카카오, 코코아, 의례용 카카오: 차이점은 무엇일까?
이 글을 읽고 계신다면 아마 저처럼 초콜릿을 좋아하실 것입니다.다크, 밀크, 화이트 등 상관 없습니다. 아마 모두 좋아하실 겁니다.
제가 화이트 초콜릿을 먹는 것처럼 다크 초콜릿을 꺼리는 사람들이 많다는 걸 알아요.
그래도 어떤 종류의 초콜릿을 선택하든 매년 전 세계적으로 980억 달러 정도 팔리는 제품이라고 Statista는 전했다.
국제 코코아 기구 (ICCO) 는 “유기농 코코아 시장이 전체 코코아 시장에서 차지하는 비중은 매우 적으며 전체 생산량의 0.5% 미만으로 추산됩니다”라고 추정했습니다.
동시에 ICCO는 전 세계 유기농 초콜릿 판매량이 2002년 1억 7,100만 달러에서 2005년 3억 4천만 달러로 증가한 것으로 추정된다고 인정했습니다.
하지만 일반 초콜릿과 유기농 초콜릿의 차이점은 무엇입니까?초콜릿은 그냥 초콜릿 아닌가요?
이 주제의 전문가에 따르면 카카오와 코코아는 반드시 같은 것은 아니며 같은 방식으로 가공되지도 않습니다.
카카오와 코코아: 주요 차이점
오늘날 카카오는 초콜릿의 기본 재료라고 볼 수 있습니다.
하지만 최근에는 “카카오”와 “코코아”라는 용어가 마치 다른 것을 가리키는 것처럼 더 많이 듣고 있습니다.카카오는 경우에 따라 코코아의 “유기농” 또는 “생” 버전으로 간주되기 때문입니다.
공인 영양사이자 영양학자인 마샤 맥컬록 (Marsha McCullock) 에 따르면, 카카오와 코코아라는 단어는 일관되지 않고 같은 의미로 사용됩니다.카카오 원두가 거치는 과정이나 제조업체가 포장 및 마케팅에 사용하려는 단어를 지칭하는 데 사용되기도 하기 때문입니다.
그럼에도 불구하고 One Green Planet 및 All recipes (음식 및 레시피 사이트 모두) 와 같은 사이트에서는 카카오와 코코아를 구분합니다.두 경우 모두 카카오 원두는 카카오 버터에서 분리되어 발효됩니다.
제품을 카카오로 지정하려면 건조시킨 후 전체적으로 저온에서 가공한 후 나중에 가루로 만들거나 카카오 닙스라는 작은 조각으로 잘라야 한다는 점에서 두 곳이 일치합니다.
반면에 코코아는 훨씬 더 높은 온도에서 로스팅되고 가공되며 설탕과 유제품이 첨가될 수도 있고 첨가되지 않을 수도 있습니다.
따라서 여기서 차이점은 가공되는 온도와 설탕과 유제품과 같이 이후에 첨가될 수 있는 추가 성분입니다.
하지만 고온의 문제는 McCullock이 기사에서 언급한 바와 같이 코코아에 함유된 영양소와 미네랄을 감소시키지만 여전히 일부 영양소와 미네랄을 감소시킨다는 것입니다.
카카오와 코코아의 또 다른 차이점은 가격인데, 카카오는 가공 후에도 그대로 유지되기 때문에 일반적으로 코코아보다 더 높은 가격에 판매됩니다.
카카오의 일부 영양소, 건강 및 약용 이점
원료에 가까운 카카오는 미네랄과 항산화제의 훌륭한 공급원입니다.
McCullock에 따르면 카카오에는 항산화, 심장 보호 및 항암 효과가 있는 철분과 플라보놀이 풍부합니다.맥컬록은 또한 카카오에 “행복한 화학물질”인 세로토닌의 전구체인 트립토판이 함유되어 있어 사람의 행복을 가져다 준다고 말합니다.
WebMD는 카카오가 신체에 미치는 다른 이점으로 저혈압, 당뇨병 위험 감소, 심장병 위험 감소, 염증 감소 및 소화 장애 위험 감소, 건강한 소화 촉진 등을 나열합니다.
WebMD는 또한 카카오 파우더가 철분, 단백질, 마그네슘, 칼륨 및 섬유질의 훌륭한 공급원이라고 말합니다.
그러나 카카오에는 많은 칼로리가 포함될 수 있으므로 적당히 섭취해야 합니다.
세레모니얼 카카오, 이게 뭐야?
세레모니얼 카카오는 카카오이지만 카카오 버터를 버리는 대신 사용하기 때문에 가공 방식이 다릅니다.의식용 카카오는 영적 의식이나 의식에 사용된다는 특징도 있습니다.
치료사이자 약초학자인 로마니 로즈 포프 (Romani Rose Pope) 는 기사에서 그 과정을 다음과 같이 설명합니다.
예식용 카카오는 콩을 발효시키고 가볍게 볶거나 햇볕에 말린 다음 (보통 손으로) 껍질과 돌로 갈아서 반죽을 만듭니다. 이 페이스트는 블록 형태로 만들어지며, 아무것도 첨가하거나 제거하지 않습니다.원두의 지방은 그대로 남아 있어 자극 속성의 균형을 유지하고 오랜 기간 동안 흡수를 촉진합니다.
- 교황, 2017년
CacaoLaboratory에서 만든 비디오에서 아래의 의식용 카카오가 어떻게 만들어지는지 확인할 수 있습니다.
파이어플라이 초콜릿 (Firefly Chocolate) 과 같은 예식용 카카오 업체들은 카카오 제조 방법 외에도 예식용 카카오가 되려면 일정한 에너지 기준도 필요하다고 말합니다.
파이어플라이 초콜릿 (Firefly Chocolate) 에 따르면 이러한 에너지 기준은 주로 나무가 재배되고 원두가 공급되는 땅, 카카오 원두의 취급 방식, 그리고 카카오 원두를 취급하는 사람들에서 비롯됩니다.
보시다시피, 예식용 카카오에는 에너지가 넘치고 신비롭고 마법적인 측면도 있습니다.
세레모니얼 카카오: 어떻게 사용되나요?
카카오 의식은 메소아메리카에서 수천 년 동안 진행되어 왔습니다.카카오 의식용 회사인 초코비보 (ChoCoVivo) 에 따르면 메소아메리카 사람들은 카카오를 액체 형태로 소비하여 결혼식, 출산, 희생 등 중요한 의식에 신에게 바치는 제물로 사용했습니다.
요즘 카카오 의식에 대해 배우는 신세대는 주로 명상, 자기 성찰, 감사, 의향 설정 등을 위해 카카오 의식을 사용합니다. 사람들은 혼자서 또는 그룹과 함께 카카오 의식을 할 수도 있습니다.
하지만 어떤 결정을 내리든 카카오에 대해 알아가고 예식을 자신만의 것으로 만드는 것이 항상 권장됩니다.
Opinions and Perspectives
저희 할머니께서 다크 초콜릿이 심장에 좋다고 항상 말씀하셨는데, 그 말씀이 옳았습니다. 과학이 드디어 할머니의 지혜를 따라잡고 있네요!
온도 처리 방식의 차이가 생 코코아가 일반 코코아와 맛이 다른 이유를 설명해 줍니다. 이제 제 레시피가 왜 똑같이 나오지 않았는지 이해가 됩니다.
메소아메리카 의식에서 역사적으로 사용된 것은 정말 흥미롭습니다. 인간이 이 식물의 특별한 효능을 얼마나 오랫동안 인지해 왔는지 보여줍니다.
혹시 좋은 품질의 세레모니얼 카카오를 어디서 구할 수 있는지 아시는 분 계신가요? 한번 먹어보고 싶은데 진짜를 구하고 싶어서요.
