11 rzeczy, które pracownicy gastronomii chcieliby, abyś wiedział
Większość z nas chce być empatycznymi i hojnymi ludźmi w naszym życiu, ale wydaje się, że wiele osób zapomina lub nie wie, jak to zrobić w restauracjach. Z tego powodu sporządziłem tę listę na podstawie życzeń moich własnych i innych serwerów dotyczących etykiety klienta.
Oto, co możesz zrobić, aby Twoi serwery, kucharze i inni goście byli szczęśliwsi i bezpieczniejsi.
1. Potwierdź swój serwer, gdy przyjdzie odebrać zamówienie
Kiedy serwery przychodzą, aby odebrać Twoje zamówienie, nie powiadaj im od razu o swoim zamówieniu. Zwłaszcza jeśli serwer zapyta Cię, jak się masz jako pierwszy. Pamiętaj, aby poświęcić chwilę i pamiętać, że jest to osoba pracująca na życie, a nie maszyna.
Niewygodne jest również przyjmowanie czyjegoś zamówienia, jeśli jest na telefonie lub nie patrzy na serwer. Jeśli twój serwer przyjdzie do twojego stołu, bądź uprzejmy i przestań ze sobą rozmawiać, aby serwer mógł zapytać Cię, czy czegoś potrzebujesz.
Wiele stołów będzie zdenerwowanych, jeśli ich serwer nie sprawdza ich często, podczas gdy inne tabele wolą nie być przerywane przez ich serwer. Twój serwer nie może wiedzieć, jaki typ stołu jest twój, ale nadal musi sprawdzać, czy wszystko w porządku w odstępach czasu, ponieważ nie może odczytać twoich myśli, aby wiedzieć, kiedy możesz czegoś potrzebować.
2. Poczekaj, aż usiądziesz
Często, jeśli na stoisku goszczącym nie ma gospodarza, klienci siedzą sami, myśląc, że mogą usiąść wszędzie, gdzie jest otwarte. Powodem, dla którego tego nie zrobisz, jest to, że serwer może nie być przypisany do stołu, przy którym siedzisz.
Serwery otrzymują przypisane konkretne tabele, więc nawet jeśli serwery Cię widzą, mogą pomyśleć, że pomaga ci ktoś inny.
Zanim zwrócisz czyjąś uwagę, będzie musiał albo przypisać ten nowy stół komuś, kto może być przytłoczony obciążeniem pracą, albo będziesz musiał wstać i ponownie poczekać na otwarcie nowego stołu.
3. Zapytaj tylko serwer o różne rzeczy
Czasami klienci proszą serwera o serwetkę, lub jakiś sos, i ten serwer idzie po to, ale zostaje wstrzymywany przez innego klienta, który prosi ich o coś, więc poświęcają chwilę, aby się z tobą skontaktować.
Dlatego możesz poprosić inny serwer o to samo. Prowadzi to do tego, że jeden z serwerów marnuje swój czas. Oczywiście rozsądne jest denerwowanie się, jeśli coś, o co prosiłeś, trwa zbyt długo.
Jeśli jednak każda tabela poprosiła serwer tylko o rzeczy, twoje oczekiwanie byłoby znacznie krótsze. Oczywiście, jeśli nie widziałeś swojego serwera przez jakiś czas, zatrzymaj inny serwer i poproś go o to, czego potrzebujesz. Po prostu nie pytaj innego serwera o to samo.
4. Obserwuj swoje dzieci i unikaj kłopotów z serwerami
Kiedy do restauracji przychodzą duże imprezy, często mają małe dzieci. Dorośli są tam, aby dobrze się ze sobą bawić i czasami ignorować swoje dzieci lub pozwolić dzieciom bawić się razem.
Oznacza to, że dzieci mogą uciec od stołu i biegać po restauracji. Jest to bardzo niebezpieczne dla dzieci, serwerów i ludzi przy otaczającym stole.
Jeśli dziecko wpadnie na serwer, trzymając tacę z napojami, napoje prawdopodobnie rozleją się zarówno na nich, jak i na podłogę, powodując zagrożenie dla bezpieczeństwa. Nie powinieneś też zakładać, że Twoje dziecko jest bezpieczne, ponieważ jest w restauracji. Personel nie ma czasu na obserwację Twoich dzieci.
5. Zdecyduj, kto zapłaci i oddaj kartę kredytową serwerowi jeszcze przed nadejściem czeku
Zawsze mądrze jest zdecydować, kto zapłaci rachunek przy twoim stole, zanim nadejdzie czek. Często klienci kłócili się o to, kto zapłaci, podczas gdy ja tam czekałem, aby wziąć książkę.
Kiedy dwóch oddzielnych klientów dociera do Ciebie własnymi kartami kredytowymi, trudno jest wiedzieć, którą z nich wziąć, aby spowodować najmniejsze zakłócenia. Zawsze możesz zapytać, czy możesz podzielić rachunek i zwykle nie ma problemu.
6. Nie zamawiaj 20 plasterków cytryny
Jeśli chcesz cytryny lub dwie w wodzie, jest to całkowicie w porządku. Jeśli jednak nadal prosisz serwer o przyniesienie Ci cytryn, równie dobrze możesz właśnie zamówić lemoniadę.
Dotyczy to większości bezpłatnych przedmiotów, które można dostać w restauracjach. Większość serwerów nie ma nic przeciwko przynoszeniu sosów, bułek, serwetek itp. Ale zacznie być dla nich niewygodne, jeśli będziesz o to pytać.
7. Poproś o wszystko, czego potrzebujesz naraz
Może się wydawać, że bombardujesz swój serwer, jeśli poprosisz o dodatek dressingu, dodatkowe serwetki, sos itp. Zaraz po przyjęciu zamówienia.
Jeśli jednak poprosisz ich o wszystko, czego potrzebujesz naraz, prawdopodobnie będą w stanie przynieść ci to wszystko naraz, zamiast wielokrotnie przechodzić między stołem a kuchnią.
8. Nie zaczynaj rozmawiać, jeśli serwer jest zajęty
Oczywiście częścią pracy serwera jest obsługa klienta. Większość serwerów lubi rozmawiać ze swoimi stołami przez minutę. Jeśli jednak restauracja jest zapakowana, Twój serwer prawdopodobnie nie ma czasu, aby stanąć i porozmawiać z tobą.
Serwery muszą nie tylko wynosić jedzenie na swoje stoły. Kiedy restauracja jest zajęta, muszą przynieść jedzenie na inne stoły, napełniać lód na stacjach napojów, zrobić herbatę, uzupełniać dressy i masło, wkładać bułki do piekarnika i stoły autobusowe.
Określone serwery mają zazwyczaj przypisane określone zadania; jednak, rzeczy mogą wymagać wykonania w czasie, gdy określony serwer jest zajęty, więc każdy serwer musi szukać zadań, które należy wykonać.
9. Nie obwiniaj serwera
Czasami zdarzają się błędy. Czasami jest to wina serwera. Na przykład, jeśli zapomnieli włożyć cytrynę do wody.
Ale jeśli restauracja nie ma przedmiotu, nie jest to całkowicie wina serwera i nic nie mogą z tym zrobić.
Restauracja prawdopodobnie była niespodziewanie zajęta przez ostatnie kilka dni lub ich dostawca nie mógł przywieźć konkretnych przedmiotów z jakiegoś powodu.
10. Dowiedz się, kiedy restauracja się zamyka
Zawsze dobrym pomysłem jest szybkie wyszukiwanie w Google godzin pracy w dowolnej restauracji, do której się wybierasz. Jeśli minie godzina przed zamknięciem, kiedy tam dotrzesz i masz małą imprezę, powinieneś mieć dużo czasu.
Jednak 20 minut przed zamknięciem to ledwo wystarczający czas, aby Twój serwer złożył zamówienie, a kucharze mogli je przygotować. Większość serwerów nie ma określonego czasu, kiedy mogą wygasnąć.
Muszą skończyć pomaganie stołom, wyczyścić sekcję, wykonywać powierzone im zadania w kuchni i zwinąć po 45-90 rolek sztućców. Więc, jeśli zbliżysz się do zamknięcia i nadal tam jesteś po zamknięciu restauracji, personel będzie czekał, aż wyjdziesz, ale to sprawia, że będą musieli zostać jeszcze dłużej.
11. Przeczytaj menu i zdecyduj, co zamówić przed wywołaniem serwera
Jeśli nadal potrzebujesz chwili, aby przejrzeć menu, gdy serwer wróci do stołu, nie będą mieli nic przeciwko poświęceniu ci kolejnej minuty. Proszę nie prosić serwerów o wyjaśnienie całego menu.
Oczywiście, jeśli jesteś zdezorientowany co do przedmiotu lub jeśli możesz odejść na bok, serwer chętnie Ci to wyjaśni. Ale zapytać ich generała: „Co tu jest dobrego?” lub „Jakie są wszystkie strony?” zamiast poświęcić chwilę na spojrzenie na menu, jest stratą czasu serwera.
Ta lista ma pomóc Ci nieco ułatwić życie serwera, co z kolei sprawi, że cała restauracja będzie działać płynniej, umożliwiając Ci wspaniałe doznania kulinarne.
Opinions and Perspectives
Czytanie tego skłoniło mnie do refleksji nad moim własnym zachowaniem w restauracji. Czas na zmiany!
Podoba mi się, jak to wyjaśnia nie tylko, co robić, ale dlaczego to ma znaczenie.
Tego rodzaju świadomość sprawia, że jedzenie na mieście jest lepszym doświadczeniem dla wszystkich.
Takie proste rzeczy, które mogą mieć tak duży wpływ na czyjś dzień pracy.
Udostępniam to wszystkim, których znam, którzy regularnie jedzą w restauracjach.
Nie chodzi tylko o bycie miłym, chodzi o to, by cały system działał lepiej.
Te wskazówki sprawiłyby, że jedzenie na mieście byłoby lepsze dla wszystkich zaangażowanych.
Timing próśb to coś, czego wcześniej nie brałem pod uwagę. Zdecydowanie będę teraz bardziej uważny.
Nigdy nie zdawałem sobie sprawy, ile dodatkowej pracy to powoduje, gdy ludzie proszą wielu kelnerów o to samo.
Czuję się lepiej przygotowany, aby być dobrym klientem po przeczytaniu tego.
Fragment o proszeniu przydzielonego kelnera o rzeczy ma sens z punktu widzenia efektywności.
Szczerze mówiąc, to powinna być lektura obowiązkowa, zanim ludzie będą mogli jeść w restauracjach.
Denerwowałem się, czekając na miejsce, kiedy widziałem puste stoliki. Teraz rozumiem, dlaczego to jest ważne.
Wielozadaniowość tych kelnerów jest imponująca. To o wiele więcej niż tylko przyjmowanie zamówień i dostarczanie jedzenia.
Niektórzy traktują kelnerów jak roboty, a nie jak ludzi. Ten artykuł doskonale to porusza.
Składanie sztućców było dla mnie nowością. Nigdy nie wiedziałem, że kelnerzy muszą to robić po zamknięciu.
Fascynujące, jak wiele ruchomych elementów składa się na obsługę w restauracji, o których zwykle nie myślimy.
Moja mama zawsze uczyła mnie, żeby traktować kelnerów z szacunkiem. Cieszę się, że jest to tutaj tak jasno wyjaśnione.
Naprawdę otwierający oczy artykuł. Sprawia, że chcę być lepszym klientem.
To przypomina mi, dlaczego nigdy nie mógłbym pracować w gastronomii. Tyle rzeczy do ogarnięcia!
Część o nieobwinianiu kelnerów za rzeczy, na które nie mają wpływu, jest tak ważna.
Uwielbiam, jak praktyczne są te wskazówki. Łatwe do wdrożenia, ale robią dużą różnicę.
Nawet w sytuacjach z niedoborem personelu, te uprzejmości sprawiłyby, że wszystko przebiegałoby sprawniej, a nie trudniej.
A co, gdy restauracje mają niedobór personelu? Te zasady wydają się zakładać idealne warunki.
Praca w gastronomii powinna być obowiązkowa dla każdego. To szybko nauczyłoby tych lekcji.
Myślę, że wszyscy byliśmy winni przynajmniej jednego z tych punktów w pewnym momencie. Czas się poprawić!
Sprawa z telefonem też mnie doprowadza do szału. Po prostu podstawowy szacunek, żeby spojrzeć na kogoś, kiedy próbuje ci pomóc.
Interesujące o przydzielonych stolikach. Zawsze zastanawiałem się, dlaczego niektórzy kelnerzy wydają się ignorować pewne sekcje.
Czy ktoś jeszcze czuje się osobiście zaatakowany przez wiele punktów w tym artykule? Z pewnością chwila nauki!
Punkt o godzinie zamknięcia jest kluczowy. Te dodatkowe 20 minut mogą oznaczać, że ktoś spóźni się na autobus do domu.
Doceniam, jak ten artykuł wyjaśnia powody każdego punktu. To czyni go o wiele bardziej przekonującym.
Niektóre z nich wydają się oczywiste, ale chyba zdrowy rozsądek nie jest już taki powszechny.
Możemy porozmawiać o tym, jak trafny jest punkt dotyczący biegających dzieci? To nie jest plac zabaw, ludzie!
Prawda, ale wydaje się, że skupia się on bardziej na zachowaniu podczas posiłku niż na etykiecie płatności.
Moja perspektywa całkowicie się zmieniła, odkąd moja córka zaczęła pracować jako kelnerka. Te punkty są w sedno.
Jestem winny pytania 'co jest dobre'. Nigdy nie zdawałem sobie sprawy, jak bardzo to musi być irytujące dla kelnerów.
Punkt o proszeniu o wszystko naraz jest taki praktyczny. Nigdy nie myślałem o tym, ile podróży w tę i z powrotem to oszczędza.
Miło mieć takie problemy. Tam, gdzie mieszkam, bylibyśmy szczęśliwi, gdybyśmy w ogóle otrzymali przyzwoitą obsługę.
Nikt nie mówi, że kelnerzy są idealni, ale to są podstawowe uprzejmości, które poprawiają doświadczenie wszystkim.
Czasami kelnerzy zasługują jednak na krytykę. Ten artykuł sprawia wrażenie, że klienci zawsze się mylą.
Chciałbym, żeby więcej osób to przeczytało. Ilość razy, kiedy widziałem klientów ignorujących kelnera podczas rozmowy przez telefon, jest absurdalna.
Jeśli uważnie przeczytasz artykuł, wyjaśnia on, że kelnerzy muszą sprawdzać stoliki w odstępach czasu, ponieważ nie mogą czytać w myślach, kiedy czegoś będziesz potrzebować.
A co z sytuacją, gdy kelnerzy przerywają rozmowy w krytycznych momentach? To też jest dość irytujące.
Część o traktowaniu kelnerów jak ludzi naprawdę do mnie przemawia. Wszyscy musimy pamiętać o podstawowej ludzkiej uprzejmości.
To powinno być oczywiste, ale niestety nie jest. Bycie miłym dla pracowników obsługi nic nie kosztuje.
Nie rozumiesz sedna rozmowy. Chodzi o wyczucie czasu, a nie o przyjazność. Kiedy są zawaleni robotą, to nie jest czas na długą rozmowę.
Myślę, że artykuł jest trochę surowy w kwestii rozmów z kelnerami. Czasami przyjazna rozmowa poprawia im dzień.
Jako osoba, która pracowała w gastronomii przez lata, mogę potwierdzić każdy z tych punktów. Zwłaszcza o przychodzeniu tuż przed zamknięciem.
Punkt o samodzielnym zajmowaniu miejsc jest interesujący. Zawsze zakładałem, że puste stoliki są dozwolone, ale teraz rozumiem, dlaczego to powoduje problemy.
Czuję się wywołany do tablicy w sprawie pytania, co jest dobre, zamiast najpierw przeczytać menu! Zdecydowanie zmienię ten nawyk.
Zamawianie 20 plasterków cytryny, żeby zrobić własną lemoniadę, jest dość nietaktowne. Restauracja musi zapłacić za te cytryny i czas przygotowania.
Świetne punkty, ale nie zgadzam się co do cytryn. Jeśli płacę za posiłek, powinienem móc mieć tyle plasterków cytryny, ile chcę.
Część o decydowaniu, kto płaci z góry, naprawdę do mnie trafiła. Zdecydowanie byłem tą niezręczną osobą kłócącą się o rachunek, podczas gdy kelner czekał.
Całkowicie się zgadzam co do pilnowania dzieci w restauracjach. W zeszłym tygodniu widziałem dzieci biegające, podczas gdy kelnerzy nosili gorące talerze. To bardzo niebezpieczne!
Nigdy nie pomyślałem, że proszenie wielu serwerów o to samo może powodować problemy. Teraz to ma sens!