Kakao, Kakao ve Törensel Kakao: Farkları Nelerdir?
Bunu okuyorsanız, muhtemelen benim gibi bir çikolata aşığısınız. Koyu, sütlü veya beyaz, muhtemelen hepsini beğenmeniz önemli değil.
Şimdi, Beyaz çikolatada yaptığım gibi birçok kişinin bitter çikolatadan uzak durduğunu biliyorum.
Yine de, ne tür çikolata seçerseniz seçin, St atista'ya göre her yıl dünya çapında yaklaşık 98 milyar dolar satan bir ürün.
Uluslararası Kakao Örgü tü veya ICCO, “organik kakao pazarının toplam kakao pazarının toplam üretimin% 0,5'inden daha az olduğu tahmin edilen çok küçük bir payı temsil ettiğini” tahmin ediyor.
Aynı zamanda ICCO, küresel organik çikolata satışlarının 2002'de 171 milyon dolardan 2005'te 304 milyon dolara yükseldiği tahmin edildiğini itiraf etti.
Normal ve organik çikolata arasındaki fark nedir? Demek istediğim, çikolata sadece çikolata değil mi?
Konuyla ilgili uzmanlara göre, kakao ve kakao mutlaka aynı şey değildir ve aynı şekilde işlenmezler.
Kakao vs Kakao: Temel Farklılıklar
Modern günlerde kakao çikolatanın temel bileşeni olarak görülebilir.
Ancak son zamanlarda sanki farklı şeylere atıfta bulunuyormuş gibi “kakao” ve “kakao” terimlerini daha fazla duyuyoruz. Bunun nedeni kakaonun bazı durumlarda kakaonun “organik” veya “çiğ” versiyonu olarak kabul edilmesidir.
Kayıt@@ lı bir diyetisyen ve beslenme uzmanı olan Marsha McCullock 'a göre, kakao ve kakao kelimeleri tutarsız ve birbirinin yerine kullanılıyor. Bazen kakao çekirdeklerinin içinden geçtiği sürece veya üreticilerin paketleme ve pazarlama için kullanmak istedikleri kelimelere atıfta bulunmak için kullanıldığından.
Buna rağmen, One Green Planet ve All (hem yemek hem de yemek tarifleri siteleri) gibi siteler kakao ve kakao arasında bir ayrım yapar. Her iki durumda da kakao çekirdekleri kakao yağından ayrılır ve fermente edilir.
Her iki bölge de çakışıyor, ürünün kakao olarak tanımlanabilmesi için kurutulması ve genel olarak düşük sıcaklıklarda işlenmesi ve daha sonra toz haline getirilmesi veya kakao uçları adı verilen daha küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
Öte yandan, kakao çok daha yüksek sıcaklıklarda kavrulur ve işlenir ve buna şeker ve süt eklenebilir veya eklenmeyebilir.
Yani, buradaki fark, altında işlendiği sıcaklık ve şeker ve süt ürünleri gibi ilave bileşenlerdir.
Yine de daha yüksek sıcaklıklarla ilgili sorun, McCullock'un makalesinde belirttiği gibi, hala bazılarını tutmasına rağmen, kakaonun sahip olduğu besin ve mineralleri azaltmalarıdır.
Kakao ve kakao arasındaki bir diğer fark, kakaonun işlendikten sonra tuttuğu ham olması nedeniyle kakaonun genellikle kakaodan daha yüksek bir fiyata gideceği fiyattır.
Kakaonun Bazı Besinleri, Sağlık ve Tıbbi Faydaları
Ham formda yakın olduğunda, kakao mükemmel bir mineral ve antioksidan kaynağıdır.
McCullock'a göre kakao, antioksidan, kalp koruyucu ve anti-kanser özelliklerine sahip demir ve flavonoller bakımından zengindir. McCullock ayrıca kakaonun, kişide mutluluk üretmeye katkıda bulunan “mutlu kimyasal” serotoninin öncüsü olan triptofan içerdiğini belirtir.
WebMD, düşük tansiyonu, azaltılmış diyabet riskini, azalmış kalp hastalığı riskini, azaltılmış iltihaplanmayı ve sindirim problemleri riskini azaltmayı listeler; ve kakaonun vücuda sahip olduğu diğer faydalar olarak sağlıklı sindirimin teşvik edilmesini listeler.
WebMD ayrıca kakao tozunun mükemmel bir demir, protein, magnezyum, potasyum ve lif kaynağı olduğunu belirtir.
Yine de kakao birçok kalori içerebilir, bu nedenle ölçülü tüketilmelidir.
Törensel Kakao, nedir bu?
Tören kakaosu kakaodır, ancak atmak yerine kakao yağını kullandığı için farklı şekilde işlenir. Tören kakaosu ayrıca manevi ritüellerde veya törenlerde kullanılma özelliğine sahiptir.
Bir şifacı ve bitki uzmanı olan Romani Rose Pope, süreci bir makalede anlatıyor:
Tören kakaosu, çekirdeklerin fermente edilmesi ve hafifçe kızartılması veya güneşte kurutulması, ardından kabukları (genellikle elle) hissederek ve bir blok halinde yerleştirilmiş bir macun oluşturmak için taşla öğütülerek yapılır, hiçbir şey eklenmez, hiçbir şey çıkarılmaz. Fasulyenin yağı bozulmadan kalır, uyarıcı özelliklerini dengelemeye ve daha uzun bir süre boyunca emilimini kolaylaştırmaya yardımcı olur.
- Papa, 2017
CacaoLaboratory tarafından oluşturulan bir videoda törensel kakaonun nasıl yapıldığını aşağıda görebilirsiniz:
Firefly Chocolate gibi törensel kakao işletmeleri, nasıl yapıldığına ek olarak, kakaonun törensel kakao olması için belirli bir enerji standardına sahip olması gerektiğini söylüyor.
Firefly Chocolate, bu enerji standardının esas olarak ağacın ekildiği ve çekirdeklerin elde edildiği topraklardan geldiğini; kakao çekirdeklerinin nasıl işlendiğini ve onları kullanan insanlardan geldiğini belirtir.
Gördüğünüz gibi törensel kakaonun enerjik, hatta mistik ve büyülü bir yönü var.
Seremonial Kakao: Nasıl Kullanılır?
Mezo@@ amerika'da binlerce yıldır kakao törenleri düzenleniyor. Bir tören kakao şirketi olan ChocoVi vo'ya göre, Mezoamerikalılar onu sıvı halde tükettiler ve düğünler, doğumlar ve kurban gibi önemli ritüellerde tanrılara sunu olarak kulland ılar.
Günümüzde kakao törenlerini öğrenen yeni nesiller bunu çoğunlukla meditasyon, kendini düşünme, şükran, niyet belirleme vb. için kullanıyorlar. İnsanlar kendi başlarına veya bir grupla bir kakao töreni yapmayı seçebilirler.
Yine de neye karar verirseniz verin, kakaoyu tanımanız ve töreni tamamen size ait hale getirmeniz her zaman teşvik edilir.
Opinions and Perspectives
Keşke daha fazla çikolata üreticisi işleme yöntemleri konusunda şeffaf olsa.
Sanırım biraz çiğ kakao tüketmeye başlayacağım. Faydaları keşfetmeye değer gibi görünüyor.
İşleme sıcaklığı kadar basit bir şeyin beslenmeyi bu kadar çok etkileyebilmesi büyüleyici.
Serotonin üretimiyle olan bağlantı, çikolata isteklerim hakkında çok şey açıklıyor!
Çikolatanın ruhani bir öneme sahip olabileceğini hiç düşünmemiştim. Bu makale gözlerimi açtı.
Bunu okuduktan sonra, vegan arkadaşlarımın neden çikolata seçimleri konusunda bu kadar titiz olduklarını anlıyorum.
Küresel pazar değeri, çikolatayı ne kadar sevdiğimizi gösteriyor, ancak daha iyi uygulamaları desteklemeliyiz.
Çiğ kakao ile kendi çikolatamı yapmak bilinçli bir uygulama haline geldi. Oldukça tedavi edici.
Enerjik standart kavramı ilgi çekici. Seremonik kalitede bir fark gören oldu mu?
Bu, bazı bitter çikolataların neden diğerlerinden bu kadar farklı tadı olduğunu açıklıyor. Her şey işlemede.
Kaynağa dikkat etmeye başladım ve bu, lezzet kalitesinde büyük bir fark yarattı.
Taş değirmen süreci bana geleneksel Meksika çikolata hazırlığını hatırlatıyor.
Magnezyum içeriği hakkında bilgi edinmek beni şaşırttı. Belirli zamanlarda neden çikolata çektiğime şaşmamalı.
Anti-enflamatuar özellikleri eklem ağrılarıma yardımcı oldu. Çikolatanın ilaç olabileceğini kim bilebilirdi?
Yıllardır çiğ kakao kullanıyorum ve ruh halini iyileştirici etkilerinin gerçek olduğunu doğrulayabilirim.
Bu makalenin seremonik kakaonun neden daha pahalı olduğunu açıklamasına bayıldım. İşleme süreci çok karmaşık.
Üretim sürecinin nihai ürünün özelliklerini tamamen nasıl değiştirebildiği ilginç.
Seremonik kakao hazırlama açıklaması çok güzel. Sanki bir sanat eseri gibi.
Çiğ kakaonun kahveden aldığım sinirlilik hissi olmadan bana enerji verdiğini fark ettim.
WebMD'nin faydalar listesi etkileyici. Sıcak çikolata oyunumu geliştirme zamanı.
Eski Mezoamerikalıların tüm bu sağlık yararlarını bilip bilmediklerini yoksa sadece tadını mı çıkardıklarını merak ediyorum.
Ham kakao için gereken dikkatli işlem göz önüne alındığında, fiyat farkı şimdi mantıklı geliyor.
Smoothielerde ham kakao harika ama abartmamaya dikkat edin. Bu dersi acı bir şekilde öğrendim!
Fermantasyon süreci çok önemli görünüyor. Uygun fermantasyonun ne kadar sürdüğünü bilen var mı?
Kakao yağının emilimde nasıl bir rol oynadığına hayranım. Doğa gerçekten her şeyi düşünüyor.
Beslenme uzmanımın neden normal kakao tozu yerine ham kakao konusunda ısrar ettiğini nihayet anlıyorum.
Pazar büyüme istatistikleri etkileyici ama umarım kalite konusunda taviz verilmesine yol açmaz.
Manevi yönünü hiç bilmiyordum. Günlük çikolata alışkanlığıma bambaşka bir açıdan bakmamı sağlıyor!
Farklı türlerin dökümünü gerçekten takdir ediyorum. Çağlardır bu konuda kafam karışmıştı.
Triptofan'dan bahsedilmesi, çikolatanın neden her zaman ruh halimi yükselten şey olduğunu açıklıyor!
Ham kakaoyu doğru şekilde nasıl saklayacağımı daha fazla öğrenmek isterim. Bu konuda deneyimi olan var mı?
İşlem sıcaklığının besinler üzerindeki etkisi büyüleyici. Çikolata seçimlerim hakkında iki kez düşünmeme neden oluyor.
Demir içeriği hakkındaki bu bilgiyi paylaştığınız için teşekkürler. Anemisi olan biri olarak, her zaman doğal kaynaklar arıyorum.
Ham kakaoyu tariflerimde kullanıyorum ve sonuçlar harika. Lezzeti çok daha karmaşık.
Makalede bundan bahsedilmiyor ama ham kakao ve işlenmiş kakao arasındaki tat farkı oldukça önemli.
Kakao törenlerinin artan popülaritesi daha sürdürülebilir tarım uygulamalarına yol açar mı merak ediyorum?
Çikolatanın sadece çikolata olmadığını öğrendim ve dürüst olmak gerekirse aklım başımdan gitti. Sandığımdan çok daha fazlası varmış.
Cüzdanımın tören kakaosuna olan yeni ilgimden hoşlanmayacağından eminim ama damak zevkim bayılacak!
İşlem sıcaklıkları arasındaki ayrım çok önemli bir bilgi. Keşke daha fazla şirket bu konuda şeffaf olsa.
Bir keresinde çiğ kakao ile sıcak çikolata yapmayı denedim ve bir felaketti. Kesinlikle uygun hazırlama tekniklerini öğrenmem gerekiyor.
Bu, çikolatamı daha dikkatli bir şekilde tedarik etmeye başlamamı sağlıyor. Etik markalar için herhangi bir öneriniz var mı?
Çiğ kakaonun sağlık yararlarını takdir etsem de, bazen hiçbir şey eski güzel bir çikolata barının yerini tutamaz.
98 milyar dolarlık endüstri rakamı akıllara durgunluk veriyor. Büyük şirketlerin işlemeyle ilgili neden köşe bucak kaçmaya çalıştığına şaşmamalı.
Geleneksel hazırlama yöntemleri hakkında bilgi edinmeyi seviyorum. Taş öğütme işlemi böyle eşsiz bir doku katmalı.
Serotonin bağlantısı, neden her zaman kaliteli bitter çikolata yedikten sonra daha mutlu hissettiğimi açıklıyor.
Büyükannem, bitter çikolatanın kalp için iyi olduğu konusunda her zaman haklıydı. Bilim nihayet onun bilgeliğine yetişiyor!
Bahsedilen enerjik standartlar hakkında saygıyla katılmıyorum. Bu, daha yüksek fiyatları haklı çıkarmak için pazarlama konuşması gibi geliyor.
Sıcaklık işleme farkı, çiğ kakaonun neden normal kakaodan bu kadar farklı tadı olduğunu açıklıyor. Şimdi tariflerimin neden aynı sonuçları vermediğini anlıyorum.
Başka kimse eski bir törensel maddeyi Paskalya tavşanlarına ve Cadılar Bayramı şekerlerine dönüştürmemize gülünç bulmuyor mu?
Mezoamerikan törenlerindeki tarihi kullanımı gerçekten ilginç. İnsanların bu bitkinin özel özelliklerini ne kadar uzun zamandır fark ettiğini gösteriyor.
Sabah smoothie'lerimde çiğ kakaoya geçtim ve dürüst olmak gerekirse normal kakao tozuna göre daha enerjik hissediyorum.
Organik çikolatanın toplam üretimin %0,5'inden az olduğu istatistiği şok edici. Gerçekten daha sürdürülebilir tarım uygulamalarını desteklemeliyiz.
Kakao ve kakao arasındaki fiyat farkı önemli. Yerel mağazamda çiğ kakao tozunun neredeyse üç kat daha pahalı olduğunu fark ettim.
Kaliteli törensel kakaoyu nerede bulabileceğini bilen var mı? Denemek isterim ama gerçek olanı aldığımdan emin olmak istiyorum.
İlginç bir okuma ama tüm bu sağlık iddiaları konusunda şüpheliyim. Elbette antioksidanları var, ama çikolatanın bir süper gıda olduğunu iddia etmeyelim.
Kakaonun törensel yönü büyüleyici. Bir grup törenine katıldım ve deneyim inanılmaz derecede topraklayıcıydı.
Kakao ve kakao arasında bu kadar büyük bir fark olduğunu bilmiyordum! Bunları bunca zamandır tariflerimde birbirinin yerine kullanıyordum.