहा है।
कोको और कोको के बीच एक और अंतर कीमत है, जहां कोको आमतौर पर कोको की तुलना में अधिक कीमत पर जाता है क्योंकि कोको संसाधित होने के बाद कच्चा रहता है।
कोको के कुछ पोषक तत्व, स्वास्थ्य और औषधीय लाभ
जब यह कच्चे रूप के करीब होता है, तो कोको खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत होता है।
मैककुलॉक के अनुसार, कोको आयरन और फ्लेवोनोल्स से भरपूर होता है, जिसमें एंटी-ऑक्सीडेंट, हार्ट-प्रोटेक्टिव और कैंसर-रोधी गुण होते हैं। मैककुलॉक यह भी बताता है कि कोको में ट्रिप्टोफैन होता है, जो सेरोटोनिन का अग्रदूत “हैप्पी केमिकल” होता है, जो व्यक्ति में खुशी पैदा करने में योगदान देता है।
WebMD, निम्न रक्तचाप, मधुमेह के जोखिम को कम करने, हृदय रोग के जोखिम को कम करने, सूजन को कम करने और पाचन समस्याओं के जोखिम को कम करने; और कोको के शरीर पर होने वाले अन्य लाभों के रूप में स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देने को सूचीबद्ध करता है।
WebMD यह भी बताता है कि कोको पाउडर आयरन, प्रोटीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
फिर भी, कोको में कई कैलोरी हो सकती हैं इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।
सेरेमोनियल काकाओ, यह क्या है?
सेरेमोनियल कोको कोको होता है, लेकिन इसे अलग तरह से प्रोसेस किया जाता है, क्योंकि यह इसे फेंकने के बजाय कोको बटर का उपयोग करता है। सेरेमोनियल कोको की ख़ासियत यह भी है कि इसका इस्तेमाल आध्यात्मिक अनुष्ठानों या समारोहों में किया जाता है।
रोमानी रोज पोप, एक चिकित्सक, और हर्बलिस्ट एक लेख में इस प्रक्रिया का वर्णन करते हैं:
सेरेमोनियल कोको फलियों को किण्वित करके और हल्के से टोस्ट करके या धूप में सुखाकर बनाया जाता है, फिर भूसी (आमतौर पर हाथ से) और पत्थर को पीसकर एक पेस्ट बनाया जाता है, जिसे एक ब्लॉक में सेट किया जाता है, कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है, कुछ भी नहीं हटाया जाता है। बीन की चर्बी बरकरार रहती है, जिससे इसके उत्तेजक गुणों को संतुलित करने और लंबे समय तक अवशोषण में मदद मिलती है।
- पोप, 2017
आप CacaOlaLaboratory द्वारा बनाए गए वीडियो में नीचे देख सकते हैं कि सेरेमोनियल कोको कैसे बनाया जाता है:
इसे कैसे बनाया जाता है, इसके अलावा, जुगनू चॉकलेट जैसे औपचारिक कोको व्यवसायों का कहना है कि कोको को औपचारिक कोको होने के लिए इसका एक निश्चित ऊर्जावान मानक भी होना चाहिए।
Firefly Chocolate में कहा गया है कि यह ऊर्जावान मानक मुख्य रूप से उस भूमि से आता है जहाँ पेड़ की खेती की जाती है और फलियाँ निकाली जाती हैं; कोको बीन्स का इलाज कैसे किया जाता है और लोग उन्हें कैसे संभालते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं कि सेरेमोनियल कोको के लिए एक ऊर्जावान, रहस्यमय और जादुई पहलू भी कह सकते हैं.
सेरेमोनियल काकाओ: इसका उपयोग कैसे किया जाता है?
मेसोअमेरिका में हजारों सालों से काकाओ समारोह हो रहे हैं। एक औपचारिक कोको कंपनी, चोकोविवो के अनुसार, मेसोअमेरिकन इसका तरल रूप में सेवन करते थे और देवताओं को प्रसाद के रूप में शादी, जन्म और बलिदान जैसे महत्वपूर्ण अनुष्ठानों में इसका इस्तेमाल करते थे।
आजकल, नई पीढ़ियां जो कोको समारोहों के बारे में सीख रही हैं, ज्यादातर इसका इस्तेमाल ध्यान, आत्म-प्रतिबिंब, कृतज्ञता, इरादों को स्थापित करने आदि के लिए करती हैं, लोग खुद या समूह के साथ कोको समारोह करना चुन सकते हैं।
हालांकि आप जो भी निर्णय लेते हैं, उसे हमेशा कोको को जानने और समारोह को अपना बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
Opinions and Perspectives
काश और चॉकलेट निर्माता अपनी प्रसंस्करण विधियों के बारे में पारदर्शी होते।
मुझे लगता है कि मैं अपने आहार में कुछ कच्चा कोको शामिल करना शुरू करूँगा। इसके फायदे तलाशने लायक लगते हैं।
यह कितना आकर्षक है कि प्रसंस्करण तापमान जैसी सरल चीज भी पोषण को इतना प्रभावित कर सकती है।
अच्छी औपचारिक कोको खोजना चुनौतीपूर्ण है लेकिन शुद्ध अनुभव के लिए यह सार्थक है।
सेरोटोनिन उत्पादन से संबंध मेरी चॉकलेट की लालसा के बारे में बहुत कुछ बताता है!
कभी नहीं सोचा था कि चॉकलेट का आध्यात्मिक महत्व होगा। इस लेख ने मेरी आँखें खोल दीं।
इसे पढ़ने के बाद, मैं समझता हूं कि मेरे शाकाहारी दोस्त अपनी चॉकलेट पसंद के बारे में इतने खास क्यों हैं।
वैश्विक बाजार मूल्य दिखाता है कि हम चॉकलेट को कितना पसंद करते हैं, लेकिन हमें बेहतर प्रथाओं का समर्थन करने की आवश्यकता है।
कच्चे कोको के साथ अपनी खुद की चॉकलेट बनाना एक विचारशील अभ्यास बन गया है। यह काफी चिकित्सीय है।
ऊर्जावान मानक अवधारणा दिलचस्प है। क्या किसी ने औपचारिक ग्रेड के साथ अंतर देखा है?
यह बताता है कि कुछ डार्क चॉकलेट दूसरों से इतनी अलग क्यों होती हैं। यह सब प्रोसेसिंग में है।
मैंने सोर्सिंग पर ध्यान देना शुरू कर दिया है और इससे स्वाद की गुणवत्ता में इतना अंतर आया है।
पत्थर पीसने की प्रक्रिया मुझे पारंपरिक मैक्सिकन चॉकलेट तैयारी की याद दिलाती है।
मैग्नीशियम सामग्री के बारे में जानकर आश्चर्य हुआ। कोई आश्चर्य नहीं कि मुझे कुछ समय के दौरान चॉकलेट की लालसा होती है।
एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों ने मेरे जोड़ों के दर्द में मदद की है। किसे पता था कि चॉकलेट दवा हो सकती है?
सालों से कच्चे कोको का उपयोग कर रहा हूं और पुष्टि कर सकता हूं कि मूड को बढ़ाने वाले प्रभाव वास्तविक हैं।
मुझे यह पसंद है कि यह लेख बताता है कि औपचारिक कोको की कीमत अधिक क्यों होती है। हैंडलिंग प्रक्रिया बहुत जटिल है।
यह दिलचस्प है कि विनिर्माण प्रक्रिया अंतिम उत्पाद के गुणों को पूरी तरह से कैसे बदल सकती है।
औपचारिक कोको तैयारी का विवरण बहुत सुंदर है। यह एक कला के रूप जैसा है।
मैंने देखा है कि कच्चा कोको मुझे कॉफी से मिलने वाली घबराहट के बिना ऊर्जा देता है।
लाभों की वह WebMD सूची प्रभावशाली है। अब अपनी हॉट चॉकलेट गेम को अपग्रेड करने का समय है।
सोच रहा हूं कि क्या प्राचीन मेसोअमेरिकियों को इन सभी स्वास्थ्य लाभों के बारे में पता था या उन्होंने सिर्फ स्वाद का आनंद लिया।
कच्चे कोको के लिए आवश्यक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण को देखते हुए अब कीमत में अंतर समझ में आता है।
स्मूदी में कच्चा कोको बहुत अच्छा होता है लेकिन इसे ज़्यादा न करने के लिए सावधान रहें। मैंने वह सबक मुश्किल से सीखा!
किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण लगती है। क्या किसी को पता है कि उचित किण्वन में कितना समय लगता है?
मैं इस बात से चकित हूं कि कोको बटर अवशोषण में कैसे भूमिका निभाता है। प्रकृति वास्तव में हर चीज के बारे में सोचती है।
आखिरकार समझ में आ गया कि मेरा पोषण विशेषज्ञ नियमित कोको पाउडर के बजाय कच्चे कोको पर जोर क्यों देता रहता है।
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आध्यात्मिक पहलू के बारे में कभी नहीं सुना। इससे मुझे अपनी दैनिक चॉकलेट की आदत को एक नए दृष्टिकोण से देखने को मिलता है!
विभिन्न प्रकारों के विवरण की वास्तव में सराहना करता हूं। इस बारे में युगों से भ्रमित था।
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कोको और कोकोआ के बीच कीमत का अंतर महत्वपूर्ण है। मैंने देखा कि मेरे स्थानीय स्टोर पर कच्चे कोको पाउडर की कीमत लगभग तीन गुना अधिक है।
क्या किसी को पता है कि अच्छी गुणवत्ता वाला औपचारिक कोको कहाँ मिलेगा? मैं इसे आज़माना पसंद करूंगा लेकिन यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि मुझे असली चीज़ मिल रही है।
दिलचस्प पढ़ा लेकिन मुझे इन सभी स्वास्थ्य दावों के बारे में संदेह है। निश्चित रूप से इसमें एंटीऑक्सिडेंट हैं, लेकिन चलो यह दिखावा न करें कि चॉकलेट एक सुपरफूड है।
कोको का औपचारिक पहलू आकर्षक है। मैंने एक समूह समारोह में भाग लिया है और अनुभव अविश्वसनीय रूप से जमीनी था।
मुझे नहीं पता था कि कोको और कोकोआ में इतना बड़ा अंतर है! मैं अब तक अपनी रेसिपी में इनका इस्तेमाल एक दूसरे के स्थान पर करता रहा हूँ।