음식 서비스 종사자들이 당신이 알았으면 하는 11가지

우리 대부분은 삶에서 공감하고 관대한 사람이 되고 싶어하지만 식당에서는 이를 잊어버리거나 방법을 모르는 사람들이 많은 것 같습니다.이런 이유로 저는 저와 다른 서버의 고객 에티켓에 대한 바람을 바탕으로 이 목록을 작성했습니다.

서버, 요리사 및 동료 식당을 더 행복하고 안전하게 만들기 위해 할 수 있는 일은 다음과 같습니다.

1.서버가 주문을 받으러 왔을 때 이를 알리십시오.

서버가 주문을 받으러 올 때 즉시 주문을 알리지 마십시오.특히 서버가 먼저 어떻게 지내냐고 묻는 경우.잠깐 시간을 내어 이 사람은 기계가 아니라 생계를 위해 일하는 사람이라는 것을 기억하세요.

다른 사람이 휴대폰을 사용하거나 서버를 보지 않는 경우 주문을 받는 것도 어색합니다.서버가 테이블로 오면 예의를 지키고 서로 대화하지 마세요. 그래야 서버가 필요한 것이 있으면 물어볼 수 있도록 하세요.

대부분의 테이블은 서버가 자주 체크하지 않으면 문제가 발생하지만 다른 테이블은 서버에 의해 방해를 받지 않는 것을 선호합니다.서버는 현재 테이블이 어떤 유형인지 알 수 없지만, 언제 어떤 것이 필요할지 알 수 있도록 사용자의 마음을 읽을 수 없기 때문에 일정 시간 동안 괜찮은지 확인해야 합니다.

2.자리에 앉을 때까지 기다리세요

호스트 스탠드에 호스트가 없을 경우 고객은 열린 곳이면 어디든 앉을 수 있다고 생각하며 자리에 앉는 경우가 많습니다.이렇게 하지 않는 이유는 앉은 테이블에 서버가 배정되지 않을 수 있기 때문입니다.

서버에는 처리해야 할 특정 테이블이 할당되므로 서버가 사용자를 보더라도 다른 사람의 도움을 받고 있다고 생각할 수 있습니다.

다른 사람의 관심을 끌 때쯤이면 워크로드에 압도될 수 있는 사람에게 이 새 테이블을 배정하거나, 사용자가 일어나서 새 테이블이 열릴 때까지 다시 기다려야 합니다.

3.서버에만 물건만 요청하세요.

때로는 고객이 서버에게 냅킨이나 소스를 달라고 요청하면 서버가 가서 물건을 달라고 하는데 다른 고객이 들키면 잠시 시간을 내서 다시 연락하는 경우가 있습니다.

따라서 같은 내용을 다른 서버에 요청할 수 있습니다.이로 인해 서버 중 하나가 시간을 낭비하게 됩니다.물론 요청한 내용이 너무 오래 걸리면 짜증을 내는 것이 합리적입니다.

하지만 각 테이블이 서버에 요청만 한다면 대기 시간이 훨씬 짧아질 것입니다.물론 한동안 서버를 보지 못했다면 다른 서버를 중지하고 필요한 것을 요청하세요.다른 서버에도 같은 것을 요청하지 마세요.

4.자녀를 돌보고 서버 때문에 번거로움을 겪지 않도록 하세요.

식당에 큰 파티가 오면 종종 어린 아이들이 있습니다.어른들은 서로 즐거운 시간을 보내기 위해 그곳에 있으며 때로는 아이들을 무시하거나 아이들이 함께 놀도록 내버려 두기도 합니다.

이것은 아이들이 테이블에서 떨어져 식당을 뛰어다닐 수 있다는 것을 의미합니다.이는 어린이, 서버, 주변 테이블에 있는 사람들에게 매우 위험한 상황입니다.

아이가 음료수 트레이를 들고 있는 동안 서버에 부딪히면 음료가 아이와 바닥에 엎질러 안전상의 위험을 초래할 수 있습니다.또한 아이가 식당에 있다고 해서 안전하다고 생각해서는 안 됩니다.직원들은 아이들을 돌볼 시간이 없습니다.

5.누가 결제할지 결정하고 수표가 오기 전에 신용 카드를 서버에 건네주세요.

수표가 오기 전에 테이블에서 청구서를 누가 지불할지 결정하는 것이 항상 현명합니다.제가 거기 서서 책을 가져가려고 기다리는 동안 누가 돈을 낼 건지 놓고 고객들이 다투는 일이 종종 있었어요.

고객 두 명이 각자의 신용카드를 가지고 찾아오는 경우, 어떤 고객을 이용해야 혼란을 최소화할 수 있을지 알기 어렵습니다.청구서를 분할할 수 있는지 언제든지 물어볼 수 있으며 일반적으로 그렇게 해도 문제가 되지 않습니다.

6.레몬 슬라이스 20개를 주문하지 마세요

물에 레몬 한두 개를 넣고 싶다면 괜찮습니다.하지만 서버에게 레몬을 가져다 달라고 계속 요청한다면 방금 레모네이드를 주문한 것일 수도 있습니다.

이것은 레스토랑에서 얻을 수 있는 대부분의 무료 품목에 적용됩니다.대부분의 서버는 소스, 롤, 냅킨 등을 가져오는 것을 꺼리지 않지만 계속 이런 것을 요구하면 불편해지기 시작합니다.

7.필요한 모든 것을 한 번에 요청하세요

주문을 받은 후 바로 드레싱, 여분의 냅킨, 소스 등을 요청하면 서버를 폭격하는 것처럼 느껴질 수 있습니다.

그러나 필요한 모든 것을 한 번에 요청하면 테이블과 주방을 여러 번 오갈 필요 없이 한 번에 모든 것을 가져다 줄 수 있습니다.

8.서버 사용량이 많으면 채팅을 시작하지 마세요.

물론 서버 업무의 일부는 고객 서비스입니다.대부분의 서버는 테이블과 1분 동안 채팅하는 것을 좋아합니다.하지만 식당이 붐비면 서버가 서서 이야기를 나눌 시간이 없을 수 있습니다.

서버는 식탁에 음식을 가져다 놓기만 하면 되는 것이 아닙니다.식당이 바쁠 때는 다른 테이블로 음식을 가져오고, 음료 스테이션에 얼음을 채우고, 차를 만들고, 드레싱과 버터를 리필하고, 오븐에 롤을 넣고, 버스 테이블을 만들어야 합니다.

일반적으로 특정 서버에는 특정 작업이 할당되지만 특정 서버의 사용량이 많은 시간에 작업을 수행해야 할 수 있으므로 모든 서버에서 수행해야 할 작업을 찾아내야 합니다.

9.서버를 비난하지 마세요

때때로 실수가 발생합니다.때로는 서버의 잘못일 수도 있습니다.예를 들어, 그들이 물에 레몬을 넣는 것을 잊어버렸다면 말이죠.

하지만 식당에 물건이 없는 경우 이는 전적으로 서버의 잘못이 아니며 서버가 이에 대해 할 수 있는 일은 없습니다.

식당이 지난 며칠 동안 예기치 않게 바빴거나 공급자가 어떤 이유로 특정 품목을 가져오지 못했을 수 있습니다.

10.식당이 언제 문을 닫는지 확인하세요

어떤 레스토랑을 방문하든 항상 Google에서 영업 시간을 빠르게 검색하는 것이 좋습니다.문을 닫기 한 시간 전에 도착해서 작은 파티를 열 수 있다면 충분한 시간을 가질 수 있을 것입니다.

하지만 마감 20분 전이면 서버가 주문을 하고 요리사가 준비할 수 있는 시간은 거의 없습니다.대부분의 서버에는 출퇴할 수 있는 시간이 정해져 있지 않습니다.

식탁을 정리하고, 칸을 청소하고, 주방에서 각자 맡은 일을 하고, 각각 45~90롤의 은그릇을 굴려야 합니다.따라서 문을 닫기 직전에 들어왔는데 식당이 문을 닫아야 할 때에도 여전히 그 자리에 있으면 직원이 여러분이 떠날 때까지 기다리지만 결국 더 오래 머물게 됩니다.

11.서버를 호출하기 전에 메뉴를 읽고 무엇을 주문할지 결정하세요

서버가 테이블로 돌아왔을 때 메뉴를 살펴볼 시간이 필요하다면 잠시 시간을 내도 상관하지 않을 것입니다.서버에게 전체 메뉴를 설명해 달라고 요청하지 마세요.

물론 어떤 아이템에 대해 혼란스러워하거나 다른 곳으로 가도 된다면 서버가 기꺼이 설명해 줄 것입니다.하지만 장군에게 “여기가 뭐가 좋은가요?” 라고 물어보는 건 어떨까요?아니면 “모든 편은 뭐지?”잠깐 시간을 내어 메뉴를 살펴보는 대신 서버의 시간을 낭비하는 것입니다.

이 목록은 서버의 작업을 좀 더 쉽게 만들어 전체 레스토랑이 더 원활하게 운영되고 멋진 식사 경험을 할 수 있도록 하기 위한 것입니다.