Японская еда широко представлена во всем мире. Два популярных блюда во всем мире — это рамэн и удон. Несмотря на то, что на первый взгляд они выглядят одинаково, эти два японских блюда с лапшой имели ряд заметных отличий. Давайте рассмотрим, в чем эти тонкие, но важные отличия этих классических японских блюд!

Что такое рамэн?

1. Рамен — это множество ингредиентов

Рамен — это японское блюдо, которое состоит из тонкой и свернутой пшеничной лапши с бульоном, который обычно готовят из мисо, соевого соуса Шою или бульона из свиных костей под названием Тонкоцу. Это популярное блюдо, так как оно недорогое, но при этом сытное и содержит множество различных потенциальных начинок. Сюда входят, помимо прочего, кусочки свинины, морские водоросли, яйца или рыбный пирог, нарезанный ломтиками, известный как «Камабоку». В некоторых ресторанах покупатель даже может диктовать шеф-повару, какую форму и степень прожарки он хочет приготовить лапшу.

2. Рамен чаще всего содержится в бульоне

В то время как лапшу рамэн обычно подают в теплом бульоне, есть исключение — холодный рамэн без бульона, который обычно едят жарким японским летом.

Холодный рамэн, также известный как летний рамэн или хияси-чука, имеет много тех же начинок, что и обычный рамэн, но его готовят скорее как салат, чем как суп. В состав раменов часто входят ингредиенты, которые обычно не используются в обычных раменах, например помидоры и огурцы, нарезанные холодными ломтиками. Кроме того, к нему часто добавляют гарнир к кунжутному или соевому соусу, в который можно окунуть лапшу.

3. Рамен содержит тонкую лапшу

Как упоминалось ранее, в рамэне используется исключительно тонкая лапша. Эта лапша изготовлена на пшеничной основе и обычно слегка эластична. Благодаря этому рамен обладает гибкостью при правильном приготовлении. Не каждая лапша рамэн имеет одинаковый вкус, так как выбор шеф-повара в отношении правильного размера лапши или плотности приготовленной лапши зависит от выбора шеф-повара.

Что такое Удон?

1. В Удоне есть множество блюд, которые подают как в горячем, так и в холодном виде

Как и рамэн, удон — это разновидность японской пшеничной лапши, которая имеет множество различных применений. Хотя удон, вероятно, наиболее известен в западном мире благодаря популярному супу, в котором его используют, в стране происхождения удон используется по-разному. Многие из них используются в супах, но известно, что их также можно найти в зару-удоне — простом блюде, включающем холодную лапшу, которую кладут на коврик рядом с соусом для окунания.

Udon выпускается в самых разных вариантах. Есть «Каке удон» — блюдо из лапши удон в горячем бульоне с зеленым луком. Есть карри-удон, блюдо, в котором лапша и бульон сочетаются с карри. Есть блюдо «Набеяки удон», похожее на горячую кастрюлю, где лапша и овощи готовятся под воздействием тепла самого бульона.

Последнее подают только в самые холодные месяцы сезона, в то время как такое блюдо, как Zaru udon, обычно подают только в самые теплые месяцы.

2. В удоне относительно мало ингредиентов

С другой стороны, список ингредиентов удона обычно ограничивается только лапшой, одной-двумя дополнительными добавками и бульоном, и даже последнее не всегда зависит от рецепта. Можно ожидать, что многие супы с удоном будут иметь только один или два дополнительных вкуса, в отличие от рамэна, предлагаемого в более широком ассортименте. Конечно, есть исключения, например, ранее упомянутый удон «Набеяки», но типичным удоном могут быть только бульон и лапша с гарниром из тофу или какого-либо мяса.

Известно также, что удон используют для приготовления жареных блюд, а некоторые региональные варианты, например, исэ удон, подают только в определенное время года.

3. Лапша удон густая и впитывающая влагу

Лапша удон густая и впитывающая влагу, она способна впитывать аромат любого бульона или соуса, с которым ее подают. Поскольку лапша удон толще и крупнее, она, как правило, более жевательная. Обхват лапши компенсирует меньшее разнообразие гарниров, так как сама по себе эта пшеничная лапша может быть довольно сытной. Хотя удон пока еще не завоевал столько поклонников, сколько рамен в США, у него все еще есть преданные зрители, которые любят эту густую и жевательную лапшу.

Так в чем же разница между рамэном и удоном?

Можно сказать, что разница между удоном и рамэном заключается в размере и масштабе. Одно блюдо получается вкусным, в то время как другое отличается простотой.

Как указано выше, рамэн обычно состоит из самых разнообразных ингредиентов. Между тем, удон обычно используют только лапшу, бульон и один или два дополнительных ингредиента. Лапша рамэн тонкая и эластичная, а лапша удон толстая и впитывающая влагу. Лапша удон также отличается большим разнообразием рецептов: ее используют в гораздо более охлажденных блюдах, чем в рамэне, где в основном есть только один сорт, не содержащий супа. Тем не менее, даже во всех своих разновидностях удон обычно готовится к простым рецептам, а некоторые сорта рамэна, как и в обычном супе, содержат множество ингредиентов.

Как простые вкусовые характеристики, так и сложные вкусовые характеристики могут быть вкусными, а дегустация при этом совершенно разная. Теперь, когда вы знаете разницу между ними, самое лучшее, что вы можете сделать, — это попробовать оба блюда самостоятельно. У каждого из них совершенно своя палитра. В конце концов, любитель еды может полюбить оба блюда.