Cacao, Cocoa at Ceremonial Cacao: Ano ang Pagkakaiba?

Para sa maraming tao ang cacao at kakaw ay hindi pareho, at hindi rin sila pinoproseso sa parehong paraan. Habang ang seremonyal na cacao ay may mas espirituwal na kahulugan.

Daila Ayala

wellness · 5 min

Kung binabasa mo ito, marahil ikaw ay isang mahilig sa tsokolate na katulad ng aking sarili. Madilim, gatas, o puti, hindi mahalaga marahil gusto mo silang lahat.

Ngayon, alam kong maraming nahihiyan ang lumayo sa madilim na tsokolate tulad ng ginagawa ko sa puting tsokolate.

Gayunpaman, hindi mahalaga kung anong uri ng tsokolate ang pipiliin mo, ito ay isang produkto na nagbebenta ng halos $98 bilyong dolyar sa buong mundo bawat taon, ayon sa St atista.

Tinatayang ng International Cocoa Organization o ICCO na “ang organikong merkado ng kakaw ay kumakatawan sa isang napakaliit na bahagi ng kabuuang merkado ng kakaw, na tinatayang mas mababa sa 0.5% ng kabuuang produksyon”.

Kasabay nito, inamin ng ICCO na ang pandaigdigang mga benta ng organikong tsokolate ay tinatayang tumaas mula sa halaga ng US$171 milyong dolyar noong 2002 hanggang US $304 milyong dolyar noong 2005.

Ngunit, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng normal at organikong tsokolate? Ibig kong sabihin, hindi ba tsokolate lamang ang tsokolate?

Ayon sa mga eksperto sa paksa, ang cacao at kakaw ay hindi kinakailangang parehong bagay ni hindi sila pinoproseso sa parehong paraan.

Benefits and differences between cacao and cocoa

Cacao vs Cocoa: Pangunahing Pagkakaiba

Sa mga modernong araw, ang cacao ay makikita bilang pangunahing sangkap sa tsokolate.

Ngunit, kamakailan lamang naririnig namin ang higit pa sa mga termino na “cacao” at “kakaw” na parang tinutukoy sila sa iba't ibang mga bagay. Ito ay dahil ang cacao, sa ilang mga kaso, ay itinuturing na “organikong” o “hilaw” na bersyon ng kak aw.

A@@ yon kay Marsha McCullock, isang rehistradong dietitian at nutrisyunista, ang mga salitang cacao at kakaw ay ginagamit nang hindi pare-pareho at kapalit. Dahil sa ginagamit nila upang minsan tumukoy sa proseso na pinagdadaan ng cacao beans o ang mga salitang nais na gamitin ng mga tagagawa para sa packaging at marketing.

Sa kabila nito, ang mga site tulad ng One Green Planet at All recipe (parehong mga site ng pagkain at recipe), gumagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng cacao at kakaw. Sa parehong mga kaso, ang cacao beans ay pinaghiwalay mula sa mantikilya ng cacao at naberento.

Ang parehong mga site ay tumutugma doon, upang ang produkto ay itinalaga bilang cacao, dapat itong matuyo at pangkalahatang maproseso sa mababang temperatura upang kalaunan ay durog sa pulbos o putulin sa mas maliit na piraso na tinatawag na cacao nibs.

Sa kabilang banda, ang kakaw ay inihaw at naproseso sa mas mataas na temperatura at maaaring o hindi magkaroon ng asukal at pagawaan ng gatas na idinagdag dito.

Kaya, ang pagkakaiba dito ay ang temperatura na pinoproseso nito at ang mga karagdagang sangkap na maaaring idagdag pagkatapos tulad ng asukal at pagawaan ng gatas.

Gayunpaman, ang problema sa mas mataas na temperatura, ay binabawasan nila ang mga nutrisyon at mineral na mayroon ang cacao, bagaman pinapanatili pa rin nito ang ilan, tulad ng sinabi ni McCullock sa kanyang artikulo.

Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng cacao at kakaw ay ang presyo, kung saan ang cacao ay karaniwang pupunta sa mas mataas na presyo kaysa sa kakaw dahil sa pagkatapos itong maproseso.

Ang ilang mga nutrisyon, kalusugan at nakapagpapagaling na benepisyo ng cacao

Kapag malapit ito sa hilaw na anyo, ang cacao ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga mineral at antioxidant.

A@@ yon kay McCullock, ang cacao ay mayaman sa bakal at flavonol, na may mga anti-oxidant, proteksyon sa puso, at anti-cancer na mga katangian. Sinabi rin ni McCullock na ang cacao ay naglalaman ng tryptophan, isang precursor sa serotonin na “maligayang kemikal”, na nag-aambag sa paggawa ng kaligayahan sa tao.

Ang WebMD, naglilista ng mas mababang presyon ng dugo, nabawasan ang panganib ng diyabetis, nabawasan ang panganib ng sakit sa puso, nabawasan ang pamamaga at nabawasan ang panganib ng mga problema sa pagtunaw; at pagsulong ng malusog na pantunaw bilang iba pang mga benepisyo na mayroon ang cacao

Sinabi rin ng WebMD na ang cacao powder ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal, protina, magnesiyo, potasa, at hibla.

Gayunpaman, ang cacao ay maaaring maglaman ng maraming mga calories kaya dapat itong ubusin nang katamtaman.

Ceremonial Cacao, ano ito?

Ang seremonyal na cacao ay cacao ngunit naipoproseso nang iba, dahil ginagamit nito ang cacao butter sa halip na itapon ito. Ang seremonyal na cacao ay mayroon ding partikular na ginagamit ito sa mga espirituwal na ritwal o se remonya.

Inilalarawan ni Romani Rose Pope, isang manggagamot, at herbalista ang proseso sa isang artikulo:

Ang seremonyal na cacao ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo at bahagyang pagbubuo o pagpatuyo ng araw ng mga beans, pagkatapos ay pakiramdam ang mga balat (karaniwang sa pamamagitan ng kamay) at paggiling ng bato ang mga ito upang lumikha ng isang paste na itinakda sa isang bloke, walang idinagdag, walang inalis. Ang taba ng bean ay nananatiling buo, na tumutulong upang balansehin ang mga nagpapasigla na katangian nito at mapadali ang pagsipsip sa mas mahabang panahon.
- Papa, 2017

Maaari mong makita kung paano ginawa ang seremonyal na cacao sa ibaba sa isang video na nilikha ng CacaoLaboratory:

Bilang karagdagan sa kung paano ito ginawa, sinasabi ng seremonyal na negosyo ng cacao tulad ng Firefly Chocolate na para maging seremonyal na cacao ang cacao kailangan din itong magkaroon ng isang tiyak na pamantayan sa enerhiya.

Sinasabi ng Firefly Chocolate na ang masigasig na pamantayang ito ay pangunahing nagmula sa lupain kung saan nilinang ang puno at pinagkukunan ang beans; kung paano ginagamot ang mga cacao beans at ang mga tao na humahawakan sa mga ito.

Tulad ng nakikita mo mayroong isang masigasig, masasabi kahit na mistiko at mahiwagang aspeto sa seremonyal na cacao.

Ceremonial Cacao: Paano ito ginagamit?

Ang mga seremonya ng cacao ay nagaganap sa loob ng libu-libong taon sa Mesoamerica. Ayon kay ChocoVivo, isang seremonyal na kumpanya ng cacao, kinubos ito ng mga Mesoamerican sa likidong anyo at ginamit ito sa mahahalagang ritwal tulad ng mga kasal, kapanganakan, at sakripisyo bilang handog sa mga di yos.

Sa ngayon, ang mga bagong henerasyon na natututo tungkol sa mga seremonya ng cacao ay kadalasang ginagamit ito para sa pagmumuni-muni, pagmumuni-muni sa sarili, pasasalamat, pagtatakda ng mga intensyon, atbp. Maaaring piliin ng mga tao na magkaroon ng isang seremonya ng cacao nang mag-isa o kasama

Gayunpaman, anuman ang iyong magpasya, palaging hinihikayat na kilalanin ang cacao at gawing sarili mo ang seremonya.

147

Save

Opinions and Perspectives

Cancel Comment

Sullivan_Story 3y ago

Sana mas maging transparent ang mga gumagawa ng tsokolate tungkol sa kanilang mga paraan ng pagproseso.

Gilbert_Glance 3y ago

Sa tingin ko sisimulan kong isama ang ilang raw cacao sa aking diyeta. Mukhang sulit tuklasin ang mga benepisyo.

Nina-Craig 3y ago

Ang makasaysayang konteksto ay nagdaragdag ng napakayamang kahulugan sa modernong pagkonsumo ng tsokolate.

JayCooks 3y ago

Kamangha-mangha kung paano ang isang bagay na kasing simple ng temperatura ng pagproseso ay maaaring makaapekto nang labis sa nutrisyon.

ParallelHorizon 3y ago

Mahirap maghanap ng magandang seremonyal na kakaw ngunit sulit ito para sa dalisay na karanasan.

Adeline_Skies 3y ago

Ang koneksyon sa produksyon ng serotonin ay nagpapaliwanag ng maraming tungkol sa aking mga cravings sa tsokolate!

OBrien_Observations 3y ago

Hindi ko naisip na ang tsokolate ay may espirituwal na kahulugan. Binuksan ng artikulong ito ang aking mga mata.

JaylaM 3y ago

Pagkatapos basahin ito, naiintindihan ko kung bakit ang aking mga vegan na kaibigan ay napaka-partikular tungkol sa kanilang mga pagpipilian sa tsokolate.

Taibbi_Talk 3y ago

Ipinapakita ng global market value kung gaano natin kamahal ang tsokolate, ngunit kailangan nating suportahan ang mas mahusay na mga kasanayan.

Francesca-Jordan 3y ago

Ang paggawa ng sarili kong tsokolate gamit ang hilaw na kakaw ay naging isang mindful practice. Nakakagaling ito.

Fritz_Focus 3y ago

Nakakaintriga ang konsepto ng energetic standard. May napansin bang pagkakaiba sa ceremonial grade?

ElijahRoberts 3y ago

Ipinapaliwanag nito kung bakit ang ilang dark chocolates ay may ibang lasa sa iba. Nasa pagproseso ang lahat.

PaisleyCruz 3y ago

Sinimulan ko nang bigyang pansin ang pinagmulan at nagkaroon ito ng malaking pagkakaiba sa kalidad ng lasa.

Bridget-Chambers 3y ago

Ang proseso ng paggiling ng bato ay nagpapaalala sa akin ng tradisyonal na paghahanda ng tsokolateng Mexicano.

MaddieP 3y ago

Nagulat akong malaman ang tungkol sa nilalaman ng magnesium. Hindi nakapagtataka na nagke-crave ako ng tsokolate sa ilang mga panahon.

RavenJ 3y ago

Kaya ang hilaw na kakaw ay karaniwang tsokolate sa pinakadalisay nitong anyo? Astig 'yan.

ElleryJ 3y ago

Ang mga anti-inflammatory properties ay nakatulong sa aking pananakit ng kasukasuan. Sino ang mag-aakalang ang tsokolate ay maaaring maging gamot?

GlitchDreamX 3y ago

Gumagamit na ako ng hilaw na kakaw sa loob ng maraming taon at makukumpirma ko na totoo ang mga epekto sa pagpapabuti ng mood.

CelestialPulse 4y ago

Gustung-gusto ko na ipinapaliwanag ng artikulong ito kung bakit mas mahal ang seremonyal na kakaw. Ang proseso ng paghawak ay napakasalimuot.

GabriellaK 4y ago

Nakakainteres kung paano ganap na mababago ng proseso ng pagmamanupaktura ang mga katangian ng huling produkto.

InnerStrengthDaily 4y ago

Ang paglalarawan ng paghahanda ng seremonyal na kakaw ay napakaganda. Para itong isang sining.

JoyfulJourney 4y ago

Napansin ko na ang hilaw na kakaw ay nagbibigay sa akin ng enerhiya nang walang kaba na nakukuha ko sa kape.

KyleP 4y ago

Ang listahan ng mga benepisyo ng WebMD ay kahanga-hanga. Oras na para i-upgrade ang aking hot chocolate game.

HollyWalters 4y ago

Iniisip ko kung alam ng mga sinaunang Mesoamericans ang tungkol sa lahat ng mga benepisyong pangkalusugan na ito o basta nagustuhan lang ang lasa.

Hibberd_Highlights 4y ago

Ang pagkakaiba sa presyo ay makatwiran ngayon kung isasaalang-alang ang maingat na pagproseso na kinakailangan para sa raw cacao.

ColeLaughs 4y ago

Ang raw cacao sa smoothies ay mahusay ngunit mag-ingat na huwag magpakalabis. Natutunan ko ang aral na iyon sa mahirap na paraan!

Elevate-Your_Energy_555 4y ago

Ang proseso ng fermentation ay parang napakahalaga. May nakakaalam ba kung gaano katagal ang tamang fermentation?

Arielle_Lux 4y ago

Namamangha ako kung paano gumaganap ng papel ang cacao butter sa pagsipsip. Talagang iniisip ng kalikasan ang lahat.

Julia_21 4y ago

Sa wakas naiintindihan ko na kung bakit patuloy na iginigiit ng aking nutritionist ang raw cacao sa halip na regular na cocoa powder.

CassiaJ 4y ago

Ang mga istatistika ng paglago ng merkado ay kahanga-hanga ngunit umaasa ako na hindi ito hahantong sa pagkompromiso sa kalidad.

MayaVibes 4y ago

Hindi ko alam ang tungkol sa espirituwal na aspeto. Nagpabago ito sa pananaw ko sa aking pang-araw-araw na gawi sa tsokolate!

LimitlessPotential 4y ago

Talagang pinahahalagahan ko ang breakdown ng iba't ibang uri. Naguguluhan na ako tungkol dito sa loob ng maraming taon.

Faith99 4y ago

Ang pagbanggit sa tryptophan ay nagpapaliwanag kung bakit ang tsokolate ay palaging aking go-to mood lifter!

NovaBurst 4y ago

Gusto kong malaman ang higit pa tungkol sa kung paano maayos na mag-imbak ng raw cacao. Mayroon bang may karanasan dito?

MysticHacker 4y ago

Ang epekto ng temperatura ng pagproseso sa mga sustansya ay kamangha-mangha. Napapaisip ako nang dalawang beses tungkol sa aking mga pagpipilian sa tsokolate.

IvyMoonlight 4y ago

Salamat sa pagbabahagi ng impormasyong ito tungkol sa iron content. Bilang isang taong may anemia, palagi akong naghahanap ng mga natural na mapagkukunan.

KimberlyGray 4y ago

Gumagamit ako ng raw cacao sa aking pagluluto at kamangha-mangha ang mga resulta. Ang lasa ay mas kumplikado.

Rose_Review 4y ago

Hindi binanggit sa artikulo ito, ngunit ang pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng raw cacao at processed cocoa ay napakalaki.

HollySweets 4y ago

Iniisip ko kung ang lumalaking popularidad ng mga seremonya ng cacao ay hahantong sa mas napapanatiling mga kasanayan sa pagsasaka?

CelestialNomadX 4y ago

Ngayon ko lang nalaman na ang tsokolate ay hindi lang basta tsokolate at talagang nagulat ako. Mas marami pa pala itong nalalaman kaysa sa aking inaakala.

HazelHarrison 4y ago

Sigurado akong hindi magugustuhan ng aking wallet ang aking bagong interes sa ceremonial cacao, pero matutuwa ang aking panlasa!

Lumi_Blossom 4y ago

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga temperatura ng pagproseso ay mahalagang impormasyon. Sana mas maraming kumpanya ang maging transparent tungkol dito.

RubyM 4y ago

Sinubukan kong gumawa ng hot chocolate gamit ang raw cacao minsan at naging sakuna ito. Talagang kailangan kong matuto ng tamang mga diskarte sa paghahanda.

Hailey-Walton 4y ago

Dahil dito, gusto kong magsimulang maghanap ng aking tsokolate nang mas maingat. Mayroon bang mga rekomendasyon para sa mga etikal na brand?

DystopianDreams 4y ago

Bagama't pinahahalagahan ko ang mga benepisyo sa kalusugan ng raw cacao, walang tatalo sa isang magandang lumang chocolate bar minsan.

MavisJ 4y ago

Nakakabigla ang $98 bilyong pigura ng industriya. Hindi nakapagtataka na sinusubukan ng malalaking kumpanya na magtipid sa pagproseso.

CyberMystic 4y ago

Gustung-gusto kong matuto tungkol sa mga tradisyonal na paraan ng paghahanda. Ang proseso ng paggiling ng bato ay tiyak na nagdaragdag ng kakaibang texture.

Porter_Perspective 4y ago

Ipinaliliwanag ng koneksyon ng serotonin kung bakit palagi akong mas masaya pagkatapos kumain ng de-kalidad na dark chocolate.

WholeHealthJourney 4y ago

Tama ang lola ko noon pa man tungkol sa dark chocolate na mabuti para sa puso. Sa wakas ay nahuhuli na ang siyensiya sa kanyang karunungan!

Colton 4y ago

Magalang akong hindi sumasang-ayon tungkol sa mga nabanggit na energetic standards. Parang marketing speak iyan para bigyang-katwiran ang mas mataas na presyo.

VesperH 4y ago

Ipinaliliwanag ng pagkakaiba sa pagproseso ng temperatura kung bakit ibang-iba ang lasa ng raw cacao sa regular na cocoa. Ngayon naiintindihan ko na kung bakit hindi pareho ang kinalalabasan ng aking mga recipe.

LeahH 4y ago

Mayroon bang iba na nakakatawa kung paano natin ginawang Easter bunnies at Halloween candy ang isang sinaunang seremonyal na sangkap?

FunctionalFitness 4y ago

Talagang kawili-wili ang makasaysayang paggamit sa mga seremonya ng Mesoamerican. Ipinapakita nito kung gaano katagal nang kinilala ng mga tao ang mga espesyal na katangian ng halamang ito.

Russert_Roundup 4y ago

Lumipat na ako sa raw cacao sa aking mga morning smoothie at sa totoo lang ay mas nakakaramdam ako ng enerhiya kaysa sa regular na cocoa powder.

NightfallHunter 4y ago

Nakakagulat ang estadistika tungkol sa organic chocolate na mas mababa sa 0.5% ng kabuuang produksyon. Kailangan talaga nating suportahan ang mas napapanatiling mga kasanayan sa pagsasaka.

WilliamAnderson 4y ago

Malaki ang pagkakaiba sa presyo ng cacao at cocoa. Napansin ko na ang raw cacao powder ay halos tatlong beses na mas mahal sa aking lokal na tindahan.

Daisy-Ferguson 4y ago

May nakakaalam ba kung saan makakahanap ng de-kalidad na seremonyal na cacao? Gusto ko itong subukan pero gusto kong tiyakin na nakukuha ko ang tunay na bagay.

Diana_Flame 4y ago

Kawili-wiling basahin pero nagdududa ako sa lahat ng mga pag-aangkin sa kalusugan. Sigurado akong mayroon itong antioxidants, pero huwag nating ipagpanggap na ang tsokolate ay isang superfood.

Page_Perspective 4y ago

Nakakabighani ang seremonyal na aspeto ng cacao. Nakasali na ako sa isang seremonya ng grupo at ang karanasan ay talagang nagpapatatag.

LailaJ 4y ago

Wala akong ideya na ganoon kalaki ang pagkakaiba ng cacao at cocoa! Ginagamit ko na pala sila nang palitan sa aking mga recipe sa lahat ng oras.