2 सबसे बेहतरीन घर पर बनी शाकाहारी फ्रेंच मिठाइयाँ जो आप कभी खाएँगे
भोजन सार्वभौमिक रूप से एक संज्ञा है जो आराम का प्रतीक है। आपकी पृष्ठभूमि या संस्कृति से कोई फर्क नहीं पड़ता, भोजन ही वह है जो लोगों को एक साथ लाता है। हमारे घर में, कुछ खाद्य पदार्थ हम बच्चों के लिए अपनी फ्रांसीसी जड़ों से जुड़े रहने का एक तरीका थे। उन खाद्य पदार्थों में से एक था क्रेप्स, जो मेरी सर्वकालिक पसंदीदा फ्रांसीसी मिठाइयों में से एक है।
मुझे याद है कि मेरी दादी एक साल हमारे पास आई थीं और मैंने उनकी छोटी सहायक बनने के लिए स्वेच्छा से चूल्हे को गर्म करते हुए मिश्रण को हिलाते हुए उनका छोटा सहायक बनाया। मैं अपनी दादी को बहुत पसंद करती थी और मैं उनके साथ ज्यादा से ज्यादा समय बिताना चाहती थी। और मैं आपको बता दूँ, दादी माँ के घर के बने क्रेप्स से बेहतर कुछ नहीं है!
इस लेख में दिखाए गए व्यंजन मेरे लिए बहुत खास हैं क्योंकि वे मेरी माँ और दादी दोनों के साथ यादें ताजा करती हैं। मुझे उम्मीद है कि आप उनका आनंद लेंगे।
मॉम की टार्टे एयू रिज़ रेसिपी
जब हम 2019 के पतझड़ में अपने दोनों जन्मदिन मनाने के लिए अपनी दादी से मिलने गए, तो उन्होंने यह शानदार पाई डिश खरीदी जिसमें चावल का भरावन था। मुझे याद है कि मुझे एक समान स्वाद वाला कुछ खाने की बहुत जल्दी लेकिन क्षणभंगुर याद आती थी, केवल बाद में मुझे बताया जाता था कि जब हम छोटे थे तब मेरी माँ हमारे लिए इसे बनाया करती थी।
अब मुझे इसकी कोई याद नहीं है, लेकिन जाहिर है, हममें से किसी को भी यह पसंद नहीं आया इसलिए उसने इसे बनाना बंद कर दिया। एक वयस्क होने के नाते, मैं इस तरह के स्वादिष्टता को पार करने के लिए अपने छोटे बच्चे पर पागल हो गया हूँ!
डिश को अंग्रेजी में टार्टे एयू रिज़ या राइस पुडिंग पाई कहा जाता है। इसका शाब्दिक अर्थ है “दूध के साथ चावल की पाई।” यह घर के बने क्रेप्स के साथ-साथ आपके द्वारा खाए जाने वाले सबसे आरामदायक डेज़र्ट खाद्य पदार्थों में से एक है!
हम पारंपरिक रिज़ एयू लाइट और टार्टे एयू रिज़ दोनों बनाते हैं। दोनों संस्करण स्वादिष्ट हैं लेकिन पाई संस्करण मेरा सबसे पसंदीदा है। मैं सचमुच मेज पर बैठ सकता हूँ और इसे अकेले खा सकता हूँ, और जब मैं अपनी दादी से मिलने गया था तब मैंने लगभग खा लिया था!
हालांकि मेरा परिवार फ़्रांसीसी है, और उनमें से ज़्यादातर अभी भी फ़्रांस में रह रहे हैं, मेरी माँ का पालन-पोषण बेल्जियम में हुआ था। कुछ शोध करते समय, मैंने पाया कि टार्टे एयू रिज़ बेल्जियम के व्यंजनों का हिस्सा है, जबकि रिज़ एयू लाइट अधिक फ्रांसीसी व्यंजन लगते हैं। तो आप कह सकते हैं, मेरे पास दोनों दुनिया के सबसे अच्छे लोग थे!
मेरी माँ और दादी दोनों के बारे में जानने के लिए एक बात यह है कि वे सब कुछ स्मृति से करते हैं, इसलिए लिखित निर्देश प्राप्त करना काफी मुश्किल हो सकता है। ख़ास तौर से, यह रेसिपी मेरी माँ की याद का एक मैशअप है और एक ऐसी रेसिपी है जो उन्हें ऑनलाइन मिली थी, और दुर्भाग्य से मुझे याद नहीं है कि कहाँ है। आनंद लें!
सामग्रियां
- 1/2 गैलन दूध - अधिक मिठास के लिए बादाम के दूध का उपयोग करें या अधिक समृद्धि के लिए नारियल के दूध का उपयोग करें।
- 3/4 कप बिना पका हुआ चावल (मध्यम या छोटा दाना)
- चुटकी भर नमक
- 1/3 - 2/3 कप चीनी
तैयारी
1। बर्तन में डालने से पहले चावल को कम से कम दो बार रगड़ें। चावल को दूध में नमक के साथ मध्यम आंच पर पकाएं। हिलाते रहें ताकि दूध नीचे से न चिपके।
2। चीनी डालें और सभी को एक साथ पकाएं।
3। मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें, फिर 350 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।
4। बेकिंग डिश को बाहर निकालें, थोड़ा वेनिला डालें, और फिर यह खाने के लिए तैयार है।
5। इसे और भी सुंदर बनाने के लिए, पाई के ऊपर थोड़ी सी चीनी पाउडर छिड़कें।
नोट: आप पहले से बने पाई क्रस्ट का उपयोग करना चुन सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। बस याद रखें कि आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पैट ब्रिसी चाहिए।
ग्रैंडमेरे की क्रेप रेसिपी
क्रेप्स। मैं उन क्रेप्स के बारे में क्या कह सकता हूं जिन्हें मौत नहीं कहा गया है? यदि आपने कभी घर का बना खाना नहीं खाया है, तो आप जो कर रहे हैं उसे बंद कर दें और सामग्री के लिए अपने फ्रिज और पेंट्री पर छापा मारें। क्योंकि यह मिठाई वह सब है जो आप अभी से चाहते हैं। यह एक बहुत ही बेसिक रेसिपी है; बैटर बनाने के लिए सिर्फ अंडे, दूध और आटा।
हालाँकि, आज मैं अंडे रहित संस्करण बनाऊँगी, ताकि यह शाकाहारी के अनुकूल हो।मैं रात भर नमकीन बनाम मीठे क्रेप्स पर बहस कर सकता हूं लेकिन आप नहीं जीतेंगे! मैं न केवल डेज़र्ट क्रेप्स पसंद करता हूं, बल्कि मैं साधारण फिलिंग भी डालना पसंद करता हूं। मैं या तो इसे सादा, जेली स्प्रेड के साथ, या स्ट्रॉबेरी फिलिंग के साथ खाऊंगा। लेकिन आप नुटेला, चॉकलेट, फल, शहद या व्हीप्ड क्रीम भी मिला सकते हैं।
मेरे पास क्रेप्स पकाने की हर याद हमेशा मेरी दादी को चूल्हे पर शामिल करती थी, जबकि मैंने उनकी सहायता की थी। हम नाश्ते के लिए और कभी-कभी दोपहर के नाश्ते के रूप में क्रेप्स खाते थे। जब बात मेरे विस्तारित परिवार की आती है, तो मेरे पास बहुत सारी यादें नहीं हैं, क्योंकि वे सभी अलग-अलग जगहों पर रहते हैं, लेकिन उन कुछ समयों को हमेशा प्यार से याद किया जाता था।
सामग्रियां
- 1 3/4 या 1 2/3 कप बहुउद्देश्यीय या साबुत गेहूं का आटा
- 1 गैलन दूध - सोया या ओट मिल्क उपयुक्त है। बादाम का दूध बैटर को बहुत अधिक पानीदार बना सकता है।
- शाकाहारी मक्खन की छड़ी - आप शाकाहारी मक्खन का उपयोग कर सकते हैं या इसे नारियल या जैतून के तेल से बदल सकते हैं।
- क्रेप पैन, रेगुलर या कास्ट आयरन पैन
- शक्कर
- नमक (वैकल्पिक)
तैयारी
1। एक कटोरे में मैदा और दूध को एक साथ मिलाएं, इसे धीरे-धीरे फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए। जब तक बैटर पतला न हो जाए तब तक उसमें धीरे-धीरे दूध डालना सुनिश्चित करें। आप पूरे गैलन दूध का उपयोग नहीं करेंगे, एक बार जब इसमें सबसे पतला गाढ़ापन आ जाए तो इसे बंद कर दें।
2। पैन को गर्म करके सुनिश्चित करें कि यह अच्छा और गर्म हो जाए ताकि डालने पर मक्खन या तेल समान रूप से पिघल जाए।
3। फिर पैन को मक्खन या तेल से चिकना करें। (मेरी दादी आमतौर पर मक्खन का एक टुकड़ा लेने के लिए रुमाल लेती थीं और फिर पैन को चिकना कर लेती थीं)
4। अगला कदम यह है कि बैटर को पैन में डालें, सुनिश्चित करें कि यह पतला बैटर है। पैन में बैटर को जल्दी से फैलाएं क्योंकि आप इसे समान रूप से फैलाना नहीं चाहते हैं।
5। बैटर को पकने दें, एक बार जब यह बहुत सारे बुलबुले बनाने लगे, तो आपको इसे पलटना होगा।
6। एक बार जब क्रेप पूरी तरह से पक जाए, तो इसे एक प्लेट में डालें, बीच में थोड़ी चीनी छिड़कें और फिर इसे त्रिकोण आकार में मोड़ें।
7। तब तक दोहराएं जब तक कि सारा बैटर पक न जाए। और वोइला आपके पास खाने के लिए स्वादिष्ट क्रेप्स हैं!
ध्यान दें: आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार का आटा और बैटर की स्थिरता क्या है। मैं थोड़ी मात्रा से शुरू करूंगा और उसी हिसाब से जोड़ूंगा।
इन पारंपरिक मिठाइयों को बनाना मेरे लिए अपनी गैर-अमेरिकी जड़ों से जुड़ाव महसूस करने और बेल्जियम में पली-बढ़ी अपनी माँ के बचपन की झलक पाने का एक तरीका था।
बड़े होकर, मैंने इन व्यंजनों को सीखने का फायदा नहीं उठाया। वयस्कता से पहले ही मुझे एहसास हुआ कि अपने बड़ों से चली आ रही परंपराओं को बनाए रखना कितना महत्वपूर्ण है। चाहे मैं भविष्य में बच्चे पैदा करने का इरादा रखता हूं, मैं इन व्यंजनों को हमेशा अपने दिल में रखना चाहता हूं।
Opinions and Perspectives
वास्तव में सराहना करता हूँ कि ये रेसिपी आधुनिक आहार संबंधी जरूरतों को अपनाते हुए परंपरा का सम्मान कैसे करती हैं।
सोचता हूँ कि मैं अपने बच्चों के साथ इन्हें बनाने की परंपरा शुरू करूँगा। अपनी कुछ यादें बनाएँ।
परिवार की पाक विरासत को संरक्षित करने और इसे सभी के लिए सुलभ बनाने का कितना सुंदर तरीका है।
आश्चर्य है कि और कौन से फ्रांसीसी डेसर्ट को सफलतापूर्वक वीगन बनाया जा सकता है?
ये डेसर्ट साबित करते हैं कि शाकाहारी भोजन पारंपरिक व्यंजनों जितना ही आरामदायक हो सकता है।
मुझे यह पसंद है कि दोनों रेसिपी विभिन्न दूध विकल्पों के लिए इतनी अनुकूलनीय हैं।
क्या किसी ने टार्ट औ रिज़ के मिनी संस्करण बनाने की कोशिश की है? डिनर पार्टी के भागों के बारे में सोच रहा हूँ।
मुझे एहसास हुआ कि मुझे कितनी पारिवारिक रेसिपी लिखने की ज़रूरत है इससे पहले कि वे भूल जाएं।
आश्चर्यजनक है कि कैसे ये रेसिपी अपनी प्रामाणिकता को बनाए रखते हुए पारंपरिक से शाकाहारी में विकसित हुईं।
ये छुट्टियों के जमावड़े के लिए बिल्कुल सही लगते हैं। उन्हें मेरे क्रिसमस मेनू में जोड़ रहा हूँ।
परिवार के जमावड़े के लिए दोनों रेसिपी बनाईं। हर कोई प्रभावित था कि वे शाकाहारी थे।
दिलचस्प है कि कैसे भोजन की यादें हमें इतनी स्पष्ट रूप से समय में वापस ले जा सकती हैं।
टार्ट औ रिज़ मुझे बेल्जियम के माध्यम से अपनी यात्राओं की याद दिलाता है। ऐसा आरामदायक डेसर्ट।
उन्हें वैक्स पेपर के साथ परत करें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। बिल्कुल सही काम करता है।
बचे हुए क्रेप्स को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मेरे हमेशा गीले हो जाते हैं।
मुझे यह पसंद है कि इन व्यंजनों को उनकी सार को बनाए रखते हुए विभिन्न आहार संबंधी जरूरतों के लिए कैसे अनुकूलित किया जा सकता है।
एक नियमित नॉन-स्टिक पैन ठीक काम करता है। बस सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से सपाट और अच्छी तरह से गर्म हो।
क्रेप्स के लिए सही पैन खोजने में परेशानी हो रही है। क्या कोई विशिष्ट सिफारिशें हैं?
ये रेसिपी साबित करती हैं कि अद्भुत डेसर्ट के लिए आपको फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है।
मैंने फ्रेंच व्यंजनों पर बेल्जियम के प्रभाव के बारे में कभी नहीं सोचा था। वास्तव में दिलचस्प ऐतिहासिक संबंध।
चावल की खीर की रेसिपी बहुत आसान लगती है। मुझे ऐसी रेसिपी पसंद हैं जो कुछ लचीलेपन की अनुमति देती हैं।
बैटर के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने का प्रयास करें। यह मेरे लिए हर बार पूरी तरह से काम करता है।
मेरे बैटर में हमेशा गांठें होती हैं, चाहे मैं कितना भी फेंट लूँ। कोई सुझाव?
मैं सालों से पारंपरिक क्रेप्स बना रही हूँ, लेकिन इस वीगन वर्ज़न को आज़माने के लिए उत्साहित हूँ।
मुझे वास्तव में राहत मिली है कि ये रेसिपीज़ मेरी अपेक्षा से सरल हैं। इससे इन्हें आज़माना कम डरावना लगता है।
दादी के साथ खाना पकाने की याद ने मुझे वास्तव में छू लिया। मुझे अपने बचपन की याद दिलाता है।
क्या किसी ने राइस पुडिंग में अलग-अलग फ्लेवर जोड़ने की कोशिश की है? सोच रही हूँ कि दालचीनी अच्छी लग सकती है।
आटे की मात्रा में बदलाव के बारे में नोट की वास्तव में सराहना करती हूँ। बहुत सी रेसिपीज़ इन महत्वपूर्ण विवरणों का उल्लेख नहीं करती हैं।
क्रेप बैटर के लिए सही कंसिस्टेंसी प्राप्त करना निश्चित रूप से एक कला है। मुझे इसे सही करने में कई प्रयास लगे।
मैंने इसे अपने वीगन दोस्त के लिए बनाया और वह फिर से ऑथेंटिक फ्रेंच डेज़र्ट का आनंद लेने में सक्षम होने पर बहुत खुश हुई।
यह जानना अच्छा लगेगा कि किस प्रकार की चीनी सबसे अच्छी रहेगी। ब्राउन शुगर एक दिलचस्प स्वाद जोड़ सकती है।
चावल को दो बार धोना बहुत ज़रूरी है। यह अंतिम टेक्सचर में बहुत फ़र्क लाता है।
मैं हमेशा से क्लासिक फ्रेंच डेज़र्ट के वीगन वर्ज़न की तलाश में थी। यह बिल्कुल वही है जो मुझे चाहिए था।
मैं इसे इस सप्ताह के अंत में अपने बच्चों के साथ बना रही हूँ। खाना पकाने की परंपराओं को आगे बढ़ाना मुझे बहुत पसंद है।
काश रेसिपी में तैयार उत्पादों की तस्वीरें होतीं। यह देखने में हमेशा मदद करता है कि हम क्या बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
बचपन में राइस पुडिंग पसंद न करने की कहानी मुझसे मिलती-जुलती है। जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं, हमारी पसंद वास्तव में बदल जाती है।
मैंने कभी क्रेप्स के लिए ओट मिल्क का उपयोग करने के बारे में नहीं सोचा था, लेकिन यह समझ में आता है। अगली बार मैं इसे आज़मा सकती हूँ।
क्या राइस पुडिंग पाई अच्छी तरह से फ़्रीज़ हो जाती है? विशेष अवसरों के लिए इसे पहले से बनाना अच्छा रहेगा।
मुझे यह बहुत पसंद है कि ये दोनों कम्फर्ट फ़ूड हैं। कभी-कभी सरल ही सबसे अच्छा होता है।
ये रेसिपीज़ मेरी अपेक्षा से कहीं ज़्यादा सरल हैं। हमेशा सोचती थी कि फ्रेंच डेज़र्ट ज़्यादा जटिल होते हैं।
मेरे क्रेप हमेशा पलटते समय फट जाते हैं। उस हिस्से को सही करने के लिए कोई सुझाव?
मैं सराहना करता हूँ कि निर्देश कितने विस्तृत हैं। बहुत सारे पारिवारिक व्यंजन अस्पष्ट माप और चरणों में खो जाते हैं।
चावल की खीर पाई के लिए पाउडर चीनी टिप प्रतिभाशाली है। यह इसे इतना पेशेवर दिखता है।
वास्तव में इन क्रेप के नियमित और शाकाहारी दोनों संस्करणों को आज़माया और ईमानदारी से कोई अंतर नहीं बता सका!
इस शाकाहारी संस्करण के बारे में निश्चित नहीं हूँ। फ्रांसीसी डेसर्ट को प्रामाणिक होने के लिए मक्खन और अंडे की आवश्यकता होती है। बस मेरी राय।
कास्ट आयरन से खाना पकाने के बारे में कुछ ऐसा है जो क्रेप को बेहतर स्वाद देता है। मैं अब किसी और चीज का उपयोग नहीं करूँगा।
सोच रहा हूँ कि नारियल के दूध का उपयोग करने से चावल की खीर बहुत नारियल जैसी हो जाएगी? क्या किसी ने उस भिन्नता को आज़माया है?
मुझे पसंद है कि ये शाकाहारी संस्करण हैं। अच्छे शाकाहारी फ्रांसीसी डेसर्ट ढूंढना बहुत मुश्किल है जो वास्तव में प्रामाणिक स्वाद देते हैं।
बेल्जियम का संबंध आकर्षक है। मुझे कभी नहीं पता था कि टार्टे औ रिज़ फ्रांसीसी के बजाय बेल्जियम का था।
अंडे के सवाल के जवाब में, मैंने पहले भी शाकाहारी क्रेप बनाए हैं और वे बहुत अच्छे काम करते हैं। कुंजी बैटर की स्थिरता को सही करना है।
पिछले सप्ताहांत टार्टे औ रिज़ बनाया। बादाम के दूध ने इसे इतनी प्यारी मिठास दी। मेरे बच्चों को यह वास्तव में पसंद आया!
मुझे आश्चर्य है कि क्रेप रेसिपी बिना अंडे के काम करती है। आमतौर पर वे बांधने के लिए आवश्यक होते हैं। क्या किसी ने इस शाकाहारी संस्करण को आज़माया है?
ये व्यंजन मुझे अपनी दादी की रसोई में समय बिताने की याद दिलाते हैं। भोजन वास्तव में पीढ़ियों को जोड़ता है।
कल क्रेप रेसिपी आज़माई और वे बिल्कुल सही निकले! मुझे रेस्तरां में मिलने वाले क्रेप से बहुत बेहतर।
चावल की खीर पाई दिलचस्प लगती है! मैंने इसे पहले कभी नहीं आज़माया है लेकिन मैं बनावट के बारे में उत्सुक हूँ। क्या यहाँ किसी ने इसे बनाया है?
मुझे यह बहुत पसंद है कि ये व्यंजन व्यक्तिगत पारिवारिक यादों से कैसे जुड़े हैं। मेरी दादी भी क्रेप बनाती थीं, हालाँकि हम उन्हें अपनी संस्कृति में एक अलग नाम से बुलाते थे।