Conspóid um Earraí Cócaireachta - A Shláinte, agus Imní Comhshaoil

Tá earraí cócaireachta ar cheann de na heilimintí is tábhachtaí in aon chistin. Is é an phríomhfheidhm atá aige ná an próiseas cócaireachta a choinneáil suas agus a chinntiú go mbíonn an dath, an uigeacht, an blas agus an cuma is fearr mar thoradh ar bhia duine. Mar gheall air seo, is margadh il-billiún dollar é an tionscal earraí cócaireachta le raon táirgí déanta as ábhair éagsúla atá deartha chun gné éigin den phróiseas cócaireachta a fheabhsú.

Ach tá fianaise méadaitheach ann gur féidir le hearraí cócaireachta tionchar a imirt ar shláinte duine freisin. Tá sé seo mar gheall ar shábháilteacht ábhair shonracha a úsáid sna hearraí cócaireachta. I measc na gcineálacha earraí cócaireachta is coitianta tá cruach dhosmálta, iarann teilgthe, iarann teilgthe enalaithe, ceirmeach, copar, alúmanam, agus neamh-bata. Mar sin féin, tá a buntáistí agus míbhuntáistí féin ag gach ceann acu

I measc na n-earraí cócaireachta is ardráta tá:

Earraí cócáin cruach dhosmálta

Is cruach dhosmálta é cruach dhosmálta le cróimiam 10.5% ar a laghad de réir mais, ach tá nicil, carbóin agus iarann ann freisin (1). De ghnáth déantar é a ghrádú bunaithe ar ábhar nicil. Agus is airde an t-ábhar nicil, is lú seans a bhíonn creimeadh ag na hearraí cócaireachta. Tá an tsraith 200 níos seans i gcreimeadh agus is fearr é a úsáid le haghaidh coimeádáin stórála, agus úsáidtear an tsraith 304 is coitianta le haghaidh earraí cócaireachta.

Tá moluibdín sa tsraith 316 mar aon leis na miotail eile, ag méadú friotaíocht creimeadh níos mó fós (2). Saincheist a ndearnadh taighde maith le cruach dhosmálta ná a ligeadh miotail isteach i mbianna. Is gnách go scaoileann potaí agus pannaí cruach dhosmálta níos nuaí níos mó miotail isteach i mbia ná cinn níos sine, ach go ginearálta, méadaíonn an liathú le ham cócaireachta agus PH (3).

D'fhéadfadh sé seo a bheith fadhbanna ós rud é go bhféadfadh nochtadh nicil deirmitíteas teagmhála ailléirgeach a bheith Fós féin, aontaíonn mórchuid na dtaighdeoirí gur rogha earraí cócaireachta sábháilte é cruach Má roghnaíonn tú cruach dhosmálta, moltar suíomhanna athbhreithnithe tríú páirtí a sheiceáil le haghaidh aiseolas tomhaltóirí ar bhrandaí ar leith, mar beidh earraí cócaireachta éagsúla

Earraí cócaireachta iarainn teilgthe

Tá iarann teilgthe, carbóin 2-4%, sileacain, agus mangainéis (5). Tréith dhearfach de iarann teilgthe is ea a solúbthacht thar fhoinsí teasa, lena n-áirítear stocán, oigheann agus tine campála. De ghnáth bíonn sé saor ó sháilleáin mar luaidhe, a bhfuil éifeachtaí tocsaineacha aitheanta aitheanta aige ar na duáin agus ar na hinchinn (6).

Deir iad siúd nach dtaitníonn iarann teilgthe gur measc na míbhuntáistí tá a throm agus a deacracht glanadh Scaoileann iarann teilgthe iarann, agus méadóidh sé seo le hamanna cócaireachta níos faide, pH níos ísle, bianna a choirtear níos minice, agus pannaí níos nuaí (6).

Cé gurb é seo an cás, is cothaitheach riachtanach é iarann agus meastar go bhfuil iarann teilgthe ar cheann de na cineálacha níos sábháilte earraí cócaireachta. Molann taighdeoirí, áfach, nach n-úsáideann na cócaireoirí baile sin a úsáideann iarann teilgthe é do gach béile agus úsáideann siad cineálacha eile earraí cócaireachta le haghaidh bianna fada nó an-aigéadacha chun an seans go mbeidh an iomarca iarainn a laghd ú (7).

Earraí cócaireachta iarainn teilgthe enalaithe

Tá an-tóir ar iarann teilgthe emalaithe mar Le Creuset faoi láthair agus meastar gur sábháilte é go stairiúil. Le blianta beaga anuas, áfach, bhí a sábháilteacht beagán conspóideach Tá caimmiam agus uaireanta luaidhe i gcuid sheachtrach de na sliogáin cruan daite geal ar an gcuid seachtrach de na potaí, pannaí agus oigheann Ollainnis seo (8).

Is cosúil go bhfuil sé seo fíor go háirithe maidir leis an iarann teilgthe enalaithe dearg, oráiste agus buí. Taispeánadh go mbíonn éifeachtaí díobhálacha ag caidhmiam ar shláinte an duine, lena n-áirítear tocsaineacht duánach agus dí-inéarú cnámh

Cé go n-éilíonn roinnt déantúsóirí go bhfuil a gcuid táirgí suas le caighdeáin California Prop 65 agus maíonn siad go ndéanann siad tástáil tríú páirtí, rinne daoine aonair tástáil ar tháirgí agus uaireanta faigheann siad truaillithe ar an gcuid istigh de na dromchla

I measc miotail eile a úsáidtear in earraí cócaireachta tá cruach carbóin, copar agus alúmanam.

Earraí cócaireachta cruach carbóin

Is minic a bhíonn earraí cócaireachta cruach carbóin timpeall 99% iarainn agus 1% carbóin (9). Ós rud é gurb iad seo na hábhair chéanna a úsáidtear in iarann teilgthe, tá go leor cosúlachtaí idir an dá chineál earraí cócaireachta seo.

Mar sin féin, is gnách go mbíonn earraí cócaireachta cruach carbóin níos costasaí ná iarann teilgthe, ach fós níos inacmhainne ná ábhair eile cosúil le cruach dhosmálta.6 Is minic a dhéantar as cruach carbóin a úsáidtear i ealaín na hÁise.

I measc na gcáilíochtaí inmhianaithe den ábhar seo tá a bheith ina ábhar neamh-tocsaineach, réasúnta neamhbhreathach (nuair a bheidh sé séasúrtha agus cothabháilte go maith), meáchan níos éadroime ná iarann teilgthe, agus Is féidir earraí cócaireachta cruach carbóin a úsáid ar an stoc agus san oigheann (10).

Earraí cócaireachta copair

Is é éileamh Copar ar cháil ná a chumas iontach teas a sheoladh, ach is féidir lena phraghas ard cosc a chur ar go leor daoine. Tá sé tábhachtach breithniú ar ardghníomhaíocht chopair freisin, líneoidh mórchuid na monaróirí an taobh istigh le miotal difriúil (6). Ach is eol go n-imoibríonn copar le bianna aigéadacha agus féadann sé a bheith ina chúis leis an mblas miotalacht a chasadh beagán.

Is féidir le hearraí cócaireachta copair a ghlanadh agus a chothabháil a bheith ag Ba chóir glantóirí neamh-scríobacha a úsáid go heisiach chun earraí cócaireachta copair a ghlanadh, agus caithfear na hearraí cócaireachta a snasta d'fhonn sláine a choinne Fachtóir eile atá le breithniú ná nach n-oibreoidh earraí cócaireachta copair ar stóráin ionduchtaithe, ach is féidir iad a úsáid san oigheann.

Earraí cócaireachta alúmanaim anódaithe

Is é alúmanam anodaithe an cineál earraí cócaireachta alúmanaim is coitianta, déanann an próiseas ceimiceach seo an t-ábhar níos deacra agus chomh imoibríoch (9) Seolann an t-ábhar seo teas níos fearr ná an chuid is mó de na miotail cócaireachta eile agus tá sé éadrom Ar an láimh eile, ardaíonn earraí cócaireachta alúmanaim imní sláinte.

D'fhéach staidéar ó 2017 ar mhiotail dhíobhálacha a sceitheadh le linn cócaireachta ó photaí alúmanaim, fuair sé leibhéil a d'fhéadfadh a bheith díobhálach alúmanam, arsanic, luaidhe agus cadmiam a léitheadh ó photaí éagsúla a thástáil ó thíortha i mbéal forbartha a d'fhéadfadh tionchar diúlt

Athraíonn na torthaí seo de réir tíre agus tógála pota. Fachtóir mearbhall i leathú alúmanaim is ea creimeadh na bpotaí - d'fhéadfadh gurb é seo an fachtóir riosca is suntasaí is féidir a chur i bhfeidhm ar ábhair eile freisin.

Is é catagóir deiridh amháin, ach mór earraí cócaireachta, an éagsúlacht neamh-bata.

Is éard atá i gceist le hearraí cócaireachta ne amh-greamaitheacha agus trealamh sá bháilte ó oigheann ach tá siad difriúil ó earraí cócaireachta eile toisc go bhfuil sé brataithe i sciath fluaropolymer Tá an-tóir ar an sciath seo mar gheall ar a éascaíocht úsáide lena dhromchla frith-bata, a chumas cócaireacht le níos lú ola - deireadh a chur leis an iomarca saille ón aiste bia - agus is minic gur féidir leis a bheith níos éadroime agus níos saoire ná roghanna earraí cócaireachta miotail eile ar an margadh.

Is é Teflon an t-ainm ar an sciath fluaropolymer is coitianta, a tháirg an chuideachta cheimiceach mór DuPont ar dtús go déanach sna 1930idí (13,15). Tagraíonn sé don aicme na gceimiceáin laistigh den teaghlach PFC (ceimiceáin perfluoraithe) agus déantar é go sonrach as PTFE (polytetrafluoroethylene), ar a dtugtar C8 ar shlí eile.

Ba fhionnachtain thimpiste a bhí ag cruthú an PFC seo a bhí i gceist le húsáid chun an gás díobhálach a shéalú le linn forbairt an buama adamhach sa Dara Domhan Domhanda (16). Mar gheall ar a chomhéifeacht neamh-chreimneach, a chomhéifeacht frithchuimilte íseal, agus a chumais uisce agus lipid, úsáideadh go forleathan é ó na 1940idí ar fud tionscail éagsúla, lena n-áirítear teicstílí mar chosantóir snáithín (cairpéad is suntasaí), pacáistiú bia le fillteán ceapair/deli agus cartáin dí, earraí cócaireachta i dtrealamh stocála agus fi ú fiaclóireachta (13-16).

Mar sin cén fáth a bhfaigheann Teflon an droch-ionadaí? Go dtí 2013, rinneadh é ar dtús as PTFA eile (substaintí perfluoroalkyl), PFOS (perfluorooctane sulfonate), agus PFOA (aigéad perfluorooctanoic), a chuir taighde le deich mbliana anuas imní i láthair chomh fada lena n-éifeachtaí sláinte an duine (16).

B@@ hí baint ag na PFASanna seo le mífheidhmeanna thyroid, neamhoird imdhíonachta, fadhbanna ae, leibhéil mhéadaithe aigéad uric, osteoarthritis, agus d'fhéadfadh go mbeadh baint ag leibhéil arda nochta le hailsí éagsúla, fadhbanna cardashoithíoch, agus lochtanna breithe (16,17). Mar sin féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go dtagann an fhianaise is cinnte ó thrialacha ar ainmhithe, ní ar dhaoine.

Déanta na fírinne, tá sé deacair gach staidéar a dhéantar ar dhaoine a cheangal le rioscaí sláinte ar leith toisc nach féidir linn nochtadh PFAS a thástáil go eiticiúil ar dhaoine, agus is cinnte go bhfuil nochtadh mearbhall agus imní sláinte eile ag daoine a bhfuil nochtadh ard acu (daoine a bhfuil claonadh acu níos gaire do mhonarchana agus gléasraí ceimiceacha) freisin.

Ar an gcúis seo, ní féidir le formhór na heagraíochtaí ach na comhdhúile seo a aicmiú mar imní carcanaigineach agus sláinte d'fhéadfadh a bheith ann do dhaoine agus iarraidh ar thuilleadh taighde sula ndéan Mar sin féin, imní cinnte amháin a bhaineann le sláinte táimid cinnte faoi le daoine ná nuair a théitear é go 500 céim Fahrenheit, briseann an PTFE agus PFAS eile síos agus scaoileann gás dochtúil a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le “fiabhras múch polaiméir,” go bunúsach an fliú, agus tá a fhios againn go bhfuil an gás seo marfach d'éin freisin (18).

Mar gheall ar na hábhair imní agus na hábhair imní sláinte seo don chomhshaol, d'aontaigh an EPA agus 8 mhór chuideachta déantúsaíochta le “clár stiúrsaíochta” i 2006 chun na ceimiceáin seo, go háirithe PFOA, a dhíchur faoi 95% in 2010, agus ansin 100% faoi 2015 (18).

Cé gur ghlac an clár tuarascálacha bliantúla ar dhul chun cinn, ní rialaíonn an EPA úsáid na gceimiceán seo agus mar sin níor cuireadh aon phionóis i bhfeidhm chun na spriocanna seo a chin Mar gheall ar fheasacht na dtomhaltóirí, áfach, tá éilimh an mhargaidh athraithe, rud a fhágann go leor brandaí oiriúnú do na hábhair atá á n-úsáid.

Dá bhrí sin, fógróidh go leor brandaí earraí cócaireachta a gcuid táirge mar PFOA saor ó PFOA nó mar PFTE freagrach. Cé go bhféadfadh go mbeadh níos lú imní sláinte ag PTFE agus comhdhúile eile a úsáidtear mar bhrataí neamh-greamacha (cosúil le nanoceramacha), níor bhí na comhdhúile seo timpeall chomh fada agus is cinnte nach bhfuil aon taighde acu chun tacú leis seo (13,18).

Mar sin, caithfidh an tomhaltóir a bheith an-chúramach agus é ag taighde a dhéanamh ar an ábhar a úsáidtear ina n-earraí cócaireachta neamh-bata Mar shampla, tá athsholáthairtí “PTFE freagrach” agus PFAS sa bhrandáilte atá neamhdhíobhálach don chomhshaol agus sláinte “Always Pan” nó “GreenPan,” ag baint úsáide as teicneolaíocht nano-cheirmeach a dhíorthaítear ó shileacáin.

Mar sin féin, tá a fhios againn go bhfuil claonadh ag na bratuithe seo cosúil le bratuithe neamh-bata eile agus tá imní ann fós faoi leathú nanacháithníní an sileacain seo agus ábhair cheanglóra eile atá iontu (13,18).

An gciallaíonn sé seo go gcaithfimid dul amach ó gach earra cócaireachta neamh-stick nó na cinn atá againn a chaitheamh amach? Ní gá, ach tá réamhchúraimí áirithe ann a éileoidh mórchuid na monaróirí.

Go príomha, baineann siad seo gan na hearraí cócaireachta os cionn 500 céim Fahrenheit a théamh agus an chistin a aeráil go maith agus tú ag úsáid, gan miotail nó uirlisí cócaireachta scríobacha eile a úsáid nó uirlisí glantacháin, agus na hearraí cócaireachta seo a dhiúscairt go rialta, go háirithe má cheannaítear roimh 2013, agus cinnte nuair a thosaíonn caitheamh agus scáileadh nach bhfuil na hearraí cócaireachta i gcruth maith a thuilleadh (13-16).

Bunaithe ar an taighde atá ar fáil, is cosúil gurb é iarann teilgthe an rogha earraí cócaireachta is sábháilte. Tá an rogha seo neamh-tocsaineach agus tá an acmhainneacht is ísle aige d'iarsmaí díobhálacha ar shláinte an duine

I gcomparáid le cineálacha eile earraí cócaireachta, tá saolré mór ag iarann teilgthe freisin nuair a thugtar aire i gceart dó, rud a fhágann gur fiú an costas a dhéanamh ar

Mar sin féin, agus tú ag comparáid idir gach rogha earraí cócaireachta tomhaltóra, is é an bunlíne ná taighde a dhéanamh ar an mbranda earraí cócaireachta atá ar intinn agat a cheannach, a chinntiú go n-úsáideann tú é mar a mholann an monaróir, aire a thabhairt dó i gceart, agus a fhios agat cathain le é a athsholáthar

Tagairtí

1. Guarneri, F., Costa, C., Cannavo, SP, Catania, S., Bua, GD, Fenga, C., & Dugo, G. (2016). Scaoileadh nicil agus cróimiam i mbianna coitianta le linn cócaireachta i bpotaí cruach dhosmálta 18/10 (grád 316). Deirmitíteas Teagmhála, 76 (1), 40-48. doi: 10.1111/cod.12692
2. Kamerud, KL, Hobbie, CA, & Anderson, KA (2013). Léann Cruach Dhosmálta Nicil agus Cróimiam isteach i mBianna le linn Cócai Iris na Ceimice Talmhaíochta agus Bia, 61 (39), 9495—9501. do i: 10.1021/jf402400
3. Warshaw, EM, Aschenbeck, CA, Dekoven, JG, Maibach, HI, Taylor, JS, Sasseville, D.,... Mathias, T. (2018). Eipidéimeolaíocht íogaireacht nicil péidiatraice: Athbhreithniú siar ar shonraí Grúpa Dermatitis Teagmhála Mheiriceá Thuaidh (NACD Iris Acadamh Deirmeolaíochta Mheiriceá, 79 (4), 664—671. doi: 10.1016/j. jaad.2018.02.071
4. CDC - Luaidhe: Fadhbanna Sláinte de bharr Luaidhe - Ábhar Sábháilteachta agus Sláinte Ionad Oibre NIOSH. (2018, 18 Meitheamh). Aisghabháil te ó https://www.cdc.gov/niosh/topics/lead/health.html.
5. Treoir Ceannaigh Earraí Cócaireachta is Fearr - Tuarascál (n.d.). Aisghabháilte 11 Nollaig, 2019, ó https://www.consumerreports.org/cro/cookware/buying-guide/index.htm
6. An bhfuil tú ag cócaireacht leo seo? Creithnithe earraí cócaireachta. (2018, 9 Bealtaine). Aisghabháil te ó https://www.pca.state.mn.us/featured/are-you-cooking-these-cookware-considerations.
7. Bernard, A. (2008, Deireadh Fómhair). Caidmiam agus a éifeachtaí díobhálacha ar shláinte an duine. Aisghabháil ó: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19106447.
8. Comparáid Cuimsitheach Ábhair Earraí Cócaireachta PartSelect.com. https://www.fix.com/blog/comparison-of-cookware-materials/#Sources. Rochtain ar 11 Nollaig, 2019.
9. Treoir Ceannaigh Earraí Cócaireachta is Fearr - Tuarascál (n.d.). Aisghabháilte 11 Nollaig, 2019, ó https://www.consumerreports.org/cro/cookware/buying-guide/index.htm
10. Bold C. Treoir maidir leis an Ábhar is Fearr le haghaidh Potaí agus Pannaí: Liosta Buntáistí agus Míbhuntáistí. Kitchen. https://www.thekitchn.com/a-guide-to-the-best-material-for-pots-and-pans-pros-cons-168241. Foilsithe ar 2 Bealtaine, 2019. Rochtain ar 11 Nollaig, 2019.
11. Weidenhamer JD, MP Fitzpatrick, Biro AM, et al. Nochtadh miotail ó earraí cócaireachta alúmanaim: Riosca sláinte phoiblí gan aithint i dtíortha i mb Eolaíocht an Chomhshaoil Iomlán. 2017; 579:805-813. doi: 10.1016/j.scitotenv.2016.11.023.
12. Bell, E. (2019). Cad é PTFE? An Sciath a Úsáidtear in Earraí Cócaireachta Nonstick a thuiscint Aisghabháilte 9 Nollaig, 2019, ó shuíomh Gréasáin Misen: https://www.misen.co/blogs/news/what-is-ptfe
13. Begley, TH, White, K., Honigfort, P., Twaroski, ML, Neches, R., & Walker, RA (2005). Perfluorochemicals: Foinsí féideartha agus imirce ó phacáistiú bia. Breiseáin Bia agus Salaithe, 22 (10), 1023—1031.
https://doi.org/10.1080/0265203050018347
14. Eolas Bunúsach ar PFAS: Substaintí Per- agus Polyfluoroalkyl (PFAS). (n.d.). Aisghabháilte 8 Nollaig, 2019, ó https://www.epa.gov/pfas/basic-information-pfas
15. Cad iad PFOA agus PFOs agus cé chomh contúirteach atá siad? (2018). Aisghabháil 12 Nollaig, 2019, ó shuíomh Gréasáin Ionaid Truaillithe Comhshaoil: https://www.environmentalpollutioncenters.org/news/what-are-pfoa-and-pfos-and-how-dangerous-are-they/
16. Schlummer, M., Gruber, L., Wolz, G., Still, M., Fiedler, D., Sölch, C., & Fengler, R. (2012). Tionchar próiseála bia le hearraí cócaireachta neamh-bata ar leibhéil PFAS san aiste bia.
17. Sajid Muhammad A4 - Ilyas, Muhammad, M.A.S. (2017). Earraí cócaireachta neamh-bata brataithe le PTFE agus imní imní tocsaineachta: peirspictíocht. Taighde Idirnáisiúnta Eolaíochta Comhshaoil agus Truaillithe, v. 24 (30), 23436-23440