Cacao, cacao en ceremoniële cacao: wat is het verschil?
Als je dit leest, ben je waarschijnlijk een chocoladeliefhebber, net als ik. Puur, melk of wit, het maakt niet uit of je ze waarschijnlijk allemaal lekker vindt.
Nu weet ik dat velen pure chocolade vermijden, net zoals ik dat doe met witte chocolade.
Maar wat voor soort chocolade je ook kiest, het is een product dat volgens Statista elk jaar wereldwijd ongeveer $98 miljard dollar verkoopt.
De Internationale Cacao-organisatie of ICCO schatte dat „de biologische cacaomarkt een zeer klein deel van de totale cacaomarkt vertegenwoordigt, geschat op minder dan 0,5% van de totale productie”.
Tegelijkertijd gaf de ICCO toe dat de wereldwijde verkoop van biologische chocolade naar schatting is gestegen van een waarde van USD 171 miljoen dollar in 2002 naar US $304 miljoen dollar in 2005.
Maar wat is het verschil tussen normale en biologische chocolade? Ik bedoel, is chocolade niet gewoon chocolade?
Volgens deskundigen op dit gebied zijn cacao en cacao niet noodzakelijk hetzelfde en worden ze ook niet op dezelfde manier verwerkt.
Cacao versus cacao: belangrijkste verschillen
In de moderne tijd kan cacao worden gezien als het basisingrediënt van chocolade.
Maar de laatste tijd horen we meer van de termen „cacao” en „cacao”, alsof ze naar verschillende dingen verwijzen. Dit komt omdat cacao in sommige gevallen wordt beschouwd als de „biologische” of „rauwe” versie van cacao.
Volgens Marsha McCullock, een geregistreerde diëtist en voedingsdeskundige, worden de woorden cacao en cacao inconsequent en onderling uitwisselbaar gebruikt. Omdat ze soms worden gebruikt om te verwijzen naar het proces dat de cacaobonen doorlopen of de woorden die de fabrikanten willen gebruiken voor verpakking en marketing.
Desondanks maken sites zoals One Green Planet en All recipes (zowel sites met eten als met recepten) een onderscheid tussen cacao en cacao. In beide gevallen worden de cacaobonen gescheiden van de cacaoboter en gefermenteerd.
Beide locaties vallen samen in die zin dat het product, om als cacao te worden aangeduid, moet worden gedroogd en in het algemeen bij lage temperaturen moet worden verwerkt om later tot poeder te worden vermalen of in kleinere stukken te worden gesneden, cacaobonen genaamd.
Aan de andere kant wordt cacao geroosterd en verwerkt bij veel hogere temperaturen en er kunnen al dan niet suiker en zuivel aan worden toegevoegd.
Het verschil hier is dus de temperatuur waaronder het wordt verwerkt en de extra ingrediënten die daarna kunnen worden toegevoegd, zoals suiker en zuivel.
Het probleem met hogere temperaturen is echter dat ze de voedingsstoffen en mineralen die cacao bevat verminderen, hoewel er nog steeds een aantal behouden blijven, zoals McCullock in haar artikel stelt.
Een ander verschil tussen cacao en cacao is de prijs, waarbij cacao meestal een hogere prijs heeft dan cacao vanwege de rauwheid die de cacao behoudt nadat deze is verwerkt.
Enkele voedingsstoffen, gezondheids- en medicinale voordelen van cacao
Als het bijna rauw is, is cacao een uitstekende bron van mineralen en antioxidanten.
Volgens McCullock is cacao rijk aan ijzer en flavonolen, die antioxiderende, hartbeschermende en kankerbestrijdende eigenschappen hebben. McCullock stelt ook dat cacao tryptofaan bevat, een voorloper van serotonine, de „gelukkige chemische stof”, die bijdraagt aan het produceren van geluk in de persoon.
WebMD vermeldt een lagere bloeddruk, een lager risico op diabetes, een lager risico op hart- en vaatziekten, minder ontstekingen en een verminderd risico op spijsverteringsproblemen; en het bevorderen van een gezonde spijsvertering als andere voordelen die cacao voor het lichaam heeft.
WebMD stelt ook dat cacaopoeder een uitstekende bron is van ijzer, eiwitten, magnesium, kalium en vezels.
Toch kan cacao veel calorieën bevatten, dus het moet met mate worden geconsumeerd.
Ceremoniële cacao, wat is dat?
Ceremoniële cacao is cacao, maar wordt anders verwerkt, omdat er cacaoboter wordt gebruikt in plaats van deze weg te gooien. Ceremoniële cacao heeft ook de bijzonderheid dat het wordt gebruikt bij spirituele rituelen of ceremonies.
Romani Rose Pope, een genezer en kruidendokter, beschrijft het proces in een artikel:
Ceremoniële cacao wordt gemaakt door de bonen te fermenteren en licht te roosteren of in de zon te drogen, vervolgens de kaf te voelen (meestal met de hand) en ze met de steen te malen tot een pasta die in een blok wordt gezet zonder dat er iets aan wordt toegevoegd, niets wordt verwijderd. Het vet van de boon blijft intact, wat helpt om de stimulerende eigenschappen in evenwicht te brengen en de opname gedurende een langere periode te vergemakkelijken.
- Paus, 2017
Je kunt hieronder zien hoe ceremoniële cacao wordt gemaakt in een video gemaakt door CacaoLaboratory:
Naast de manier waarop het wordt gemaakt, zeggen ceremoniële cacaobedrijven zoals Firefly Chocolate dat cacao alleen ceremoniële cacao is, het ook een bepaalde energetische standaard moet hebben.
Firefly Chocolate stelt dat deze energiestandaard voornamelijk afkomstig is van het land waar de boom wordt verbouwd en de bonen worden gewonnen; hoe de cacaobonen worden behandeld en de mensen die ermee omgaan.
Zoals je kunt zien zit er een energetisch, misschien zelfs mystiek en magisch aspect aan ceremoniële cacao.
Ceremoniële cacao: hoe wordt het gebruikt?
Cacaoceremonies vinden al duizenden jaren plaats in Meso-Amerika. Volgens ChocoVivo, een ceremonieel cacaobedrijf, consumeerden de Meso-Amerikanen het in vloeibare vorm en gebruikten het bij belangrijke rituelen zoals bruiloften, geboorten en offers als offer aan de goden.
Tegenwoordig gebruiken de nieuwere generaties die leren over cacaoceremonies het vooral voor meditatie, zelfreflectie, dankbaarheid, het stellen van intenties, enz. Mensen kunnen ervoor kiezen om zelf of met een groep een cacaoceremonie te houden.
Maar wat je ook beslist, het wordt altijd aangemoedigd om de cacao te leren kennen en de ceremonie helemaal je eigen te maken.
Opinions and Perspectives
Ik zou willen dat meer chocolademakers transparant zouden zijn over hun verwerkingsmethoden.
Ik denk dat ik wat rauwe cacao in mijn dieet ga opnemen. De voordelen lijken de moeite waard om te onderzoeken.
De historische context voegt zo'n rijke betekenis toe aan de moderne chocoladeconsumptie.
Fascinerend hoe iets simpels als de verwerkingstemperatuur de voeding zo kan beïnvloeden.
Het vinden van goede ceremoniële cacao is een uitdaging, maar de moeite waard voor de pure ervaring.
De connectie met de serotonineproductie verklaart veel over mijn chocoladeverslaving!
Nooit gedacht dat chocolade een spirituele betekenis zou hebben. Dit artikel heeft mijn ogen geopend.
Na dit gelezen te hebben, begrijp ik waarom mijn veganistische vrienden zo kieskeurig zijn over hun chocoladekeuzes.
De wereldwijde marktwaarde laat zien hoeveel we van chocolade houden, maar we moeten betere praktijken ondersteunen.
Mijn eigen chocolade maken met rauwe cacao is een bewuste oefening geworden. Het is heel therapeutisch.
Het concept van de energetische standaard is intrigerend. Heeft iemand een verschil gemerkt met ceremoniële kwaliteit?
Dit verklaart waarom sommige pure chocolades zo anders smaken dan andere. Het zit allemaal in de verwerking.
Ik ben op de herkomst gaan letten en het heeft zo'n verschil gemaakt in smaakkwaliteit.
Het steenmalen doet me denken aan de traditionele Mexicaanse chocoladebereiding.
Verrast om te leren over het magnesiumgehalte. Geen wonder dat ik tijdens bepaalde periodes zin heb in chocolade.
De ontstekingsremmende eigenschappen hebben geholpen bij mijn gewrichtspijn. Wie had gedacht dat chocolade medicijn kon zijn?
Ik gebruik al jaren rauwe cacao en kan bevestigen dat de stemmingsverbeterende effecten echt zijn.
Fijn dat dit artikel uitlegt waarom ceremoniële cacao meer kost. Het verwerkingsproces is zo ingewikkeld.
Interessant hoe het productieproces de eigenschappen van het eindproduct volledig kan veranderen.
De beschrijving van de ceremoniële cacaobereiding is prachtig. Het is net een kunstvorm.
Ik heb gemerkt dat rauwe cacao me energie geeft zonder de zenuwen die ik van koffie krijg.
Die WebMD-lijst met voordelen is indrukwekkend. Tijd om mijn warme chocolademelk game te upgraden.
Ik vraag me af of de oude Meso-Amerikanen al deze gezondheidsvoordelen kenden of gewoon van de smaak genoten.
Het prijsverschil is nu logisch gezien de zorgvuldige verwerking die nodig is voor rauwe cacao.
Rauwe cacao in smoothies is geweldig, maar wees voorzichtig dat je het niet overdrijft. Ik heb dat op de harde manier geleerd!
Het fermentatieproces klinkt cruciaal. Weet iemand hoe lang een goede fermentatie duurt?
Ik ben verbaasd over de rol die de cacaoboter speelt bij de opname. De natuur heeft echt overal aan gedacht.
Eindelijk begrijp ik waarom mijn voedingsdeskundige zo aandringt op rauwe cacao in plaats van gewone cacaopoeder.
De statistieken over de marktgroei zijn indrukwekkend, maar ik hoop dat het niet leidt tot kwaliteitscompromissen.
Nooit geweten van het spirituele aspect. Het doet me mijn dagelijkse chocoladegewoonte in een heel nieuw licht zien!
Waardeer de uitsplitsing van verschillende soorten echt. Ik ben hier al eeuwen in de war over.
De vermelding van tryptofaan verklaart waarom chocolade altijd mijn go-to stemmingsverbeteraar is geweest!
Ik zou graag meer willen weten over hoe je rauwe cacao op de juiste manier bewaart. Heeft iemand hier ervaring mee?
Het effect van de verwerkingstemperatuur op voedingsstoffen is fascinerend. Het doet me twee keer nadenken over mijn chocoladekeuzes.
Bedankt voor het delen van deze informatie over het ijzergehalte. Als iemand met bloedarmoede ben ik altijd op zoek naar natuurlijke bronnen.
Ik gebruik rauwe cacao in mijn baksel en de resultaten zijn geweldig. De smaak is zoveel complexer.
Het artikel vermeldt dit niet, maar het smaakverschil tussen rauwe cacao en bewerkte cacao is behoorlijk significant.
Zou de groeiende populariteit van cacao-ceremonies leiden tot duurzamere landbouwpraktijken?
Ik heb net geleerd dat chocolade niet zomaar chocolade is en eerlijk gezegd ben ik verbijsterd. Er is zoveel meer aan dan ik dacht.
Ik weet zeker dat mijn portemonnee niet blij zal zijn met mijn nieuwe interesse in ceremoniële cacao, maar mijn smaakpapillen wel!
Het onderscheid tussen verwerkingstemperaturen is cruciale informatie. Ik zou willen dat meer bedrijven hier transparant over waren.
Ik heb een keer geprobeerd warme chocolademelk te maken met rauwe cacao en het was een ramp. Ik moet zeker de juiste bereidingstechnieken leren.
Dit zorgt ervoor dat ik mijn chocolade zorgvuldiger wil gaan inkopen. Heeft iemand aanbevelingen voor ethische merken?
Hoewel ik de gezondheidsvoordelen van rauwe cacao waardeer, gaat er soms niets boven een goede ouderwetse chocoladereep.
Het cijfer van 98 miljard dollar voor de industrie is verbijsterend. Geen wonder dat grote bedrijven proberen te bezuinigen op de verwerking.
Ik vind het geweldig om te leren over de traditionele bereidingsmethoden. Het steenmalen moet zo'n unieke textuur toevoegen.
De serotonine-connectie verklaart waarom ik me altijd gelukkiger voel na het eten van goede kwaliteit pure chocolade.
Mijn oma had al die tijd gelijk over dat pure chocolade goed is voor het hart. De wetenschap haalt haar wijsheid eindelijk in!
Ik ben het respectvol oneens over de genoemde energetische normen. Dat klinkt als marketingpraat om hogere prijzen te rechtvaardigen.
Het verschil in temperatuurverwerking verklaart waarom rauwe cacao zo anders smaakt dan gewone cacao. Nu begrijp ik waarom mijn recepten niet hetzelfde zijn geworden.
Vindt iemand het nog grappig hoe we van een oude ceremoniële substantie paashazen en Halloween snoep hebben gemaakt?
Het historische gebruik in Meso-Amerikaanse ceremonies is erg interessant. Het laat zien hoe lang mensen de speciale eigenschappen van deze plant al erkennen.
Ik ben overgestapt op rauwe cacao in mijn ochtend smoothies en voel me eerlijk gezegd energieker dan met gewone cacaopoeder.
Dat statistiek over biologische chocolade die minder dan 0,5% van de totale productie uitmaakt, is schokkend. We moeten echt meer duurzame landbouwpraktijken ondersteunen.
Het prijsverschil tussen cacao en cacao is aanzienlijk. Ik merkte dat rauw cacaopoeder bijna drie keer zoveel kost in mijn plaatselijke winkel.
Weet iemand waar je goede ceremoniële cacao kunt vinden? Ik zou het graag proberen, maar wil er zeker van zijn dat ik het echte spul krijg.
Interessant om te lezen, maar ik ben sceptisch over al deze gezondheidsclaims. Natuurlijk bevat het antioxidanten, maar laten we niet doen alsof chocolade een superfood is.
Het ceremoniële aspect van cacao is fascinerend. Ik heb deelgenomen aan een groepsceremonie en de ervaring was ongelooflijk aardend.
Ik had geen idee dat er zo'n groot verschil was tussen cacao en cacao! Ik heb ze al die tijd door elkaar gebruikt in mijn recepten.