Cacao e cacao cerimoniale: qual è la differenza?
Se stai leggendo questo, probabilmente sei un amante del cioccolato proprio come me. Fondente, al latte o bianco, non importa, probabilmente ti piacciono tutti.
Ora, conosco che molti evitano il cioccolato fondente proprio come faccio con il cioccolato bianco.
Tuttavia, indipendentemente dal tipo di cioccolato scelto, è un prodotto che vende circa 98 miliardi di dollari in tutto il mondo ogni anno, secondo Statista.
L'International Cocoa Organization o ICCO ha stimato che «il mercato del cacao biologico rappresenta una quota molto piccola del mercato totale del cacao, stimato a meno dello 0,5% della produzione totale».
Allo stesso tempo, l'ICCO ha ammesso che le vendite globali di cioccolato biologico sono aumentate da un valore di 171 milioni di dollari nel 2002 a 304 milioni di dollari nel 2005.
Ma qual è la differenza tra cioccolato normale e biologico? Voglio dire, il cioccolato non è solo cioccolato?
Secondo gli esperti in materia, cacao e cacao non sono necessariamente la stessa cosa né vengono lavorati allo stesso modo.
Cacao vs cacao: principali differenze
Al giorno d'oggi, il cacao può essere visto come l'ingrediente base del cioccolato.
Ma recentemente abbiamo sentito più spesso i termini «cacao» e «cacao» come se si riferissero a cose diverse. Questo perché il cacao, in alcuni casi, è considerato la versione «biologica» o «cruda» del cacao.
Secondo Marsha McCullock, dietista e nutrizionista registrata, le parole cacao e cacao sono usate in modo incoerente e intercambiabile. Perché a volte vengono utilizzati per riferirsi al processo a cui vengono sottoposte le fave di cacao o alle parole che i produttori vogliono usare per il confezionamento e la commercializzazione.
Nonostante ciò, siti come One Green Planet e All recipes (entrambi siti di cibo e ricette) fanno una distinzione tra cacao e cacao. In entrambi i casi, le fave di cacao vengono separate dal burro di cacao e fatte fermentare.
Entrambi i siti coincidono in quanto, affinché il prodotto sia designato come cacao, deve essere essiccato e lavorato a basse temperature per essere successivamente frantumato in polvere o tagliato in pezzi più piccoli chiamati pennini di cacao.
D'altra parte, il cacao viene tostato e lavorato a temperature molto più elevate e può avere o meno l'aggiunta di zucchero e latticini.
Quindi, la differenza qui è la temperatura alla quale viene lavorato e gli ingredienti aggiuntivi che possono essere aggiunti dopo, come zucchero e latticini.
Il problema delle temperature più elevate, tuttavia, è che riducono i nutrienti e i minerali contenuti nel cacao, sebbene ne conservi ancora alcuni, come affermato da McCullock nel suo articolo.
Un'altra differenza tra cacao e cacao è il prezzo, dove il cacao di solito ha un prezzo più alto del cacao a causa della crudezza che il cacao mantiene dopo la lavorazione.
Alcuni nutrienti, benefici per la salute e medicinali del cacao
Quando è quasi allo stato grezzo, il cacao è un'ottima fonte di minerali e antiossidanti.
Secondo McCullock, il cacao è ricco di ferro e flavonoli, che hanno proprietà antiossidanti, protettive per il cuore e anticancro. McCullock afferma inoltre che il cacao contiene triptofano, un precursore della serotonina, la «sostanza chimica della felicità», che contribuisce a produrre felicità nella persona.
WebMD, elenca l'abbassamento della pressione sanguigna, la riduzione del rischio di diabete, la riduzione del rischio di malattie cardiache, la riduzione dell'infiammazione e la riduzione del rischio di problemi digestivi; e la promozione di una sana digestione come altri benefici che il cacao ha sul corpo.
WebMD afferma inoltre che il cacao in polvere è un'ottima fonte di ferro, proteine, magnesio, potassio e fibre.
Tuttavia, il cacao può contenere molte calorie, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.
Cerimonial Cacao, che cos'è?
Il cacao cerimoniale è cacao ma lavorato in modo diverso, poiché utilizza il burro di cacao invece di scartarlo. Il cacao cerimoniale ha anche la particolarità di essere usato in rituali o cerimonie spirituali.
Romani Rose Pope, una guaritrice ed erborista, descrive il processo in un articolo:
Il cacao cerimoniale viene prodotto facendo fermentare e tostare leggermente o essiccare al sole, quindi toccando le bucce (di solito a mano) e macinandole a pietra per creare una pasta che viene posta in un blocco, senza aggiunta né rimozione. Il grasso dei chicchi rimane intatto, aiuta a bilanciare le sue proprietà stimolanti e ne facilita l'assorbimento per un periodo di tempo più lungo.
- Papa, 2017
Puoi vedere come viene prodotto il cacao cerimoniale qui sotto in un video creato da CacaoLaboratory:
Oltre al modo in cui viene prodotto, le aziende cerimoniali di cacao come Firefly Chocolate affermano che, affinché il cacao sia cacao cerimoniale, deve anche avere un certo standard energetico.
Firefly Chocolate, afferma che questo standard energetico deriva principalmente dalla terra in cui viene coltivato l'albero e da cui provengono le fave, da come vengono trattate le fave di cacao e dalle persone che le maneggiano.
Come potete vedere, c'è un aspetto energetico, per così dire anche mistico e magico, nel cacao cerimoniale.
Cacao cerimoniale: come si usa?
Le cerimonie del cacao si svolgono da migliaia di anni in Mesoamerica. Secondo ChocoVivo, un'azienda cerimoniale che produce cacao, i mesoamericani lo consumavano in forma liquida e lo usavano in importanti rituali come matrimoni, nascite e sacrifici come offerta agli dei.
Al giorno d'oggi, le nuove generazioni che stanno imparando a conoscere le cerimonie del cacao lo usano principalmente per la meditazione, l'autoriflessione, la gratitudine, la definizione delle intenzioni, ecc. Le persone possono scegliere di organizzare una cerimonia del cacao da soli o con un gruppo.
Qualunque cosa tu decida, però, è sempre incoraggiato a conoscere il cacao e a rendere la cerimonia tutta tua.
Opinions and Perspectives
Non avevo idea che ci fosse una differenza così grande tra cacao e cioccolato in polvere! Li ho usati in modo intercambiabile nelle mie ricette per tutto questo tempo.
L'aspetto cerimoniale del cacao è affascinante. Ho partecipato a una cerimonia di gruppo e l'esperienza è stata incredibilmente radicante.
Lettura interessante, ma sono scettico su tutte queste affermazioni sulla salute. Certo, ha antiossidanti, ma non fingiamo che il cioccolato sia un superfood.
Qualcuno sa dove trovare cacao cerimoniale di buona qualità? Mi piacerebbe provarlo, ma voglio assicurarmi di ottenere la cosa giusta.
La differenza di prezzo tra cacao e cioccolato in polvere è significativa. Ho notato che la polvere di cacao crudo costa quasi tre volte di più nel mio negozio locale.
Quella statistica sul cioccolato biologico che rappresenta meno dello 0,5% della produzione totale è scioccante. Dobbiamo davvero sostenere pratiche agricole più sostenibili.
Sono passato al cacao crudo nei miei frullati mattutini e onestamente mi sento più energico che con il normale cioccolato in polvere.
L'uso storico nelle cerimonie mesoamericane è davvero interessante. Dimostra da quanto tempo gli umani hanno riconosciuto le proprietà speciali di questa pianta.
Qualcun altro trova divertente come abbiamo trasformato un'antica sostanza cerimoniale in coniglietti pasquali e caramelle di Halloween?
La differenza di lavorazione della temperatura spiega perché il cacao crudo ha un sapore così diverso dal normale cioccolato in polvere. Ora capisco perché le mie ricette non sono riuscite allo stesso modo.
Non sono d'accordo con gli standard energetici menzionati. Sembra uno stratagemma di marketing per giustificare prezzi più alti.
Mia nonna aveva ragione da sempre sul cioccolato fondente che fa bene al cuore. La scienza sta finalmente raggiungendo la sua saggezza!
La connessione con la serotonina spiega perché mi sento sempre più felice dopo aver mangiato del cioccolato fondente di buona qualità.
Adoro imparare i metodi di preparazione tradizionali. Il processo di macinazione della pietra deve aggiungere una consistenza così unica.
La cifra di 98 miliardi di dollari del settore è sbalorditiva. Non c'è da stupirsi che le grandi aziende stiano cercando di tagliare gli angoli con la lavorazione.
Anche se apprezzo i benefici per la salute del cacao crudo, a volte niente batte una buona vecchia barretta di cioccolato.
Questo mi fa venire voglia di iniziare a procurarmi il cioccolato con più attenzione. Qualche consiglio per marchi etici?
Una volta ho provato a fare la cioccolata calda con il cacao crudo ed è stato un disastro. Devo assolutamente imparare le tecniche di preparazione adeguate.
La distinzione tra le temperature di lavorazione è un'informazione cruciale. Vorrei che più aziende fossero trasparenti al riguardo.
Sono quasi sicuro che il mio portafoglio non apprezzerà il mio nuovo interesse per il cacao cerimoniale, ma le mie papille gustative sì!
Ho appena scoperto che il cioccolato non è solo cioccolato e onestamente sono sbalordito. C'è molto di più di quanto pensassi.
Mi chiedo se la crescente popolarità delle cerimonie del cacao porterà a pratiche agricole più sostenibili?
L'articolo non lo menziona, ma la differenza di sapore tra il cacao crudo e il cacao lavorato è piuttosto significativa.
Ho usato il cacao crudo nei miei dolci e i risultati sono sorprendenti. Il sapore è molto più complesso.
Grazie per aver condiviso queste informazioni sul contenuto di ferro. Essendo anemico, sono sempre alla ricerca di fonti naturali.
L'effetto della temperatura di lavorazione sui nutrienti è affascinante. Mi fa riflettere due volte sulle mie scelte di cioccolato.
Mi piacerebbe saperne di più su come conservare correttamente il cacao crudo. Qualcuno ha esperienza in merito?
La menzione del triptofano spiega perché il cioccolato è sempre stato il mio toccasana per l'umore!