カカオ、ココア、セレモニアルカカオ：違いは何ですか？
これを読んでいるあなたは、おそらく私と同じようにチョコレート愛好家でしょう。ダークでも、ミルクでも、ホワイトでも、どれでもかまいません。おそらく全部好きでしょう。
今では、ホワイトチョコレートと同じように、ダークチョコレートを敬遠する人が多いことを私は知っています。
それでも、Statistaによると、どのタイプのチョコレートを選んでも、世界中で毎年約980億ドル売れている製品です。
国際ココア機関（ICCO）は、「オーガニックカカオ市場はカカオ市場全体に占める割合はごくわずかで、総生産量の0.5％未満と推定されています」と推定しています。
同時に、ICCOは、世界のオーガニックチョコレートの売上高が2002年の1億7,100万米ドルから2005年には3億400万米ドルに増加したと推定していることを認めました。
しかし、通常のチョコレートとオーガニックチョコレートの違いは何ですか？つまり、チョコレートはただのチョコレートじゃないの？
この分野の専門家によると、カカオとココアは必ずしも同じものではなく、同じ方法で加工されているわけでもありません。
カカオとココア：主な違い
現代では、カカオはチョコレートの基本成分と見なすことができます。
しかし、最近では「カカオ」と「ココア」という言葉が、まるで別のものを指しているかのように耳にするようになりました。これは、カカオが「オーガニック」または「生」バージョンのカカオと見なされる場合があるためです。
登録栄養士で栄養士でもあるマーシャ・マッカロックによると、カカオとココアという言葉は一貫性がなく、同じ意味で使われているそうです。カカオ豆が通るプロセスや、メーカーがパッケージングやマーケティングに使いたい言葉を指すときに使われることがあるからです。
それにもかかわらず、ワン・グリーン・プラネットやオール・レシピ・サイト（フード・サイトとレシピ・サイトの両方）のようなサイトでは、カカオとココアを区別しています。どちらの場合も、カカオ豆をカカオバターから分離して発酵させます。
カカオとして指定されるためには、乾燥させて全体を低温で加工し、後で粉末にするか、カカオニブと呼ばれる細かく切る必要があるという点で、両方のサイトが一致しています。
一方、ココアははるかに高い温度で焙煎および加工されるため、砂糖や乳製品が添加されている場合と添加されていない場合があります。
つまり、ここで違うのは、加工温度と、砂糖や乳製品などの後に加えられる追加の材料です。
しかし、温度が高くなると、マカオが記事で述べたように、カカオに含まれる栄養素やミネラルが減少するが、それでもいくらかは残っているという問題がある。
カカオとココアのもう一つの違いは価格です。カカオは加工後も生気が残るため、カカオは通常ココアよりも高価になります。
カカオの栄養素、健康、薬効
生に近い状態のカカオは、ミネラルや抗酸化物質の優れた供給源となります。
McCullockによると、カカオには抗酸化作用、心臓保護作用、抗がん作用を持つ鉄分とフラボノールが豊富に含まれています。マッカロック氏はまた、カカオには「ハッピーケミカル」であるセロトニンの前駆体であるトリプトファンが含まれており、これが人に幸せをもたらすのに役立つと述べています。
WebMDは、カカオが体にもたらすその他の利点として、血圧の低下、糖尿病リスクの軽減、心臓病リスクの軽減、炎症の軽減、消化器疾患のリスクの軽減、健康的な消化の促進を挙げています。
WebMDはまた、カカオパウダーは鉄、タンパク質、マグネシウム、カリウム、繊維の優れた供給源であると述べています。
それでも、カカオには多くのカロリーが含まれている可能性があるため、適度に摂取する必要があります。
セレモニーカカオ、それは何ですか？
儀式用のカカオはカカオですが、カカオバターを捨てずに使うため、加工方法が異なります。儀式用カカオには、霊的な儀式や儀式で使われるという特徴もあります。
ヒーラーでありハーバリストでもあるロマーニ・ローズ・ポープは、このプロセスを記事で説明しています。
儀式用のカカオは、豆を発酵させて軽くトーストするか、天日乾燥させた後、殻を触って（通常は手で）、石で挽いてペースト状にし、ブロック状に固め、何も加えず、何も取り除かないようにして作られます。豆の脂肪はそのまま残り、刺激特性のバランスを整え、長期間にわたって吸収を促進します。
-ローマ法王、2017年
カカオラボラトリーが作成したビデオでは、儀式用のカカオがどのように作られているかを以下でご覧いただけます。
ファイヤーフライチョコレートのような儀式用カカオ事業者は、その製造方法に加えて、カカオが儀式用カカオになるためには、一定のエネルギー基準も必要だと言っています。
Firefly Chocolateによると、このエネルギー基準は主に木が栽培され、豆が調達されている土地、カカオ豆の扱い方、そしてカカオ豆を扱う人々によって決まるとのことです。
お分かりのように、儀式用のカカオには、エネルギーに満ちた、神秘的で不思議な側面さえあると言えるでしょう。
セレモニアルカカオ：どうやって使うの？
メソアメリカでは何千年もの間、カカオの儀式が行われてきました。儀式用のカカオ企業であるChocoVivoによると、メソアメリカ人はカカオを液体のまま消費し、結婚式、出産、犠牲などの重要な儀式で神への捧げ物として使用していたそうです。
現在、カカオセレモニーを学んでいる若い世代は、主に瞑想、内省、感謝、意図の設定などにカカオセレモニーを使用しており、一人で、またはグループでカカオセレモニーを開催する人もいます。
ただし、何を決めるにしても、カカオを知り、セレモニーを自分だけのものにすることが常に奨励されています。
