두부는 최고의 계란 대용품입니다
어렸을 때 인터넷이 없는 중서부 시골 출신인 저는 두부에 많이 노출되지 않았습니다.저는 틴 타이탄 (Teen Titans) 을 보고 처음 접했는데, 영웅 중 한 명인 비스트 보이 (Beast Boy) 가 여러 장면에서 두부를 먹곤 했습니다.
그 후 몇 년 동안 저는 두부가 실제로 무엇이고 왜 그렇게 인기가 있었는지에 대해 편향된 시각을 가지고 있었습니다.
두부의 간략한 역사
많은 사람들이 알고 있듯이 두부는 중국에서 유래했습니다.주로 칼로리는 낮지만 단백질과 미네랄은 많은 대두로 만들어집니다.
두부는 2천 년 이상 동안 중국의 필수품이었으나 중국 이민자들이 철도에서 일하면서 두부를 먹으면서 1800년대에야 서구 세계에 전해졌습니다.
동아시아와 동남아시아 문화권에서의 인기에도 불구하고 서구에서의 인기는 수십 년 전까지만 해도 식이요법과 기타 건강 관리에 관심을 갖게 된 후에야 비로소 타격을 입었습니다.
두부 인 더 키친
저도 어렸을 때는 두부를 많이 접하지 못했어요.
주방에서 직접 만져보기 전까지는 두부의 인기와 요리상의 이점을 받아들이지 않았습니다.
저는 제가 사는 도시의 미식 핫스팟인 “잇 스트리트 (Eat Street)” 중심에 있는 이 고급 식당에서 일하기 시작했습니다.
식당의 초점은 현지에서 조달한 재료와 다양한 채식 및 비건 메뉴였습니다.
두부가 필요한 요리가 많았기 때문에 두부에 대해 알아가는 것 외에는 다른 선택의 여지가 없었습니다.두부로 요리를 시작하면서 다재다능하다는 것을 알게 되었습니다.
맛과 질감 면에서 매우 밋밋하며, 그 자체만으로도 일부 사람들은 외면할 수 있습니다.
하지만 조미료를 조금 더하면 이야기가 완전히 달라집니다.
기본적인 맛 때문에 두부에 어떤 맛이라도 더할 수 있으며, 두부는 스펀지처럼 스며들 것입니다.
짭짤한 것이든 달고 매운 것이든, 어떤 상황에 두부를 사용하든 두부는 잘 익혀서 원하는 풍미를 유지할 수 있습니다.
이 요리들을 보고 만들면서 두부가 고기 대용으로 얼마나 잘 사용될 수 있는지 알게 되었습니다.
하지만 계란 때문에?왜 그 생각은 조금도 안 해봤어요.
두부는 달걀을 대체할 수 있습니다.
두부는 스크램블 에그의 훌륭한 대용품이 될 수 있습니다.잘게 부순 두부의 식감은 딱딱한 스크램블 에그의 식감과 비슷합니다.
이 식당에서 처음 브런치를 할 때는 두부 스크램블 에그 요리를 만들어야 했어요.스크램블 에그를 모방한 두부를 만드는 과정에 깜짝 놀랐어요.
하지만 어떻게 하는지 보여드리면서 모든 것이 하나로 합쳐졌습니다.
계란의 맛을 도입하는 과정은 이해했지만 도대체 어떻게 하면 달걀처럼 보이게 할 수 있을까요?
카레 파우더.
주로 강황으로 만든 카레 가루는 두부에 달걀의 고소한 풍미를 더할 뿐만 아니라 노란 색조의 특성을 부여합니다.
내가 가장 좋아하는 두부 스크램블 에그
제가 즐겨 먹는 두부 스크램블 콤보는 다음과 같이 구성되어 있습니다.
- 다진 붉은 양파와 녹색 양파
- 다진 마늘
- 깍둑썰기한 토마토
- 시금치
- 실란트로
적양파, 마늘, 잘게 썬 토마토를 함께 볶으면 스크램블에 두부를 넣을 때 고소한 향이 납니다.
토마토 주스는 모든 맛을 지니고 있어 두부에 스며듭니다.
카레 가루를 넣어 두부를 스크램블 에그로 만드세요.
시들 때까지 시금치를 찌면 다량의 비타민과 미네랄이 첨가됩니다.
마지막으로 파, 고수, 라임을 얹어 씹을 때마다 허브 시트러스 크런치를 선사합니다.
스크램블 에그 요리를 위한 두부
두부는 스크램블 에그의 궁극적인 대안입니다.알맞은 스텝과 조미료만 있으면 노른자위 같은 맛을 낼 수 있습니다.
따라서 채식주의자나 완전 채식주의자이고 맛있는 스크램블 에그를 갈망한다면 두부를 꺼내서 으깨기 시작하세요!
Opinions and Perspectives
이거 보니까 두부가 모든 음식에 들어갔던 아시아에서 살았던 때가 생각나네요. 우리는 그들의 요리 기술에서 많은 것을 배울 수 있을 거예요.
기사에서 틴 타이탄의 비스트 보이 이야기를 언급한 게 마음에 들어요. 그게 저의 첫 두부 경험이었죠. 그때는 그냥 이상한 채식주의 음식인 줄 알았지만요.
