豆腐は究極の卵の代替品
子供の頃、インターネットのない中西部の田舎出身だったので、豆腐にはあまり触れませんでした。私が初めて豆腐に触れたのは、ティーン・タイタンズでした。そこでは、ヒーローの1人であるビーストボーイが、さまざまな場面で豆腐を食べていました。
それから何年もの間、私は豆腐が実際に何であるか、そしてなぜ豆腐がそんなに人気があるのかについて、歪んだ見方をしていました。
豆腐の簡単な歴史
多くの人が知っているように、豆腐は中国で生まれました。主に大豆から作られます。大豆はカロリーは低いが、タンパク質やミネラルが豊富です。
豆腐は2,000年以上にわたって中国の主食でしたが、中国人移民が鉄道で働きながら豆腐を食べたため、1800年代に初めて西洋に伝わりました。
東アジアや東南アジアの文化で人気があったにもかかわらず、西洋での人気が高まったのは数十年前、ダイエットやその他の健康習慣に良心的な人が増えたときでした。
キッチンで豆腐
私も若い頃、豆腐に出会ったことはあまりありませんでした。
キッチンで豆腐と向き合うまで、豆腐の人気や料理の利点を受け入れませんでした。
私が働き始めたのは、私の街の「イートストリート」と呼ばれる料理のホットスポットの中心にあるこの高級ダイナーでした。
ダイナーの焦点は地元の食材で、ベジタリアンやビーガンのオプションもたくさんありました。
豆腐を使った料理が多かったので、豆腐を知るしかありませんでした。それを使って料理を始めてみて、その多様性に気づきました。
味と食感の点では非常に味気なく、それだけで一部の人を遠ざけるかもしれません。
ただし、少し調味料を加えると、まったく別の話になります。
豆腐はベーシックな味なので、どんな味でも加えることができ、スポンジのようにしみこみます。
おいしいもの、甘いもの、辛いものなど、どんなシチュエーションで豆腐を使うにしても、豆腐はロープを覚え、あなたが求めるフレーバープロファイルに固執します。
これらの料理を見たり作ったりしているうちに、豆腐が肉の代わりとしてどれだけうまく使えるかがわかり始めました。
でも卵は？なぜそんなことを少しも考えなかったんだ。
豆腐は卵の代わりになる
豆腐はスクランブルエッグの素晴らしい代替品になります。豆腐を砕くと、固いスクランブルエッグの食感に似た食感になります。
このダイナーで最初に働いたブランチシフトでは、豆腐のスクランブルエッグ料理を作らなければなりませんでした。豆腐がスクランブルエッグをまねて作る工程にはびっくりしました。
しかし、やり方を教えてもらうと、すべてがまとまりました。
卵の味を紹介する過程はわかったけど、一体どうやって卵みたいに仕上げるの？
カレーパウダー。
主にターメリックで作られたカレーパウダーは、豆腐に卵の香ばしい風味を与えるだけでなく、黄色がかった色も特徴としています。
私のお気に入りの豆腐スクランブルエッグ
私の頼りになる豆腐スクランブルコンボは次のもので構成されています。
- 赤と緑の玉ねぎのみじん切り
- にんにく (みじん切り)
- さいの目に切ったトマト
- ほうれん草
- コリアンダー
- ライム
赤玉ねぎ、にんにく、さいの目に切ったトマトを一緒にソテーすると、豆腐をスクランブルに加えるときにおいしい香りがします。
トマトジュースはすべての風味を含み、豆腐に染み込みます。
カレーパウダーを加えて、豆腐をスクランブルエッグのように閉じ込めます。
ほうれん草をしおれるまで蒸すと、ビタミンやミネラルが大量に追加されます。
最後に、ネギ、コリアンダー、ライムをトッピングして、一口ごとにハーブのようなシトラスの歯ごたえを与えます。
スクランブルエッグ用の豆腐
豆腐はスクランブルエッグの究極の代替品です。適切な手順と調味料を加えることで、卵黄の多い豆腐をまねることができます。
ベジタリアンやビーガンで、おいしいスクランブルエッグが欲しければ、豆腐を取り出して崩れ始めましょう！
Opinions and Perspectives
記事でティーン・タイタンズのビーストボーイに触れているのが良い。あれが私にとって初めての豆腐との出会いだった。当時はただの変なベジタリアン料理だと思っていたけど。
