Koko, Koko dan Koko Upacara: Apakah Perbezaannya?

Bagi ramai orang kakao dan koko bukanlah perkara yang sama, dan juga tidak diproses dengan cara yang sama. Walaupun kakao upacara mempunyai makna yang lebih rohani.

Daila Ayala

wellness · 5 min

Sekiranya anda membaca ini, anda mungkin seorang pencinta coklat seperti saya sendiri. Gelap, susu, atau putih, tidak kira anda mungkin menyukai semuanya.

Sekarang, saya tahu ramai yang menjauhkan diri dari coklat gelap seperti yang saya lakukan dengan coklat putih.

Namun, tidak kira apa jenis coklat yang anda pilih, ia adalah produk yang menjual sekitar $98 bilion dolar di seluruh dunia setiap tahun, menurut Statista.

Pertu buhan Koko Antarabangsa atau ICCO menganggarkan bahawa “pasaran koko organik mewakili bahagian yang sangat kecil dari jumlah pasaran koko, dianggarkan kurang daripada 0.5% daripada jumlah pengeluaran”.

Pada masa yang sama, ICCO mengakui bahawa jualan coklat organik global dianggarkan meningkat daripada nilai AS$171 juta dolar pada tahun 2002 kepada US $304 juta dolar pada tahun 2005.

Tetapi, apakah perbezaan antara coklat normal dan organik? Maksud saya, bukankah coklat hanya coklat?

Menurut pakar dalam subjek ini, kakao dan koko tidak semestinya perkara yang sama dan tidak diproses dengan cara yang sama.

Benefits and differences between cacao and cocoa

Cacao vs Koko: Perbezaan Utama

Pada zaman moden, kakao boleh dilihat sebagai bahan asas dalam coklat.

Tetapi, baru-baru ini kita telah mendengar lebih banyak istilah “kakao” dan “koko” seolah-olah mereka merujuk kepada perkara yang berbeza. Ini kerana kakao, dalam beberapa kes, dianggap sebagai versi koko “organik” atau “mentah”.

Menurut Marsha McCullock, ahli diet dan pakar pemakanan berdaftar, perkataan kakao dan koko digunakan secara tidak konsisten dan bergantian. Kerana mereka kadang-kadang digunakan untuk merujuk kepada proses yang dilalui oleh kacang kakao atau kata-kata yang ingin digunakan oleh pengeluar untuk pembungkusan dan pemasaran.

Walaupun begitu, laman web seperti One Green Planet dan All resipi (kedua-dua laman web makanan dan resipi), membuat perbezaan antara kakao dan koko. Dalam kedua-dua kes, kacang kakao dipisahkan dari mentega kakao dan ditapai.

Kedua-dua tapak bertepatan kerana, agar produk tersebut ditetapkan sebagai kakao, ia mesti dikeringkan dan diproses secara keseluruhan pada suhu rendah untuk kemudian dihancurkan menjadi serbuk atau dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil yang disebut cacao nibs.

Sebaliknya, koko dipanggang dan diproses pada suhu yang jauh lebih tinggi dan mungkin atau mungkin tidak mempunyai gula dan tenusu ditambahkan ke dalamnya.

Jadi, perbezaan di sini adalah suhu yang diproses di bawahnya dan bahan tambahan yang boleh ditambah selepas itu seperti gula dan tenusu.

Masalah dengan suhu yang lebih tinggi, adalah bahawa mereka mengurangkan nutrien dan mineral yang dimiliki kakao, walaupun masih mengekalkan beberapa, seperti yang dinyatakan oleh McCullock dalam artikelnya.

Satu lagi perbezaan antara kakao dan koko adalah harga, di mana kakao biasanya akan harga yang lebih tinggi daripada koko kerana kekejangan yang disimpan oleh kakao setelah diproses.

Beberapa Nutrien, Kesihatan dan Faedah Perubatan Kakao

Apabila berhampiran bentuk mentah, kakao adalah sumber mineral dan antioksidan yang sangat baik.

Menurut McCullock, kakao kaya dengan zat besi dan flavonol, yang mempunyai sifat anti-oksidan, pelindung jantung, dan anti-kanser. McCullock juga menyatakan bahawa kakao mengandungi tryptophan, pendahulu serotonin “bahan kimia gembira”, yang menyumbang kepada menghasilkan kebahagiaan pada orang itu.

WebMD, menyenaraikan tekanan darah yang lebih rendah, mengurangkan risiko diabetes, mengurangkan risiko penyakit jantung, mengurangkan keradangan dan mengurangkan risiko masalah pencernaan; dan promosi pencernaan yang sihat sebagai manfaat lain yang dimiliki kakao pada tubuh.

WebMD juga menyatakan bahawa serbuk kakao adalah sumber besi, protein, magnesium, kalium, dan serat yang sangat baik.

Namun, kakao boleh mengandungi banyak kalori jadi ia harus dimakan secara sederhana.

Cacao upacara, apa itu?

Kakao upacara adalah kakao tetapi diproses secara berbeza, kerana ia menggunakan mentega kakao dan bukannya membuangnya. Kakao upacara juga mempunyai kekhususan bahawa ia digunakan dalam ritual atau upacara rohani.

Romani Rose Pope, seorang penyembuh, dan pakar herba menerangkan prosesnya dalam artikel:

Kakao upacara dibuat dengan menapai dan memanggang atau mengeringkan kacang dengan cahaya matahari, kemudian merasakan sekam (biasanya dengan tangan) dan batu mengisarnya untuk membuat pasta yang dimasukkan ke dalam blok, tidak ada yang ditambah, tidak ada yang dikeluarkan. Lemak kacang kekal utuh, membantu mengimbangi sifat merangsang dan memudahkan penyerapan dalam jangka masa yang lebih lama.
- Paus, 2017

Anda boleh melihat bagaimana kakao upacara dibuat di bawah dalam video yang dibuat oleh CacaoLaboratory:

Sebagai tambahan kepada cara ia dibuat, perniagaan kakao istiadat seperti Firefly Chocolate, mengatakan bahawa agar kakao menjadi kakao upacara, ia juga perlu mempunyai standard tenaga tertentu.

Firefly Chocolate, menyatakan bahawa standard tenaga ini berasal terutamanya dari tanah di mana pokok itu ditanam dan kacang diperoleh; bagaimana kacang kakao dirawat dan orang mengendalikannya.

Seperti yang anda lihat terdapat aspek yang bertenaga, boleh dikatakan bahkan mistik dan ajaib untuk kakao upacara.

Cacao upacara: Bagaimanakah ia digunakan?

Upacara kakao telah berlangsung selama beribu-ribu tahun di Mesoamerica. Menurut ChocoVivo, sebuah syarikat kakao upacara, orang Mesoamerika memakannya dalam bentuk cair dan menggunakannya dalam ritual penting seperti perkahwinan, kelahiran, dan pengorbanan sebagai persembahan kepada para de wa.

Pada masa kini, generasi baru yang belajar tentang upacara kakao kebanyakannya menggunakannya untuk meditasi, refleksi diri, rasa syukur, menetapkan niat, dan lain-lain Orang mungkin memilih untuk mengadakan upacara kakao sendiri atau bersama kumpulan.

Walau apa pun yang anda putuskan, selalu digalakkan untuk mengenali kakao dan menjadikan upacara itu sendiri.

147

Save

Opinions and Perspectives

Cancel Comment

Sullivan_Story 3y ago

Berharap lebih banyak pembuat coklat akan telus tentang kaedah pemprosesan mereka.

Gilbert_Glance 3y ago

Saya rasa saya akan mula memasukkan koko mentah ke dalam diet saya. Manfaatnya nampaknya berbaloi untuk diterokai.

Nina-Craig 3y ago

Konteks sejarah menambah makna yang kaya kepada penggunaan coklat moden.

JayCooks 3y ago

Menarik bagaimana sesuatu yang semudah suhu pemprosesan boleh mempengaruhi nutrisi begitu banyak.

ParallelHorizon 3y ago

Mencari koko upacara yang baik adalah mencabar tetapi berbaloi untuk pengalaman yang tulen.

Adeline_Skies 3y ago

Hubungan dengan penghasilan serotonin menjelaskan banyak tentang keinginan coklat saya!

OBrien_Observations 3y ago

Tidak pernah terfikir tentang coklat yang mempunyai kepentingan rohani. Artikel ini membuka mata saya.

JaylaM 3y ago

Selepas membaca ini, saya faham mengapa rakan-rakan vegan saya begitu memilih tentang pilihan coklat mereka.

Taibbi_Talk 3y ago

Nilai pasaran global menunjukkan betapa kita sukakan coklat, tetapi kita perlu menyokong amalan yang lebih baik.

Francesca-Jordan 3y ago

Membuat coklat sendiri dengan koko mentah telah menjadi amalan yang penuh perhatian. Ia agak terapeutik.

Fritz_Focus 3y ago

Konsep standard bertenaga sangat menarik. Adakah sesiapa perasan perbezaan dengan gred upacara?

ElijahRoberts 3y ago

Ini menjelaskan mengapa sesetengah coklat gelap rasanya sangat berbeza daripada yang lain. Semuanya terletak pada pemprosesan.

PaisleyCruz 3y ago

Saya sudah mula memberi perhatian kepada sumber dan ia telah membuat perbezaan yang besar dalam kualiti rasa.

Bridget-Chambers 3y ago

Proses pengisaran batu mengingatkan saya tentang penyediaan coklat tradisional Mexico.

MaddieP 3y ago

Terkejut mengetahui tentang kandungan magnesium. Tidak hairanlah saya mengidam coklat pada waktu-waktu tertentu.

RavenJ 3y ago

Jadi koko mentah pada dasarnya adalah coklat dalam bentuknya yang paling tulen? Itu sangat hebat.

ElleryJ 3y ago

Sifat anti-radang telah membantu sakit sendi saya. Siapa sangka coklat boleh menjadi ubat?

GlitchDreamX 3y ago

Sudah bertahun-tahun menggunakan koko mentah dan boleh mengesahkan kesan peningkatan mood adalah nyata.

CelestialPulse 4y ago

Suka artikel ini menerangkan mengapa koko upacara berharga lebih mahal. Proses pengendaliannya sangat rumit.

GabriellaK 4y ago

Menarik bagaimana proses pembuatan boleh mengubah sepenuhnya sifat produk akhir.

InnerStrengthDaily 4y ago

Penerangan tentang penyediaan koko upacara sangat indah. Ia seperti satu bentuk seni.

JoyfulJourney 4y ago

Saya perasan koko mentah memberi saya tenaga tanpa rasa gelisah yang saya dapat daripada kopi.

KyleP 4y ago

Senarai manfaat WebMD itu sangat mengagumkan. Masa untuk menaik taraf permainan coklat panas saya.

HollyWalters 4y ago

Tertanya-tanya sama ada orang Mesoamerika kuno tahu tentang semua manfaat kesihatan ini atau hanya menikmati rasanya.

Hibberd_Highlights 4y ago

Perbezaan harga masuk akal sekarang memandangkan pemprosesan yang teliti diperlukan untuk koko mentah.

ColeLaughs 4y ago

Koko mentah dalam smoothie sangat bagus tetapi berhati-hati untuk tidak berlebihan. Saya belajar pengajaran itu dengan cara yang sukar!

Elevate-Your_Energy_555 4y ago

Proses penapaian kedengaran penting. Ada sesiapa tahu berapa lama penapaian yang betul mengambil masa?

Arielle_Lux 4y ago

Saya kagum dengan bagaimana mentega koko memainkan peranan dalam penyerapan. Alam semula jadi benar-benar memikirkan segala-galanya.

Julia_21 4y ago

Akhirnya faham mengapa pakar pemakanan saya terus mendesak koko mentah dan bukannya serbuk koko biasa.

CassiaJ 4y ago

Statistik pertumbuhan pasaran sangat mengagumkan tetapi saya harap ia tidak membawa kepada kompromi kualiti.

MayaVibes 4y ago

Tidak pernah tahu tentang aspek rohani. Membuatkan saya melihat tabiat coklat harian saya dalam perspektif yang baharu!

LimitlessPotential 4y ago

Sangat menghargai pecahan jenis yang berbeza. Sudah lama keliru tentang perkara ini.

Faith99 4y ago

Penyebutan triptofan menjelaskan mengapa coklat sentiasa menjadi pilihan utama saya untuk menaikkan semangat!

NovaBurst 4y ago

Saya ingin tahu lebih lanjut tentang cara menyimpan koko mentah dengan betul. Ada sesiapa yang ada pengalaman tentang ini?

MysticHacker 4y ago

Kesan suhu pemprosesan terhadap nutrien sangat menarik. Membuatkan saya berfikir dua kali tentang pilihan coklat saya.

IvyMoonlight 4y ago

Terima kasih kerana berkongsi maklumat tentang kandungan zat besi ini. Sebagai seseorang yang menghidap anemia, saya sentiasa mencari sumber semula jadi.

KimberlyGray 4y ago

Saya telah menggunakan koko mentah dalam masakan saya dan hasilnya sangat menakjubkan. Rasanya jauh lebih kompleks.

Rose_Review 4y ago

Artikel itu tidak menyebut perkara ini, tetapi perbezaan rasa antara koko mentah dan koko yang diproses adalah agak ketara.

HollySweets 4y ago

Tertanya-tanya jika populariti upacara koko yang semakin meningkat akan membawa kepada amalan pertanian yang lebih mampan?

CelestialNomadX 4y ago

Baru tahu bahawa coklat bukan hanya coklat dan jujurnya fikiran saya terkejut. Ada lebih banyak lagi daripada yang saya sangka.

HazelHarrison 4y ago

Saya yakin dompet saya tidak akan menyukai minat baru saya dalam koko upacara, tetapi selera saya akan menyukainya!

Lumi_Blossom 4y ago

Perbezaan antara suhu pemprosesan adalah maklumat penting. Saya harap lebih banyak syarikat telus tentang perkara ini.

RubyM 4y ago

Saya pernah cuba membuat coklat panas dengan koko mentah dan ia adalah bencana. Pasti perlu belajar teknik penyediaan yang betul.

Hailey-Walton 4y ago

Ini membuatkan saya ingin mula mendapatkan coklat saya dengan lebih berhati-hati. Sebarang cadangan untuk jenama beretika?

DystopianDreams 4y ago

Walaupun saya menghargai manfaat kesihatan koko mentah, tiada apa yang dapat menandingi coklat bar yang baik kadang-kadang.

MavisJ 4y ago

Angka industri $98 bilion sangat mengagumkan. Tidak hairanlah syarikat-syarikat besar cuba mengambil jalan pintas dengan pemprosesan.

CyberMystic 4y ago

Saya suka belajar tentang kaedah penyediaan tradisional. Proses mengisar batu pasti menambah tekstur yang unik.

Porter_Perspective 4y ago

Hubungan serotonin menjelaskan mengapa saya sentiasa berasa lebih gembira selepas menikmati coklat gelap berkualiti.

WholeHealthJourney 4y ago

Nenek saya betul selama ini tentang coklat gelap yang baik untuk jantung. Sains akhirnya mengejar kebijaksanaannya!

Colton 4y ago

Saya dengan hormatnya tidak bersetuju tentang piawaian tenaga yang disebutkan. Itu kedengaran seperti bahasa pemasaran untuk mewajarkan harga yang lebih tinggi.

VesperH 4y ago

Perbezaan pemprosesan suhu menjelaskan mengapa koko mentah rasanya sangat berbeza daripada koko biasa. Sekarang saya faham mengapa resipi saya tidak menjadi sama.

LeahH 4y ago

Ada orang lain rasa kelakar bagaimana kita telah mengubah bahan upacara purba menjadi arnab Paskah dan gula-gula Halloween?

FunctionalFitness 4y ago

Penggunaan bersejarah dalam upacara Mesoamerika sangat menarik. Ia menunjukkan betapa lamanya manusia telah mengenali sifat-sifat istimewa tumbuhan ini.

Russert_Roundup 4y ago

Saya telah bertukar kepada koko mentah dalam smoothie pagi saya dan jujurnya berasa lebih bertenaga berbanding dengan serbuk koko biasa.

NightfallHunter 4y ago

Statistik tentang coklat organik yang kurang daripada 0.5% daripada jumlah pengeluaran adalah mengejutkan. Kita benar-benar perlu menyokong lebih banyak amalan pertanian yang mampan.

WilliamAnderson 4y ago

Perbezaan harga antara koko dan coklat adalah ketara. Saya perasan serbuk koko mentah berharga hampir tiga kali ganda lebih mahal di kedai tempatan saya.

Daisy-Ferguson 4y ago

Adakah sesiapa tahu di mana boleh mencari koko upacara yang berkualiti? Saya ingin mencubanya tetapi ingin memastikan saya mendapat yang betul.

Diana_Flame 4y ago

Bacaan yang menarik tetapi saya ragu-ragu tentang semua dakwaan kesihatan ini. Pasti ia mempunyai antioksidan, tetapi jangan berpura-pura coklat adalah makanan super.

Page_Perspective 4y ago

Aspek upacara koko sangat menarik. Saya telah mengambil bahagian dalam upacara berkumpulan dan pengalamannya sangat membumikan.

LailaJ 4y ago

Saya tidak tahu ada perbezaan yang begitu besar antara koko dan coklat! Saya telah menggunakannya secara bergantian dalam resipi saya selama ini.