11 बातें जो खाद्य सेवा कर्मचारी चाहते हैं कि आप जानें
हम में से अधिकांश लोग अपने जीवन में सहानुभूतिपूर्ण और उदार लोग बनना चाहते हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि बहुत से लोग भूल जाते हैं या नहीं जानते कि रेस्तरां में यह कैसे करना है। इस कारण से, मैंने ग्राहक शिष्टाचार के लिए अपनी और अन्य सर्वरों की इच्छाओं के आधार पर इस सूची को संकलित किया है।
यहां बताया गया है कि आप अपने सर्वर, कुक और साथी डिनर को खुश और सुरक्षित बनाने के लिए क्या कर सकते हैं.
1। जब वे आपका ऑर्डर लेने आए तो अपने सर्वर को स्वीकार करें
जब सर्वर आपका ऑर्डर लेने आते हैं, तो उन्हें तुरंत अपना ऑर्डर न बताएं। खासकर अगर सर्वर आपसे पूछता है कि आप पहले कैसे हैं। एक पल ज़रूर लें और याद रखें कि यह एक ऐसा व्यक्ति है जो जीविका के लिए काम करता है न कि मशीन के लिए।
अगर वे अपने फोन पर हैं या सर्वर को नहीं देख रहे हैं तो किसी का ऑर्डर लेना भी अजीब है। यदि आपका सर्वर आपकी टेबल पर आता है, तो विनम्र रहें और एक-दूसरे से बात करना बंद कर दें, ताकि सर्वर आपसे पूछ सके कि आपको किसी चीज़ की ज़रूरत है या नहीं।
यदि उनका सर्वर अक्सर उन पर जांच नहीं करता है, तो कई टेबल परेशान हो जाएंगे, जबकि अन्य टेबल उनके सर्वर द्वारा बाधित नहीं होना पसंद करते हैं। आपका सर्वर यह नहीं जान सकता कि आपकी तालिका किस प्रकार की है, लेकिन उन्हें अभी भी यह जांचना होगा कि क्या आप अंतराल पर ठीक हैं क्योंकि वे यह जानने के लिए आपके दिमाग को नहीं पढ़ सकते हैं कि आपको कब किसी चीज़ की आवश्यकता हो सकती है।
2। बैठने की प्रतीक्षा करें
अक्सर, अगर होस्ट स्टैंड पर कोई मेज़बान नहीं होता है, तो ग्राहक यह सोचकर खुद बैठ जाते हैं कि वे कहीं भी खुले में बैठ सकते हैं। ऐसा न करने का कारण यह है कि हो सकता है कि जिस टेबल पर आप बैठते हैं, उस पर सर्वर असाइन न किया जाए।
सर्वरों को देखभाल करने के लिए विशिष्ट तालिकाएँ दी जाती हैं, इसलिए यदि सर्वर आपको देखते हैं, तो भी वे सोच सकते हैं कि आपको किसी और के द्वारा मदद दी जा रही है।
जब तक आप किसी का ध्यान आकर्षित करते हैं, तब तक उन्हें या तो यह नई तालिका किसी ऐसे व्यक्ति को सौंपनी होगी, जो काम के बोझ से अभिभूत हो सकता है, या आपको उठकर एक नई तालिका के खुलने का फिर से इंतजार करना होगा।
3। सिर्फ़ अपने सर्वर से चीज़ों के लिए पूछें
कभी-कभी ग्राहक एक सर्वर से नैपकिन, या कुछ सॉस मांगते हैं, और वह सर्वर उसे लेने के लिए चला जाता है, लेकिन वे किसी अन्य ग्राहक द्वारा उनसे कुछ मांगते हैं, इसलिए उन्हें आपके पास वापस आने में कुछ समय लगता है।
इसलिए, आप एक ही चीज़ के लिए एक अलग सर्वर से पूछ सकते हैं। इससे एक सर्वर अपना समय बर्बाद कर रहा है। यदि आपके द्वारा मांगी गई किसी चीज़ में बहुत अधिक समय लग रहा है, तो चिढ़ जाना निश्चित रूप से उचित है।
हालाँकि, यदि प्रत्येक तालिका केवल अपने सर्वर से चीजों के लिए पूछती है, तो आपका इंतजार बहुत कम होगा। बेशक, अगर आपने अपने सर्वर को कुछ समय से नहीं देखा है, तो किसी अन्य सर्वर को रोकें और उनसे पूछें कि आपको क्या चाहिए। बस एक ही चीज़ के लिए किसी अन्य सर्वर से न पूछें।
4। अपने बच्चों को देखें और सर्वर के लिए परेशानी से बचें
जब बड़ी पार्टियां किसी रेस्तरां में आती हैं, तो उनके अक्सर छोटे बच्चे होते हैं। वयस्क एक-दूसरे के साथ अच्छा समय बिताने के लिए वहाँ होते हैं और कभी-कभी अपने बच्चों को नज़रअंदाज़ कर देते हैं या बच्चों को साथ खेलने देते हैं।
इसका मतलब है कि बच्चे टेबल से दूर हो सकते हैं और रेस्तरां के चारों ओर भाग सकते हैं। यह बच्चों, सर्वरों और आसपास के टेबल पर मौजूद लोगों के लिए बहुत असुरक्षित है।
यदि बच्चा ड्रिंक्स की ट्रे रखते हुए सर्वर से टकराता है, तो पेय संभवतः उन दोनों और फर्श पर फैल जाएगा, जिससे सुरक्षा को खतरा हो सकता है। आपको यह भी नहीं मानना चाहिए कि आपका बच्चा सुरक्षित है क्योंकि वे रेस्तरां में हैं। स्टाफ़ के पास आपके बच्चों को देखने का समय नहीं है.
5। तय करें कि कौन भुगतान करने जा रहा है और चेक आने से पहले ही क्रेडिट कार्ड को सर्वर को सौंप दें।
चेक आने से पहले यह तय करना हमेशा स्मार्ट होता है कि आपकी टेबल पर बिल का भुगतान कौन करेगा। मेरे ग्राहक अक्सर इस बात को लेकर झगड़ा करते थे कि कौन भुगतान करने वाला है, जबकि मैं वहाँ खड़ा होकर किताब लेने का इंतज़ार कर रहा था।
जब दो अलग-अलग ग्राहक अपने स्वयं के क्रेडिट कार्ड के साथ आपकी ओर पहुंच रहे होते हैं, तो यह जानना मुश्किल होता है कि कम से कम व्यवधान पैदा करने के लिए कौन सा लेना चाहिए। आप हमेशा पूछ सकते हैं कि क्या आप अपने बिल को विभाजित कर सकते हैं और आमतौर पर ऐसा करने में कोई समस्या नहीं होती है।
6। नींबू के 20 स्लाइस ऑर्डर न करें
अगर आप अपने पानी में एक या दो नींबू चाहते हैं, तो यह बिल्कुल ठीक है। हालाँकि, यदि आप सर्वर से अपने लिए नींबू लाने के लिए कहते रहते हैं, तो हो सकता है कि आपने अभी-अभी नींबू पानी ऑर्डर किया हो।
यह उन अधिकांश मुफ्त वस्तुओं के लिए है जो आपको रेस्तरां में मिल सकती हैं। अधिकांश सर्वर आपके लिए सॉस, रोल, नैपकिन आदि लाने में कोई आपत्ति नहीं करते हैं, लेकिन अगर आप इन चीजों के लिए पूछते रहेंगे तो यह उनके लिए असुविधाजनक होने लगेगा।
7। अपनी ज़रूरत की हर चीज़ एक ही बार में माँगें
ऐसा महसूस हो सकता है कि आप अपने सर्वर पर बमबारी कर रहे हैं यदि आप आगे बढ़ते हैं और अपना ऑर्डर लेने के तुरंत बाद ड्रेसिंग, अतिरिक्त नैपकिन, सॉस आदि का एक पक्ष मांगते हैं।
हालाँकि, यदि आप उनसे एक ही बार में अपनी ज़रूरत की हर चीज़ माँग लेते हैं, तो वे आपकी टेबल और किचन के बीच कई बार आगे-पीछे जाने के बजाय, एक ही समय में यह सब आपके पास ला सकेंगे।
8। अगर आपका सर्वर व्यस्त है, तो चैट करना शुरू न करें
बेशक, सर्वर की नौकरी का एक हिस्सा ग्राहक सेवा है। ज़्यादातर सर्वर एक मिनट के लिए अपने टेबल से चैट करना पसंद करते हैं। हालाँकि, यदि रेस्तरां पैक किया गया है, तो आपके सर्वर के पास शायद खड़े होकर आपसे बात करने का समय नहीं है.
सर्वरों को न केवल अपने टेबल पर खाना लाना पड़ता है। जब रेस्तरां व्यस्त होता है, तो उन्हें अन्य टेबल पर खाना लाना होता है, ड्रिंक स्टेशनों में बर्फ भरनी होती है, चाय बनाना होता है, ड्रेसिंग और मक्खन को फिर से भरना होता है, ओवन में रोल डालना होता है, और बस टेबल बनाने होते हैं।
विशिष्ट सर्वरों को आम तौर पर विशिष्ट कार्य सौंपे जाते हैं; हालाँकि, चीजों को ऐसे समय में करने की आवश्यकता हो सकती है जब विशिष्ट सर्वर व्यस्त हो, इसलिए प्रत्येक सर्वर को उन कार्यों की तलाश में होना चाहिए जिन्हें करने की आवश्यकता है.
9। सर्वर को दोष न दें
कभी-कभी गलतियां हो जाती हैं। कभी-कभी वे सर्वर की गलती होती हैं। उदाहरण के लिए, अगर वे आपके पानी में नींबू डालना भूल गए।
लेकिन अगर रेस्तरां में कोई आइटम नहीं है, तो यह पूरी तरह से सर्वर की गलती नहीं है और इसके बारे में वे कुछ नहीं कर सकते।
रेस्तरां शायद पिछले कुछ दिनों से अप्रत्याशित रूप से व्यस्त था या उनके आपूर्तिकर्ता किसी कारण से विशिष्ट आइटम नहीं ला सकते थे।
10। जानिए रेस्टोरेंट कब बंद होता है
आप जिस भी रेस्तरां में जा रहे हैं, उसके संचालन के घंटों के लिए Google पर त्वरित खोज करना हमेशा एक अच्छा विचार है। अगर आपको वहाँ पहुँचने के लिए बंद होने से एक घंटा पहले की बात है और आपकी कोई छोटी पार्टी है, तो आपके पास बहुत समय होना चाहिए।
हालाँकि, बंद होने से 20 मिनट पहले आपके सर्वर के लिए आपका ऑर्डर देने और रसोइयों के लिए इसे तैयार करने के लिए मुश्किल से पर्याप्त समय होता है। ज़्यादातर सर्वरों का कोई निर्धारित समय नहीं होता है, जब वे क्लॉक आउट कर सकें।
उन्हें अपने टेबल की मदद करनी होती है, अपने सेक्शन को साफ करना होता है, किचन में अपने निर्धारित काम पूरे करने होते हैं, और प्रत्येक को 45-90 रोल सिल्वरवेयर रोल करने होते हैं। इसलिए, यदि आप बंद होने के करीब आ जाते हैं और रेस्तरां बंद होने के बाद भी आप वहीं हैं, तो कर्मचारी आपके जाने का इंतजार करेंगे, लेकिन इससे उन्हें और भी लंबे समय तक रहना होगा।
11। मेनू पढ़ें और तय करें कि सर्वर को कॉल करने से पहले क्या ऑर्डर करना है
यदि आपको अभी भी मेनू पर जाने के लिए कुछ समय चाहिए, जब आपका सर्वर आपकी टेबल पर वापस आता है, तो वे आपको एक और मिनट देने में कोई आपत्ति नहीं करेंगे। कृपया सर्वर से पूरे मेनू के बारे में आपको समझाने के लिए न कहें.
बेशक, यदि आप किसी आइटम के बारे में उलझन में हैं या यदि आपको अलग होने की अनुमति है, तो सर्वर आपको यह समझाने में प्रसन्न होगा। लेकिन उनसे एक जनरल से पूछना, “यहाँ क्या अच्छा है?” या “सभी पक्ष क्या हैं?” मेनू को देखने के लिए कुछ समय निकालने के बजाय, सर्वर के समय की बर्बादी है।
यह सूची आपके सर्वर के जीवन को थोड़ा आसान बनाने में आपकी मदद करने के लिए है, जो बदले में पूरे रेस्तरां को सुचारू रूप से चलाएगी, जिससे आपको भोजन का शानदार अनुभव मिलेगा।
Opinions and Perspectives
यह लेख वास्तव में रेस्तरां सेवा की जटिलताओं को समझने में मदद करता है।
इसे पढ़कर मैंने अपने खुद के रेस्टोरेंट व्यवहार पर विचार किया। कुछ बदलावों का समय!
मुझे यह बहुत पसंद है कि यह न केवल यह बताता है कि क्या करना है, बल्कि यह भी बताता है कि यह क्यों मायने रखता है।
मैं इसे उन सभी लोगों के साथ साझा कर रहा हूँ जिन्हें मैं जानता हूँ जो नियमित रूप से रेस्टोरेंट में खाते हैं।
बंद होने के समय के कार्यों के बारे में स्पष्टीकरण वास्तव में ज्ञानवर्धक था।
यह सिर्फ अच्छा होने के बारे में नहीं है, यह पूरी प्रणाली को बेहतर ढंग से चलाने के बारे में है।
अनुरोधों का समय कुछ ऐसा है जिस पर मैंने पहले विचार नहीं किया था। अब निश्चित रूप से अधिक ध्यान रखूँगा।
मुझे कभी एहसास नहीं हुआ कि जब लोग एक ही चीज़ के लिए कई सर्वरों से पूछते हैं तो यह कितना अतिरिक्त काम पैदा करता है।
इसे पढ़ने के बाद मैं एक अच्छा ग्राहक बनने के लिए बेहतर ढंग से तैयार महसूस करता हूँ।
अपने असाइन किए गए सर्वर से चीजें मांगने वाला भाग दक्षता के लिहाज से बहुत समझ में आता है।
ईमानदारी से कहूँ तो, लोगों को रेस्टोरेंट में खाने की अनुमति देने से पहले इसे पढ़ना अनिवार्य होना चाहिए।
जब मैं खाली टेबल देखता था तो मुझे बैठने के लिए इंतजार करने पर गुस्सा आता था। अब मैं समझता हूँ कि यह क्यों महत्वपूर्ण है।
ये सर्वर जो मल्टी-टास्किंग करते हैं वह प्रभावशाली है। केवल ऑर्डर लेना और खाना परोसना ही नहीं, उससे कहीं ज़्यादा।
कुछ लोग सर्वरों के साथ इंसानों की तरह नहीं बल्कि रोबोट की तरह व्यवहार करते हैं। यह लेख पूरी तरह से उसी बात को संबोधित करता है।
चांदी के बर्तन लपेटने वाला भाग मेरे लिए नया था। मुझे कभी नहीं पता था कि सर्वर को बंद होने के बाद ऐसा करना पड़ता है।
यह देखना बहुत दिलचस्प है कि रेस्टोरेंट सर्विस में कितने सारे गतिशील भाग होते हैं जिनके बारे में हम आमतौर पर सोचते भी नहीं हैं।
मेरी माँ ने हमेशा मुझे सर्वर के साथ सम्मान से पेश आने की शिक्षा दी। यह देखकर खुशी हुई कि इसे यहां इतनी स्पष्ट रूप से बताया गया है।
यह मुझे याद दिलाता है कि मैं खाद्य सेवा में कभी काम क्यों नहीं कर सका। इतनी सारी चीजें एक साथ करनी होती हैं!
सर्वर को उन चीजों के लिए दोषी नहीं ठहराने वाला हिस्सा जो उनके नियंत्रण से बाहर हैं, बहुत महत्वपूर्ण है।
मुझे यह पसंद है कि ये सुझाव कितने व्यावहारिक हैं। लागू करने में आसान लेकिन बड़ा बदलाव लाते हैं।
कर्मचारियों की कमी वाली स्थितियों में भी, ये शिष्टाचार चीजों को कठिन नहीं, बल्कि सुचारू रूप से चलाएंगे।
क्या होगा जब रेस्तरां में कर्मचारियों की कमी हो? ये नियम आदर्श परिस्थितियों को मानकर चलते हैं।
खाद्य सेवा में काम करना सभी के लिए अनिवार्य होना चाहिए। ये सबक बहुत जल्दी सिखाएगा।
मुझे लगता है कि हम सभी किसी न किसी समय इनमें से कम से कम एक के दोषी रहे हैं। बेहतर करने का समय!
फोन वाली बात भी मुझे पागल कर देती है। जब कोई आपकी मदद करने की कोशिश कर रहा हो तो उसे देखना बस बुनियादी सम्मान है।
निर्धारित तालिकाओं के बारे में दिलचस्प है। मुझे हमेशा आश्चर्य होता था कि कुछ सर्वर कुछ अनुभागों को अनदेखा क्यों करते थे।
क्या किसी और को भी इस लेख के कई बिंदुओं से व्यक्तिगत रूप से हमला महसूस हुआ? निश्चित रूप से सीखने का क्षण!
बंद होने का समय महत्वपूर्ण है। उन अतिरिक्त 20 मिनट का मतलब है कि कोई अपनी बस घर के लिए चूक सकता है।
मैं इस बात की सराहना करता हूं कि यह लेख प्रत्येक बिंदु के पीछे के कारण को कैसे समझाता है। इससे यह बहुत अधिक убедительный हो जाता है।
इनमें से कुछ सामान्य ज्ञान जैसे लगते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि सामान्य ज्ञान अब इतना सामान्य नहीं रहा।
क्या हम इस बारे में बात कर सकते हैं कि बच्चों के इधर-उधर दौड़ने वाला मुद्दा कितना सटीक है? यह कोई खेल का मैदान नहीं है, लोगों!
सही है, लेकिन यह भुगतान शिष्टाचार के बजाय भोजन के दौरान व्यवहार पर अधिक केंद्रित लगता है।
मेरी बेटी के सर्वर के रूप में काम करना शुरू करने के बाद मेरा नज़रिया पूरी तरह से बदल गया। ये बातें बिल्कुल सही हैं।
मैं यहाँ क्या अच्छा है, इस सवाल का दोषी हूँ। कभी नहीं समझा कि सर्वरों के लिए यह कितना कष्टप्रद होना चाहिए।
एक ही बार में सब कुछ माँगने के बारे में बात बहुत व्यावहारिक है। मैंने कभी नहीं सोचा था कि इससे कितनी यात्राएँ बच जाती हैं।
इन समस्याओं का होना अच्छा होगा। जहाँ मैं रहता हूँ, हम सभी को अच्छी सेवा मिलने पर खुशी होगी।
कोई नहीं कह रहा है कि सर्वर परिपूर्ण हैं, लेकिन ये बुनियादी शिष्टाचार हैं जो सभी के अनुभव को बेहतर बनाते हैं।
कभी-कभी सर्वर आलोचना के पात्र होते हैं। यह लेख ऐसा लगता है जैसे ग्राहक हमेशा गलत होते हैं।
काश अधिक लोग इसे पढ़ते। मैंने जितनी बार ग्राहकों को अपने फोन पर सर्वर को अनदेखा करते हुए देखा है, वह हास्यास्पद है।
यदि आपने लेख को ध्यान से पढ़ा है, तो यह बताता है कि सर्वरों को अंतराल पर टेबल की जाँच करनी होती है क्योंकि वे यह नहीं जान सकते कि आपको कब किसी चीज़ की आवश्यकता होगी।
क्या होगा जब सर्वर महत्वपूर्ण क्षणों में बातचीत में बाधा डालते हैं? यह भी बहुत कष्टप्रद है।
सर्वरों को लोगों के रूप में स्वीकार करने के बारे में बात वास्तव में मेरे साथ प्रतिध्वनित होती है। हम सभी को बुनियादी मानवीय शिष्टाचार याद रखने की आवश्यकता है।
यह सब सामान्य ज्ञान होना चाहिए लेकिन दुख की बात है कि ऐसा नहीं है। सेवा कर्मियों के प्रति दयालु होने में कुछ भी खर्च नहीं होता है।
आप बातचीत के बारे में बात को समझ नहीं रहे हैं। यह समय के बारे में है, मित्रता के बारे में नहीं। जब वे व्यस्त हों तो लंबी बातचीत का समय नहीं होता है।
मुझे लगता है कि सर्वरों के साथ बातचीत करने के बारे में लेख थोड़ा कठोर है। कभी-कभी दोस्ताना बातचीत उनका दिन बेहतर बना देती है।
एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने वर्षों तक खाद्य सेवा में काम किया है, मैं इनमें से प्रत्येक बात की पुष्टि कर सकता हूँ। खासकर बंद होने के ठीक पहले आने के बारे में।
स्वयं बैठने का मुद्दा दिलचस्प है। मैंने हमेशा माना कि खाली टेबल उचित खेल हैं, लेकिन अब मैं समझता हूँ कि इससे समस्याएँ क्यों होती हैं।
मुझे ऐसा लग रहा है कि मेनू को पहले पढ़ने के बजाय यहाँ क्या अच्छा है, यह पूछने के बारे में मुझे बुलाया गया है! निश्चित रूप से उस आदत को बदल दूँगा।
वास्तव में अपना खुद का नींबू पानी बनाने के लिए 20 नींबू के टुकड़े ऑर्डर करना बहुत असंवेदनशील है। रेस्तरां को उन नींबू और तैयारी के समय के लिए भुगतान करना पड़ता है।
शानदार बातें हैं लेकिन मैं नींबू के बारे में असहमत हूँ। अगर मैं भोजन के लिए भुगतान कर रहा हूँ, तो मुझे जितने चाहें उतने नींबू के टुकड़े मिलने चाहिए।
यह तय करने के बारे में कि कौन पहले भुगतान करेगा, यह बात मेरे दिल को छू गई। मैं निश्चित रूप से वह अजीब व्यक्ति रहा हूँ जो बिल पर झगड़ रहा था जबकि सर्वर वहाँ इंतज़ार कर रहा था।
रेस्तरां में अपने बच्चों पर नज़र रखने के बारे में पूरी तरह सहमत हूँ। पिछले हफ़्ते मैंने बच्चों को इधर-उधर भागते हुए देखा जबकि सर्वर गर्म प्लेटें ले जा रहे थे। यह बहुत ख़तरनाक है!
मैंने कभी नहीं सोचा था कि एक ही चीज़ के लिए कई सर्वरों से पूछने से समस्याएँ हो सकती हैं। अब यह बात समझ में आती है!