Cacau, cacau e cacau cerimonial: qual é a diferença?
Se você está lendo isso, provavelmente é um amante de chocolate, assim como eu. Escuro, leitoso ou branco, não importa se você provavelmente gosta de todos eles.
Agora, eu sei que muitos evitam o chocolate amargo, assim como eu faço com o chocolate branco.
Ainda assim, não importa o tipo de chocolate que você escolher, é um produto que vende cerca de 98 bilhões de dólares em todo o mundo a cada ano, de acordo com Statista.
A Organização Internacional do Cacau ou ICCO estimou que “o mercado de cacau orgânico representa uma parcela muito pequena do mercado total de cacau, estimado em menos de 0,5% da produção total”.
Ao mesmo tempo, a ICCO admitiu que as vendas globais de chocolate orgânico foram estimadas em um aumento de USD 171 milhões de dólares em 2002 para US$ 304 milhões de dólares em 2005.
Mas qual é a diferença entre chocolate normal e orgânico? Quero dizer, chocolate não é só chocolate?
De acordo com especialistas no assunto, cacau e cacau não são necessariamente a mesma coisa nem são processados da mesma maneira.
Cacau vs cacau: principais diferenças
Nos dias modernos, o cacau pode ser visto como o ingrediente básico do chocolate.
Mas, recentemente, ouvimos mais os termos “cacau” e “cacau”, como se estivessem se referindo a coisas diferentes. Isso ocorre porque o cacau, em alguns casos, é considerado a versão “orgânica” ou “crua” do cacau.
De acordo com Marsha McCullock, nutricionista e nutricionista registrada, as palavras cacau e cacau são usadas de forma inconsistente e intercambiável. Por serem usados para se referir às vezes ao processo pelo qual os grãos de cacau passam ou às palavras que os fabricantes desejam usar para embalagem e comercialização.
Apesar disso, sites como One Green Planet e All recipes (sites de comida e receitas) fazem uma distinção entre cacau e cacau. Em ambos os casos, os grãos de cacau são separados da manteiga de cacau e fermentados.
Ambos os locais coincidem no fato de que, para que o produto seja designado como cacau, ele deve ser seco e processado em baixas temperaturas para depois ser triturado em pó ou cortado em pedaços menores chamados pontas de cacau.
Por outro lado, o cacau é torrado e processado em temperaturas muito mais altas e pode ou não ter açúcar e laticínios adicionados a ele.
Portanto, a diferença aqui é a temperatura em que é processado e os ingredientes adicionais que podem ser adicionados depois, como açúcar e laticínios.
O problema com temperaturas mais altas, porém, é que elas reduzem os nutrientes e minerais que o cacau possui, embora ainda retenha alguns, conforme afirma McCullock em seu artigo.
Outra diferença entre cacau e cacau é o preço, onde o cacau geralmente tem um preço mais alto do que o cacau devido à crueza que o cacau mantém após ser processado.
Alguns nutrientes, benefícios medicinais e de saúde do cacau
Quando está próximo da forma bruta, o cacau é uma excelente fonte de minerais e antioxidantes.
De acordo com McCullock, o cacau é rico em ferro e flavonóis, que têm propriedades antioxidantes, protetoras do coração e anticâncer. McCullock também afirma que o cacau contém triptofano, um precursor da serotonina, a “substância química da felicidade”, que contribui para produzir felicidade na pessoa.
O WebMD lista a redução da pressão arterial, redução do risco de diabetes, redução do risco de doenças cardíacas, redução da inflamação e redução do risco de problemas digestivos; e promoção da digestão saudável como outros benefícios que o cacau tem no corpo.
O WebMD também afirma que o cacau em pó é uma excelente fonte de ferro, proteína, magnésio, potássio e fibra.
Ainda assim, o cacau pode conter muitas calorias, por isso deve ser consumido com moderação.
Cacau cerimonial, o que é?
O cacau cerimonial é cacau, mas processado de forma diferente, pois usa a manteiga de cacau em vez de descartá-la. O cacau cerimonial também tem a particularidade de ser usado em rituais ou cerimônias espirituais.
Romani Rose Pope, curandeira e fitoterapeuta, descreve o processo em um artigo:
O cacau cerimonial é feito fermentando e tostando levemente ou secando ao sol os grãos, depois sentindo as cascas (geralmente à mão) e moendo-as com pedra para criar uma pasta que é colocada em um bloco, sem adicionar nada, nada removido. A gordura do feijão permanece intacta, ajudando a equilibrar suas propriedades estimulantes e facilitar a absorção por um longo período de tempo.
- Papa, 2017
Você pode ver como o cacau cerimonial é feito abaixo em um vídeo criado pelo CacaoLaboratory:
Além da forma como é feito, empresas cerimoniais de cacau, como a Firefly Chocolate, dizem que, para que o cacau seja cacau cerimonial, ele também precisa ter um certo padrão energético.
A Firefly Chocolate afirma que esse padrão energético vem principalmente da terra onde a árvore é cultivada e os grãos são obtidos; de como os grãos de cacau são tratados e das pessoas que os manuseiam.
Como você pode ver, há um aspecto energético, digamos até místico e mágico, do cacau cerimonial.
Cacau cerimonial: como é usado?
As cerimônias de cacau acontecem há milhares de anos na Mesoamérica. De acordo com a ChocoVivo, uma empresa cerimonial de cacau, os mesoamericanos o consumiam na forma líquida e o usavam em rituais importantes, como casamentos, nascimentos e sacrifícios, como oferenda aos deuses.
Atualmente, as novas gerações que estão aprendendo sobre as cerimônias do cacau o usam principalmente para meditação, autorreflexão, gratidão, estabelecer intenções, etc. As pessoas podem optar por fazer uma cerimônia de cacau sozinhas ou com um grupo.
Seja qual for a sua decisão, é sempre recomendável conhecer o cacau e fazer da sua própria cerimônia.
Opinions and Perspectives
Gostaria que mais fabricantes de chocolate fossem transparentes sobre seus métodos de processamento.
Acho que vou começar a incorporar um pouco de cacau cru na minha dieta. Os benefícios parecem valer a pena explorar.
O contexto histórico adiciona um significado tão rico ao consumo moderno de chocolate.
Fascinante como algo tão simples como a temperatura de processamento pode afetar tanto a nutrição.
Encontrar um bom cacau cerimonial é desafiador, mas vale a pena pela experiência pura.
A conexão com a produção de serotonina explica muito sobre meus desejos por chocolate!
Nunca pensei que o chocolate tivesse um significado espiritual. Este artigo abriu meus olhos.
Depois de ler isso, entendo por que meus amigos veganos são tão particulares sobre suas escolhas de chocolate.
O valor de mercado global mostra o quanto amamos chocolate, mas precisamos apoiar melhores práticas.
Fazer meu próprio chocolate com cacau cru se tornou uma prática consciente. É bastante terapêutico.
O conceito de padrão energético é intrigante. Alguém notou uma diferença com o grau cerimonial?
Isso explica por que alguns chocolates amargos têm um sabor tão diferente dos outros. Está tudo no processamento.
Comecei a prestar atenção à origem e isso fez uma grande diferença na qualidade do sabor.
O processo de moagem em pedra me lembra a preparação tradicional do chocolate mexicano.
Surpreso em saber sobre o teor de magnésio. Não é à toa que eu desejo chocolate em certas épocas.
As propriedades anti-inflamatórias ajudaram com a minha dor nas articulações. Quem diria que o chocolate poderia ser remédio?
Tenho usado cacau cru há anos e posso confirmar que os efeitos de melhoria do humor são reais.
Adoro que este artigo explique porque é que o cacau cerimonial custa mais. O processo de manuseamento é tão intrincado.
Interessante como o processo de fabrico pode mudar completamente as propriedades do produto final.
A descrição da preparação cerimonial do cacau é linda. É como uma forma de arte.
Essa lista de benefícios da WebMD é impressionante. Hora de melhorar o meu jogo de chocolate quente.
Imagino se os antigos mesoamericanos sabiam sobre todos estes benefícios para a saúde ou apenas apreciavam o sabor.
A diferença de preço faz sentido agora, considerando o processamento cuidadoso necessário para o cacau cru.
O cacau cru em smoothies é ótimo, mas tenha cuidado para não exagerar. Aprendi essa lição da maneira mais difícil!
O processo de fermentação parece crucial. Alguém sabe quanto tempo leva a fermentação adequada?
Estou espantado com a forma como a manteiga de cacau desempenha um papel na absorção. A natureza realmente pensa em tudo.
Finalmente a entender porque é que o meu nutricionista continua a insistir no cacau cru em vez do cacau em pó normal.
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Nunca soube sobre o aspeto espiritual. Faz-me ver o meu hábito diário de chocolate sob uma nova luz!
Aprecio muito a discriminação dos diferentes tipos. Estava confuso com isto há anos.
A menção do triptofano explica porque o chocolate sempre foi o meu elevador de humor!
Gostaria de saber mais sobre como armazenar adequadamente o cacau cru. Alguém tem experiência com isto?
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Obrigado por compartilhar esta informação sobre o teor de ferro. Como alguém com anemia, estou sempre à procura de fontes naturais.
Tenho usado cacau cru no meu cozimento e os resultados são incríveis. O sabor é muito mais complexo.
O artigo não menciona isso, mas a diferença de sabor entre o cacau cru e o chocolate processado é bastante significativa.
Será que a crescente popularidade das cerimônias de cacau levará a práticas agrícolas mais sustentáveis?
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Tentei fazer chocolate quente com cacau cru uma vez e foi um desastre. Definitivamente preciso aprender as técnicas de preparo adequadas.
Isso me faz querer começar a comprar meu chocolate com mais cuidado. Alguma recomendação de marcas éticas?
Embora eu aprecie os benefícios para a saúde do cacau cru, nada supera uma boa e velha barra de chocolate às vezes.
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A conexão com a serotonina explica por que sempre me sinto mais feliz depois de comer um chocolate amargo de boa qualidade.
Minha avó sempre teve razão sobre o chocolate amargo ser bom para o coração. A ciência está finalmente alcançando a sabedoria dela!
Discordo respeitosamente sobre os padrões energéticos mencionados. Isso soa como discurso de marketing para justificar preços mais altos.
A diferença no processamento da temperatura explica por que o cacau cru tem um sabor tão diferente do chocolate normal. Agora entendo por que minhas receitas não estavam dando certo.
Mais alguém acha engraçado como transformamos uma antiga substância cerimonial em coelhinhos da Páscoa e doces de Halloween?
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Essa estatística sobre o chocolate orgânico representar menos de 0,5% da produção total é chocante. Precisamos realmente apoiar práticas agrícolas mais sustentáveis.
A diferença de preço entre cacau e chocolate é significativa. Notei que o cacau em pó cru custa quase três vezes mais na minha loja local.
Alguém sabe onde encontrar cacau cerimonial de boa qualidade? Gostaria de experimentar, mas quero ter certeza de que estou comprando o produto genuíno.
Leitura interessante, mas estou cético em relação a todas essas alegações de saúde. Claro que tem antioxidantes, mas não vamos fingir que chocolate é um superalimento.
O aspecto cerimonial do cacau é fascinante. Participei de uma cerimônia em grupo e a experiência foi incrivelmente aterradora.
Eu não fazia ideia de que havia uma diferença tão grande entre cacau e chocolate em pó! Tenho usado os dois de forma intercambiável nas minhas receitas o tempo todo.